Mi?rcoles, 30 de noviembre de 2016

MENESTRA DE ALUBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de judías blancas, hueso de jamón, media col, cien gramos de fideos, un puerro, dos nabos, dos trozos de apio, una zanahoria, laurel, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo con agua fresca toda la noche. Se llevan a una olla con el hueso de jamón, dos litros de agua, laurel y se les dan hora y media de cochura.

Se [...]


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MANZANAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro manzanas, cuatro cucharaditas de azúcar, una chispa de canela, una copa de vino de Oporto rojo, azúcar glass.

Preparación:

Se saca el corazón de las manzanas con un cuchillo afilado, se llevan a una fuente de horno con el hueco hacia arriba, se rellenan con un poco de azúcar, una chispa de canela y se termina de rellenar con el vino de Oporto.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados media hora, se espolv [...]


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MARINADA DE BUEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de azúcar moreno, medio vaso de salsa de soja, una cucharada de jengibre rallado y un diente de ajo rallado.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes con medio vaso de agua y se riegan los filetes de carne o de pescado el tiempo que marque la receta.


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MANITAS DE CERDO ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de manitas de cerdo, dos tomates, un pimiento verde, una cabeza de ajo, una cebolla, pimienta en grano, una cucharada de pimentón, media cucharadita de piri-piri, dos vasos de aceite, dos vasos de vino blanco, dos patatas, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las manitas y se llevan a una olla con el aceite, los tomates picados sin piel ni pepitas, el pimiento cortado en tiras finas, la cabe [...]


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Lunes, 28 de noviembre de 2016

MAGRET DE PATO CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro magrets de pato, dos cebollas, dos cucharadas de harina, medio kilo de uvas peladas y sin pepitas, dos vasos de vino espumoso, dos vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de magret de pato y se marcan en una sartén seca en su propio jugo, se sacan y se reservan.

En la misma sartén con la grasa del magret se cocinan la cebolla picada, la harina y el vino espu [...]


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MAGDALENAS SULTANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un yogur, medio vaso de aceite de oliva, un vaso de azúcar, vaso y medio de harina fina, tres huevos, un sobre de levadura en polvo, cien gramos de nueces picadas, cien gramos de pasas sin hueso, una copa de coñac.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo en un cuenco con el coñac una hora.

Se baten el yogur con el aceite, los huevos y el azúcar, se mezcla bien hasta que todos los ingredientes liguen, se inco [...]


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LOMO DE CERDO RELLENO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lomo de cerdo de tres cuartos de kilo, cuatro lonchas de bacón, un manojo de espinacas, dos dientes de ajo, aceite, ocho lonchas de panceta, dieciséis cebollitas tiernas, dos tomates, dos zanahorias, medio vaso de vino blanco, cuarto y mitad de setas del tiempo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas y se cuecen cinco minutos en una cazuela solo con el agua que quede en las hojas, [...]


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LOMO DE CERDO MECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, cien gramos de setas, cincuenta gramos de jamón entreverado,  diez almendras, manteca de cerdo, canela, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lomos, se le dan unos cortes a lo largo y se rellenan con setas cortadas el laminas, jamón cortado en tiras, almendras y canela. Se unta con manteca de cerdo, se adereza con sal, pimienta y limón.

Se embrida, se envuelve con papel de plat [...]


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Domingo, 27 de noviembre de 2016

LOMO DE CERDO CON PURÉ DE MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de lomo de cerdo de tres cuartos de kilo, dos nueces de mantequilla, media cucharada de azúcar, un kilo de manzanas, un clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta la pieza de lomo, se frota con azúcar y se unta con mantequilla, se lleva a una fuente de horno y se cocina a ciento ochenta grados tres cuartos de hora dándole la vuelta de vez en cuando.

Se pelan las manzanas, se el [...]


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LEONESAS AL GORGONZOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce leonesas, cien gramos de gorgonzola, cinco cucharadas de leche, un huevo.

Preparación:

En un cazo con la leche se añade el queso desmigado y se derrite. Se retira del fuego, se añade la yema del huevo y se mezcla.

Se abren las leonesas, se rellenan con la crema y se cierran; se emplatan en una fuente con hojas de perifollo y se sirven.

Receta adaptada de La Sagrestia en Florencia (Italia) [...]


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LENTEJAS EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, dos huevos duros, dos tomates, una cebolleta, cuatro tomates cherry, una cucharada de perejil, una cucharada de alcaparras, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche. Se cuecen y se asustan dos veces. Se sacan, se escurren y se dejan templar unos minutos.

Se ligan la cebolleta, un huevo du [...]


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LENTEJAS CON PATE Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, cien gramos de arroz blanco, medio cogollo, cien gramos de queso, seis cebollitas, cincuenta gramos de paté de pato, una trufa.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche. Se cuecen y se asustan dos veces. Se sacan, se escurren y se ligan con el arroz, el cogollo picado, el queso cortado en taquitos y las cebollitas en rodajas.

Se emplatan en cuatro plato [...]


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S?bado, 26 de noviembre de 2016

LASAÑA EMILIANA DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas para lasaña, un vaso de bechamel, medio kilo de carne de paletilla de cordero, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de aceite, dos cucharadas de harina, dos cebollas, tres zanahorias, dos vasos de caldo, un rollo de hierbas, tres patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en una cazuela con agua sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabri [...]


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LASAÑA A LA EMILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas para lasaña, un vaso de bechamel, medio kilo de pecho de ternera, ocho nueces y media de mantequilla, una cucharada de aceite, dos cucharadas de harina, seis cebolletas, cuatro zanahorias, doscientos gramos de guisantes, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en una cazuela con agua sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paq [...]


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LANGOSTINOS DE POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, seis cucharadas de harina, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las habichuelas, se despuntan y se eliminan las hebras, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan y se reservan.

En una palanganita pequeña se ligan la harina con agua, se trabaja una crema no muy liquida, se añade la yema batida, se salpimienta y se incorpora la clara batida a punto de ni [...]


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LAGARTO DE CERDO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lagarto de cerdo, aceite, una cebolla, caldo de carne, cien gramos de almendras, sal y pimienta.

Reparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añade el lagarto cortado en supremitas, se rehoga cinco minutos, se salpimienta, se añaden las almendras picadas y caldo hasta cubrir, se cocina media hora.

Se sacan las supremitas, se emplatan y se acompañan co [...]


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Viernes, 25 de noviembre de 2016

LACITOS DE PASTA CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lacitos de pasta al huevo, doscientos gramos de chorizo tierno, una cebolla, una ñora, una cucharada de tomate frito, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora toda la noche en remojo, se saca la carne con una cuchara y se pica muy menuda a cuchillo, se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se añade el choriz [...]


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JUDIAS NEGRAS CON COSTILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías negras, dos tomates, una cucharada de perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una pastilla de Avecrem, un chorizo, ocho costillas de cerdo, un trocito de tocino entreverado, aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche en agua con una chispita de sal.

Se corta el chorizo en rodajas y se saltea en una sarté [...]


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JUDIAS CON SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de judías, ciento cincuenta gramos de brotes de soja, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías toda la noche, se llevan a una cazuela con agua, sal y el laurel, se les dan dos horas de cochura, se sacan, se escurren y se ligan en una e [...]


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JOSEFITAS CON HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de josefitas, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de cebolla picada, cien gramos de higadillos de pollo sin corazones, tres cucharadas de queso Philadelphia, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se quitan los rabitos de las setas y se pican, se saltean las sombrillas de las josefitas en una sartén con mantequilla. se retiran y se reservan.

En la misma sartén se saltea [...]


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Jueves, 24 de noviembre de 2016

JABALÍ EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de jabalí, dos cucharadas de manteca de cerdo, cuatro ajos, medio vaso de vino, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne de jabalí, se corta en dados y se pasa por la maquina de picar carne junto a la manteca de cerdo y los ajos. Se añaden el vino, el pimentón, sal y pimienta, se amasa a mano, se forma una bola y se deja macerar doce horas.

Se forman tortitas y se llevan a una sar [...]


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JABALÍ  A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de jabalí, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, orégano, cinco vasos de vino tinto, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se corta la carne de jabalí en dados, se lleva a un dornillo, se salpimienta, se riega con el vino y se adereza con el orégano, el tomillo, laurel y un chorrito de aceite se deja marinar hasta mañana.

En una cazuela de barro con aceite se dor [...]


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HUEVOS REVUELTOS CON SETAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de josefitas, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite. ocho huevos, dos cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las josefitas en rodajitas y se saltean ocho minutos junto a la cebolla picada en juliana en una sartén con aceite.

Se baten los huevos junto a la crema de leche, se vierte sobre las setas y se remueve  en la sartén al fuego hasta que [...]


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HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salchichas frescas, ocho huevos, tres cucharadas de queso crema, una nuez de mantequilla, medio vaso de crema de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las salchichas y se desmenuzan, se saltean en una sartén con la mantequilla, se añaden los huevos batidos con la crema de leche, el queso crema, el perejil, sal y pimienta, se mezclan con un tenedor y se cocinan hasta q [...]


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Mi?rcoles, 23 de noviembre de 2016

HUEVOS RELLENOS DE SOBRASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, ocho cucharaditas de sobrasada, dos vasos de bechamel, ocho tiras de pimiento morrón.

Preparación:

Se cortan los huevos duros a la mitad, se sacan las yemas, se rallan y se ligan con la sobrasada, se rellenan los huevos, se cubren con bechamel, se espolvorean con queso rallado, se decoran con media tira de pimiento y se gratinan en el horno.

Se sirven sobre un lecho de lechuga picad [...]


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HUEVOS RELLENOS DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, una cebolla, dos cucharadas de harina, nuez moscada, dos cucharadas de mantequilla, un cuarto de kilo se salchichas caseras, un vaso de leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se saltean la carne de las salchichas picada y la cebolla sin otra grasa que la de las salchichas, pasados cinco minutos, se retira se mezcla con las yemas ralladas y se rellenan los huevos, [...]


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HUEVOS RELLENOS DE PRINGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, ocho cucharadas de pringá, media lechuga.

Preparación:

Se cortan los huevos a la mitad, se sacan las yemas, se rallan y se mezclan con la pringa, se rellenan los huevos y se sirven sobre la lechuga picada


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HUEVOS RELLENOS DE MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una morcilla de Burgos, ocho huevos duros, ocho tiras de pimiento morrón asado, dieciséis alcaparras, una cucharada de aceite.

Preparación:

Se cortan los huevos duros a lo largo, se sacan las yemas y se reservan.

Se pela la morcilla, se pica la carne y se pasa por una sartén con aceite un par de minutos, se mezcla con las yemas ralladas y se rellenan los huevos, se decoran con una tira de pimiento y un [...]


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Martes, 22 de noviembre de 2016

HUEVOS RELLENOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, cuatro cucharada de carne de rellenar chorizos fresca, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, un vaso de leche, pimentón sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos, se cortan por la mitad, se saca la yema y se reservan en una fuente.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden la carne de chorizo desmigada y la [...]


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HUEVOS RELLENOS CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, dos docenas de aceitunas sin hueso, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos duros a la mitad, se retiran las yemas y se reservan.

Se pasan por la batidora las yemas, las aceitunas sin hueso, la mantequilla en pomada, sal y pimienta.

Se rellenan los nuevos con la crema, se adornan con una nube de mayonesa y se sirven.

[...]
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HUEVOS FRITOS SOBRE PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, cinco cucharadas de aceite, tres cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, cuatro rebanadas de pan de molde, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos en aceite, se asan al horno, se llevan a una fuente honda se tapan con una tapadera y se dejan sudar; se sacan, se cortan en tiras y se reservan, el caldo se cuela.

S [...]


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HUEVOS FOO YUNG

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, dos pimientos, seis lonchas de jamón, medio kilo de soja verde cocida, seis huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a la batidora la cebolla picada, el pimiento picado, el jamón picado a cuchillo, la soja verde cocida, los huevos batidos a mano, sal y pimienta. Se trabaja una crema, se cuaja en una sartén con aceite en cucharadas grandes por ambos lados; son como tortillitas.

[...]
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Lunes, 21 de noviembre de 2016

HUEVOS EN CAMISA CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, dos claras de huevo, una cucharadita de harina, cincuenta gramos de panceta en lonchitas muy finas, dos bulbos de hinojo, vinagre, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el bacón en dados mínimos, se saltean en una sartén con aceite, se saca, se escurre y se baten las claras con la harina y el bacón, se reparten en cuatro islas en una fuente de horno engrasada, se lleva al h [...]


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HUEVOS DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, tres cucharadas de mayonesa, medio vaso de salmón ahumado muy picado a cuchillo, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de salsa Worcester, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos por la mitad a lo largo, se sacan las yemas y se machacan con un tenedor; se mezclan con la mayonesa, la mitad del salmón picado a cuchillo, el zumo de limón, la mostaza, [...]


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HUEVOS CON QUESO SUIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso emmental en lonchas, ocho huevos, nuez moscada, carvi, tres nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca un tercio de la lonchas de queso en el fondo de una bandeja de horno engrasada con mantequilla, se cubre con la mitad de los huevos batidos con la nuez moscada, el carvi, el piri-piri, sal y pimienta, se coloca otra capa de que [...]


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HUEVOS A LA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un kilo de patatas, dos tomates, una cebolla, cien gramos de chorizo, cien gramos de jamón, una lata de guisantes cocidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una perola con agua y sal, se pelan y se cortan en dados, se reservan

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla cortada en juliana, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, [...]


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Domingo, 20 de noviembre de 2016

HUESILLOS EXTREMEÑOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de huevos, una docena de cascarones de huevo de aceite, dos cascarones de aguardiente de Zalamea, doce cucharadas de azúcar y harina.

Preparación:

Se baten las huevos y se añade el azúcar mientras se baten, se añaden el aceite al hilo sin dejar de batir, el aguardiente y la ralladura de limón; una vez batido se añade la harina que admita poco a poco y batiendo.

Nos quedara una masa blandita y que n [...]


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HIGOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de higos, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de azúcar moreno, cuatro bolas de helado y caramelo liquido.

Preparación:

Se lavan los higos, se escurren se secan con papel de cocina y se cortan en cuatro cascos. Se doran por la parte sin piel en una sartén con mantequilla, se sacan se reparten entre cuatro platos.

Se añade a la sartén una cucharada de leche y el azúcar, se cocina un minutos y se riega [...]


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HIGOS CONFITADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de higos, un litro de agua, medio kilo de azúcar moreno, una chispa de canela.

Preparación:

Se lavan los higos, se llevan a una cazuela y se les da un hervor suave de dos minutos, se sacan y se refrescan al grifo.

En la misma cazuela y agua se añade el azúcar, se disuelve y se le da un hervor, se deja enfriar y se vuelven los higos a la cazuela con cuidado dejando los rabitos hacia arriba, se les da un he [...]


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HIGADO DE CERDO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígado de cerdo, seis cucharadas de aceite, cinco ajos, una cebolla, un pimiento, perejil, seis cucharadas de vinagre, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado, se corta en tiras y estas en bastones, se llevan a un dornillo, se riegan con cuatro cucharadas de vinagre, tres ajos majados, piri-piri, sal y pimienta, se macera media hora.

En una sartén con aceite se aña [...]


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S?bado, 19 de noviembre de 2016

HIGADO DE CERDO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígado de cerdo, medio kilo de manzanas, un kilo de cebollas, medio vaso de vino blanco, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una perola con aceite se saltean la cebolla picada muy fina y la manzana cortada en rodajas sin piel ni pepitas, pasados cinco minutos se añade el hígado cortado en filetitos, se baja el fuego al máximo para que no endurezcan.

Una vez he [...]


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GUISO DE HABAS CON ALCAUCILES

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de habas, un kilo de alcauciles, cuatro dientes de ajo, un tomate, una cucharadita de pimentón, comino, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una ramita de hierbabuena, dos picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se desgranan las habas y se limpian los alcauciles de hojas duras exteriores, las puntas duras y la pelusa interior.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los [...]


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GUISO DE GUISANTES Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de guisantes en grano, un cuarto de kilo de habas tiernas, una cebolla, un tomate dos dientes de ajo, un pimiento, aceite, una cucharadita de pimentón choricero, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en cuadraditos y los dientes de ajo cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade el [...]


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GUISO DE CORDERO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cuarto delantero de cordero, medio vaso de aceite, seis dientes de ajo chafados, dos cebollas, un pimiento verde, un tomate, laurel, cuatro zanahorias, una manzana verde, medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre, una pastilla de Avecrem, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla expres con el aceite hirviendo se sofríe la carne cortada en dados, removiendo hasta que [...]


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Viernes, 18 de noviembre de 2016

GRATINADO DE MILENRAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis manojos de milenrama (Achila millefolium), una cebolla, diez nueces de mantequilla, cien gramos de queso rallado, dos vasos y medio de leche Ideal, cuatro cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las hierbas, se separan las hojas y sus flores, se pican a cuchillo y se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que estén al dente, se sacan y se reservan. El agua de la cochura se cue [...]


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GNOCCHI VERDES AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gnocchi verdes, medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los gnocchi verdes en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, cuando suban, se retiran con un colador y se emplatan en una fuente.

Se llevan al vaso de la batidora la al [...]


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GNOCCHI DE PATATA A LA TRUFA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de gnocchi de patata, medio vaso de crema de trufa blanca (Tuber borchii), tres nueces de mantequilla, queso parmesano rallado, una cucharada de aceite y sal.

Preparación:

Se cuecen los gnocchi en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, cuando suban, se sacan y se reservan; si no subem siete minutos de cochura.

Se mezcla la crema de trufa banca [...]


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GNOCCHI CON SALSA RADICCHIO Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un radicchio pequeño, una cucharada de mantequilla, una pastilla de caldo de pollo, medio vaso de agua, medio vaso de leche, queso rallado sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se disuelve la pastilla de caldo, se cuece y se añade la leche. Se incorporan las hojas de radicchio, se cuecen, se salpimientan y se sacan, se trituran, se vuelven a la cazuela, se añade la mantequilla, se le da [...]


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Jueves, 17 de noviembre de 2016

GNOCCHI CON SALSA DE QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de gnocchi, tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de orégano, seis cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añaden el queso rallado y el pan rallado, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. S [...]


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GNOCCHETTI A LA SORRENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gnocchetti, dos vasos de salsa de tomate casera, un cuarto de kilo de queso mozarella, cien gramos de queso parmesano rallado, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los gnocchetti en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, cuando suban a la superficie, se retiran con un colador y se reservan.

Se ligan la salsa de tomate y el queso mozarella, se riega [...]


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GARBANZOS GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, media zanahoria, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un trozo de apio, tres cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un vaso de fumé de pescado, medio vaso de crema de leche, una cucharadita de maicena, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela con la zanahoria, media cebolla, dos diente [...]


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GALLINA A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina, un limón, cuatro cucharadas de miel, aceite, romero, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina y se corta en trozos, se espolvorea con harina y se fríe en una sartén con un poco de aceite, se pasa a una cazuela de barro.

En la misma sartén y aceite se cocina la miel, el zumo del limón, romero molido, sal y pimienta. Se riega sobre los trozos de gallina, se añaden unas cucharadas [...]


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Mi?rcoles, 16 de noviembre de 2016

GALLETITAS

Ingredientes:

Once nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar glass, un huevo, cuatrocientos veinte gramos de harina, una pizca de sal, una cucharadita de aroma de vainilla.

Preparación:

Se baten la mantequilla y el azúcar cuando estén integradas se añaden el huevo batido y el aroma, se mezcla, se añaden la mitad de la harina y la sal, se amasa y cuando este se añade el resto de la harina, se termina de amasar, se forma una bola y se lleva [...]


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GALLETAS DE PRATO  (CANTUCCI)

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cinco huevos, medio kilo de azúcar, un cuarto de kilo de almendras sin piel, una cucharada de bicarbonato sodico, una chispa de sal, una chispa de azafrán y unas gotas de amaretto.

Preparación:

En un cuenco hondo se ligan la harina, el azúcar, el bicarbonato, el azafrán, dos yemas de huevo, dos huevos, se amasa hasta que este suave, se añaden las almendras enteras, el amaretto y se sig [...]


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GALLETAS DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguacates, un cuarto de kilo de queso feta, seis huevos, un cuarto de kilo de harina, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se eliminan las semillas, se cortan en dados, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se baten los huevos y se liga una masa con la harina, se añaden los daditos de aguacate, los ajos rallados, el queso cortado en dados mínimos, sa [...]


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FLAN DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de leche Ideal, ocho huevos, medio kilo de patatas, queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan muy finas en rodajas, se llevan a una fuente de horno engrasada. Se cubren con la leche Ideal a la que se han añadido los huevos batidos, nuez moscada, sal y pimienta, se cubre con queso rallado y se lleva dos horas el horno a ciento ochenta grados.

Se saca y se [...]


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Martes, 15 de noviembre de 2016

FLAN DE MAIZ DULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de cien gramos de maíz dulce, un bote pequeño de leche condensada, cuatro huevos, un vaso de crema de leche, caramelo liquido y canela.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora la crema de leche, la leche condensada, el maíz, los huevos batidos y la canela, se bate y se lleva la mezcla a cuatro flaneras con un poco de caramelo liquido.

Se llevan los moldes a una bandeja de horno con dos dedos de a [...]


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FILETES RUSOS A LA MOSTAZA

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne picada (mitad cerdo, mitad vaca), cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de azúcar, un limón perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las carnes con el zumo de medio limón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se forman cuatro tortas, se fríen en aceite, se napan con mostaza, se espolvorean con azúcar y se quema la super [...]


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FILETES DE TERNERA TRUFADOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera, tres nueces de mantequilla trufada, cien gramos de queso fontina.

Preparación:

Se pincelan los filetes por ambas caras con mantequilla trufada y se marcan a la plancha por ambos lados, se cubren con una loncha de queso, se les da un momento de calor en la plancha para que funda un poco, se reparte la mantequilla restante sobre ellos y se sirve.

Receta recogida e [...]


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FILETES DE TERNERA RELLENOS DE TURMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de ternera, cuatrocientos gramos de turmas, dos cucharadas de cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de salsa de tomate medio vaso de vino blanco y coñac mitad y mitad, dos  huevos, harina, dos vasos y cuarto de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes, se rellenan con las criadillas y se reservan un par de ellas para la salsa, se cierran, [...]


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Lunes, 14 de noviembre de 2016

FILETES DE TERNERA AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de ternera, una cucharadita de jengibre rallado, una cuchadita de flor de sal, media cucharadita de mostaza molida, seis cucharadas de azúcar moreno, medio vaso de salsa de soja, dos dientes de ajo, queso roquefort al gusto.

Preparación:

Se ligan todos los ingredientes en un cuenco salvo el queso. se untan los filetes y se cubren con la mezcla restante, se dejan marinar veinticuatro hor [...]


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FIAMBRE DE CARNE TRUFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres medias pechugas de pollo fileteadas, cuatrocientos gramos de carne de pollo y de pavo picada, cuatrocientos gramos de carne de cerdo y de ternera picadas, cuatro lonchas de jamón picadas, una trufa negra, dos huevos, pan rallado, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo se mezclan todos los componentes menos los filetes de pollo.

En una fuente de horno engrasada, se cubre con un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:54
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FARFALLE CON PECORINO Y RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de farfalle, seis cucharadas de rucula picada, cien gramos de queso pecorino, dos cucharadas de nata liquida, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se le da un hervor suave a la nata, se lleva al vaso de batidota y se bate junto a los ajos picados y la mitad de la rucula picada, sal y pimienta; se trabaja una salsa

Se cuece  la [...]


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ESTOFADO DE GARBANZOS CON MANITAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de manitas de cerdo, un chorizo, una cebolla, dos zanahorias, medio vaso de puré de tomate, medio kilo de garbanzos cocidos, aceite, pimentón, laurel tomillo molido, laurel, medio vaso de vino blanco, un vaso de agua, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de almendra picada, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con un cho [...]


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Domingo, 13 de noviembre de 2016

ESTOFADO DE CARNE CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne, medio kilo de tomates, dos pimientos, dos ñoras, una cabeza de ajo, una cebolla, un vaso de vino blanco, un vaso de vino tinto, quince granos de pimienta, un clavo, orégano, tomillo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se deja en reposo un cuarto de hora.

Se dejan en remojo toda la noche las ñoras, se saca la carne con una cucharilla y se reserva.

[...]
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ESTOFADO CAMPERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de redondo de ternera, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, cinco vasos de agua, tres huesos de ternera, medio nabo, un pimiento, una berenjena, , cuatro cucharadas de salsa de tomate, un manojo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se dora la carne cortada en dados por todos lados, se saca, en la misma cazuela y aceite se saltea cinco minutos la cebolla, se vuel [...]


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ESPINACAS A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espinacas, una cabeza de ajo, ocho picatostes, seis huevos duros, seis cucharadas de aceite, comino molido, una cucharada de pimentón, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan se trocean a cuchillo y se saltean en una cazuela de barro con aceite junto a los ajos cortados en laminas y los cominos molidos, [...]


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ESPINACAS A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de espinacas, tres ajos, medio vaso de aceite, vaso y medio de leche Ideal, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se les da un hervor en una cazuela con agua y sal, se sacan. se refrescan al grifo, se escurren y se pican a cuchillo en grueso, se pasan por aceite en una sartén junto a los ajos cortados en laminas., se salpimientan, se les ralla nuez moscada y se añade la [...]


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S?bado, 12 de noviembre de 2016

ESPUMA DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres claras de huevo, tres vasos de crema de leche, medio bote de leche condensada cuajada.

Preparación:

Se baten con la varilla los ingredientes, se trabaja una crema muy suave, se lleva a un sifón y se reparte entre cuatro copas, se llevan al frigorífico y se sirve fria cubierta de virutas de chocolate.

En Portugal este postre se llama Baba de Camelo

[...]
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ESPÁRRAGOS A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos verdes, cuatro huevos, dos cucharadas de harina, seis nueces de mantequilla, un limón, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los espárragos, se cortan las partes duras y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal. Se sacan, se escurren y se reparten entre cuatro platos.

En una perola se deslíe la harina con unas cucharadas del agua de cocer los espárragos [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:04
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ESPALDA DE CORDERO MECERADA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de espalda de cordero de kilo y medio, una cucharada de jengibre molido, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de salsa Worcester, un pimiento verde, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar, mermelada de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la espalda de cordero de grasa y huesos, se salpimienta, se unta con el jengibre molido, la salsa de soja y [...]


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ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, una cucharada de aceite de oliva, dos vasos y medio de crema de leche, ciento cincuenta gramos de bacón, ciento cincuenta gramos de queso pecorino, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación.

Se pica el bacón a cuchillo y se pasa en seco por una sartén, se añade la nata y se cocina unos minutos, se añade el queso pecorino, se remueve y se retira del fuego, se le añaden los huevo [...]


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Viernes, 11 de noviembre de 2016

ESCALOPINES A LA TRUFA ESTIVAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de escalopines, un vaso de bechamel, una trufa estival (Tuber aestivun) de cincuenta gramos y sal.

Preparación:

Se machacan con la maza los escalopines, se dejan muy delgados, se reservan.

En una sartén antiadherente se trabaja un condimento con la bechamel, la trufa rallada y sal, se añaden los escalopines, se cocinan a fuego vivo sin quitar la tapadera.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:22
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ESCALOPINES AL BORGOÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de escalopines de ternera, tres cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, dos vasos de vino tinto bueno, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan con la maza los escalopines, se dejan muy delgados, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se saca y se reserva.

En la misma sartén y aceite se saltean los escalopines, se saltean ci [...]


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ESCALOPINES AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de escalopines de ternera, seis nueces de mantequilla, diez cucharadas de coñac, un vaso de caldo de pollo, diez cucharadas de vino blanco, dos cucharadas de vino de Jerez seco, medio kilo de josefitas, dos tomates, un diente de ajo, medio vaso de queso rallado, seis cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se machacan con la maza los escalopines, se dejan muy delgados, [...]


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ESCALIBADA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, ocho lonchas generosas de jamón serrano, vinagre y sal.

Preparación:

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates, se dejan sudar en una fuente tapados. Se pelan y se cortan en tiras, se colocan en una fuente, se rodean con las aceitunas como adorno, se al [...]


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Jueves, 10 de noviembre de 2016

ENTECOT DE TERNERA A LA SALSA DE TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos entrecots de tres cuartos de kilo, una lata de trufa, un vaso de crema de leche, aceite, coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran los entrecots a fuego fuerte para que doren por fuera pero queden poco hechos por dentro, se saca y se reserva al calor.

Se desglasan los jugos de la sartén con una copa de coñac, la trufa rallada y su jugo, se deja evaporar el al [...]


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ENSALADA TRICOLOR DE TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tanas, un cuarto de kilo de endibias, doscientos gramos de cogollo de col, doscientos gramos de zanahoria, aceite, vinagre, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se cortan en juliana y se reparten entre cuatro platos, la zanahoria al centro, la col alrededor y al exterior la endibia.

Se limpian las setas, se cepillan, se elimina la tierra y se lavan, se se [...]


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ENSALADA DE TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tanas, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cepillan, se elimina la tierra y se lavan, se secan y se cortan en rodajas muy finas.

Se reparten entre cuatro platos, se riegan con aceite de oliva, con vinagre, sal y pimienta.

Se dejan macerar media hora y se sirven.

Se puede hacer con boletos, champiñones etc [...]


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ENSALADA DE SOLOMILLO DE CERDO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de cerdo, una endibia, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, una zanahoria, dos dientes de ajo, un puerro, media cucharadita de tomillo molido. laurel, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco. tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el solomillo, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con aceite, se añaden las verduras picadas en ju [...]


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Mi?rcoles, 09 de noviembre de 2016

ENSALADA DE POLLO CON MAJUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, una lechuga, un cuarto de kilo de majuelos, dos cucharadas de azúcar, nuez moscada, estragón, tomillo, un chorrito de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las pechugas con un poco de agua, tomillo, estragón, nuez moscada, azúcar, el vino, sal y pimienta hasta que el caldo reduzca a salsa.

Se emplata la lechuga cortada para ensalada, se adereza con aceite, sal y [...]


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ENSALADA DE PEPINO Y RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pepino, una cebolla, un cuarto de kilo de rábanos, medio manojo de cebollino, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los extremos de los pepinos, se pelan, se cortan por la mitad a lo largo, se eliminan las pepitas y se cortan en rodajas finas.

Se pela la cebolla, se corta en juli [...]


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ENSALADA DE LENTEJAS A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lentejas, cien gramos de jamón, un tomate, una cucharada de perejil, unos pepinillos en vinagre, una cucharada de mostaza, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cebolla, una hoja de laurel, cuatro hojas de menta sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el jamón en dados, el tomate sin pepitas en dados y se cortan en rodajas los pepinillos.

Se cuecen las lent [...]


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ENSALADA DE HABAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habas en grano, una cebolla, un huevo duro, cien gramos de jamón en taquitos, cien gramos de queso feta, dos ramos de albahaca, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las habas en granos en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan se escurren y se pelan, se reservan.

Se ligan en un cuenco amplio la cebolla picada, [...]


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Martes, 08 de noviembre de 2016

ENSALADA DE BERROS Y CORUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis manojos de berros, tres manojos de coruja, medio vaso de vinagre, medio vaso de aceite de oliva, un huevo duro, unas gotas de aceite de piri-piri,  sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan el vinagre, los aceites, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta

Se limpian muy bien los berros y las corujas sin flor y sin raíces, se pican, se mezclan y se reparten entre cuatro platos, se salpimienta, se adere [...]


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ENSALADA CAPRESE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de queso mozarella, cuatrocientos gramos de tomate, media cucharada de basilisco picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los tomates en rodajas, se salpimientan y se dejan que escurran, se emplatan en una fuente, se cubren con una rodaja de queso mozarella, se espolvorean con basilisco picado a cuchillo, se aderezan con aceite, sal y pimienta y se sirven.

[...]


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ENSALADA DE COL CON GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col pequeña, un diente de ajo, una punta de pimentón, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de gramos de granada, dos cucharadas de vinagre, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el ajo, una cucharadita de sal, la pimienta, el pimentón, se riega con el vinagre y se reserva.

Se pica la col en juliana, se lava, se escurre y se lleva a una ensal [...]


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EMPEDRADO DE ATÚN

Ingredientes: ( 6 personas)

Dos latas de atún en aceite, una lata de anchoas, medio kilo de judías blancas cocidas

una cebolla, tres tomates, un vaso de aceitunas negras sin hueso, tres dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado.

Preparación:

Se pelan y se pican la cebolla y los tomates sin pepitas. Se monta un fondo de cebolla y tomate crudos, se le añaden las ju [...]


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Lunes, 07 de noviembre de 2016

EMPANADA DE PIÑONES Y MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro nueces de mantequilla, seis cucharadas de azúcar, dos huevos, cuatro tazas de harina, taza y media de miel, tres tazas de piñones, cuatro cucharadas de nata liquida, azúcar glass y una punta de sal.

Preparación:

Se baten la mantequilla y el azúcar hasta trabajar una crema, se añaden los huevos batidos, se continua batiendo, se añaden la harina y la sal, se bate hasta trabajar una masa, se forma una bola [...]


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EMPANADA DE HIGOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis nueces de mantequilla, seis cucharadas de azúcar glass, trescientos cincuenta gramos de harina, media cucharadita de canela, vainilla, un cuarto de kilo de higos secos, una cucharada de miel, un huevo, azúcar y sal.

Preparación:

En un lebrillo se bate la mantequilla en pomada con el azúcar glass, la vainilla y la canela; se añade el huevo batido, se continua batiendo, se añade la harina ligada con el azúcar [...]


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DELICIAS DE QUESO DULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso rallado, cuatro huevos, dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se ligan las yemas batidas con el queso rallado, se mezclan con las claras batidas a punto de nieve y el azúcar, con espátula y cuidando de que no se baje.

Se reparte en una placa de horno con una cuchara, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos y se sirve.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 16:25
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CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de harina, cien gramos de jamón, cien gramos de queso manchego, una cebolla, dos huevos, dos vasos de leche, aceite, pan rallado y nuez moscada.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añade la harina, se remueve y se cocina tres minutos, se añaden el jamón y el queso picados, se adereza con nuez moscada.

Cuando funda el queso, se añade [...]


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Domingo, 06 de noviembre de 2016

CREPES RELLENAS DE PRINGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un cuarto de kilo de harina fina, dos vasos y medio de leche, medio vaso de agua, una cucharada de azúcar, dos nueces y media de mantequilla y aceite

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño los huevos batidos con la harina, la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla. Se trabaja una crema y se reserva al fresco media hora.

Se cuajan las crepes por ambos lados en una sartén con una [...]


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CREPES RELLENAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un cuarto de kilo dr harina fina, dos vasos y medio de leche, medio vaso de agua, una cucharada de azúcar, dos nueces y media de mantequilla, aceite, un bote de leche condensada, azúcar glass.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño los huevos batidos con la harina, la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla. Se trabaja una crema y se reserva al fresco media hora.

Se cuec [...]


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CREMA FLORENTINA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, un vaso de nata, una rama de canela, ralladura de limón, ralladura de naranja, treinta gramos de arroz ( dos cucharadas), sesenta gramos de azúcar ( cuatro cucharadas) una chispa de sal, media cucharadita pequeña de vainilla, dos nueces de mantequilla.

Preparación:

En un cazo se calienta la leche ligada con la nata, la canela, las ralladuras de cáscara de limón y naranja, se remueve [...]


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CREMA FADIOUT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, un tallo de apio, dos rodajas de melón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de curry, cinco vasos de caldo de pollo, piri-piri, un vaso de crema doble, vaso y medio de carne de pollo picada a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con mantequilla se saltean la cebolla picada, el apio picado y el melón picado sin cáscara, se añade el curry, se riega con el cado de pollo, se ader [...]


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S?bado, 05 de noviembre de 2016

CREMA DOBLE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de champiñones, cinco nueces de mantequilla, un litro de caldo de pollo, un litro de caldo de carne, dos cucharadas de semilla de ajonjolí tostadas, un vaso de crema doble, cuatro cucharadas de cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mitad de la mantequilla, se saltean cinco minutos, los champiñones cortados en rodajas finas.

Se mezclan los caldos, se añaden [...]


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CREMA DOBLE DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un aguacate, dos vasos y medio de crema doble, vaso y medio de agua, media cucharadita de sal de culantro, un diente de ajo, media cucharada de aceite, ocho lonchas de bacón y pimienta.

Preparación:

Se pela el aguacate, se elimina el hueso, se trocea, se riega con unas gotas de limón y se lleva al vaso de la batidora junto a la crema de leche, el agua, la sal especiada y el ajo.

Se bate hasta trabajar una [...]


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CREMA DE SETAS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas del tiempo, cuatro huevos, una trufa negra, tres cebollas, aceite, vaso y medio de crema de leche sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de tierra y si hace falta se pelan se cortan en laminas y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en seis cucharadas de aceite, cuando transparente se añaden las setas y se cocinan hasta que estén hechas, se salpimientan, se añade la crema de [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:02
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CREMA DE CHAMPIÑONES Y FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de champiñones, ciento cincuenta gramos de foie, una patata, una cebolla, un puerro, dos patillas de Avecrem de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean las patatas cortadas en dados mínimos, la cebolla cortada en juliana y el puerro cortado en rodajas finas, pasados cinco minutos se añaden los champiñones limpios cortados en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:00
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Viernes, 04 de noviembre de 2016

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, una patata, aceite, una nuez de mantequilla, cuatro vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, se retira, se cuela el aceite y se reserva.

En una cazuela con agua se cuecen las patatas y las cebollas restantes, se hacen puré y se añade la mantequilla, se llevan a un cazo con el caldo, se le da un hervor, se deslié y se añade la cebolla [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:53
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CREMA DE BERROS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo, dos aguacates, un manojo de berros, un limón, medio vaso de crema de leche, pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se eliminan los huesos, se rocían con zumo de limón, se aplasten con un tenedor y se llevan a una olla con el caldo.

Se limpian los berros, se llevan a la olla, se baten con una varilla, se añade la crema de leche y se mezcla. Se lleva la crema [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:52
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COSTILLAS DE CERDO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de costillas de cerdo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de josefitas, dos vasos de caldo de pollo, medio vaso de vino tinto, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las costillas de cerdo y se doran en una cazuela de barro con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela de barro se añade el acei [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:50
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CORDERO MARINADO CON GINEBRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero, ajo, dos nueces de mantequilla. dos cucharadas de salsa Worcester, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de ginebra, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las chuletas de cordero con ajo molido, se llevan a un dornillo y se riegan con una mezcla de la mantequilla derretida, salsa Worcester, zumo de limón, ginebra, sal y pimienta, se dejan macerar media hora.

Se sac [...]


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Publicado por felipeluzon @ 15:49
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Jueves, 03 de noviembre de 2016

CORDERO CON YOGUR AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero, medio kilo de patatitas, dos yogures, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, una cucharada de aceite de piri-piri, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatitas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se pelan, se cortan a la mitad, se salpimientan y se reservan.

Se corta la carne de cordero en dados, se limpian de [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:01
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CORDERO CON TURMAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de falda de cordero, kilo y medio de turmas, una cebolla, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, laurel, un chorro de vino blanco, aceite, queso rallado medio vaso se leche Ideal, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las turmas y se cortan en rodajas.

En una cazuela de barro con aceite se rehoga la carne cortada en dados junto a la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en cuadraditos y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:00
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CORDERO CON SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletas de cordero, media coliflor, una cebolla, dos patatas, cuatro lonchas de panceta, dos huevos, una cucharada de harina, una cucharada de menta, un diente de ajo, una chispa de hierbas provenzales, aceite, pan rallado, nuez y media de mantequilla, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pelan, se cortan en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:58
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CONTRAMUSLOS DE POLLO CON RABANITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho contramuslos de pollo, doscientos gramos de aceitunas negras sin hueso, doscientos gramos de corazones de alcachofa, dieciséis rabanitos, dos nueces de mantequilla, medio vaso de caldo de pollo, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los  corazones de alcachofas en cascos y se fríen en una sartén con aceite.

Se limpian los contramuslos, se salpimientan y se aderezan con to [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:56
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Mi?rcoles, 02 de noviembre de 2016

CREMA DE FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de foie, medio vaso de nata, medio vaso de caldo corto, la yema de dos huevos, una cucharada de harina de maíz, cien gramos de queso rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se hiervan la nata y el caldo corto, se añaden la harina de maíz, el foie, se le da un hervor hasta que trabe, se añaden las yemas batidas y se ligan sin que hierva. Se deja reposar y se sirve.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 8:54
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COCHINILLO AL PIRI-PIRI

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio cochinillo ( unos dos kilos), tres cucharadas de manteca de cerdo, dos cucharadas de perejil, cuatro dientes de ajo, dos o tres ramas de laurel, una cebolla, dos patatas, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los dientes de ajo, el perejil picado a cuchillo, piri-piri, sal y pimienta.

Se mezcla el majado con la manteca, se unta el cochinillo, se sala con sal gorda. Se lleva a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:52
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COLES DE BRUSELAS REHOGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de coles de Bruselas pequeñas, ciento cincuenta gramos de panceta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las coles de Bruselas a una cazuela con agua y sal, se cuecen algo menos de media hora hasta que ablanden, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro con aceite y la panceta cortada en dados mínimos, se salpimienta y se cocinan moviendo la cazuela de vez en cuado; se sirven e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:50
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COCIDO ARAGONES

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Un puerro, dos zanahorias, una cebolla, una cabeza de ajos, un hueso de ternera, un hueso de jamón, ocho chiretas, cuatrocientos gramos de morcillo, media gallina, dos cucharadas de perejil, un cuarto de kilo de garbanzos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan toda la noche los garbanzos en agua con una chispita de sal y bicarbonato ( si son de Escacena no hace falta, solo agua). Se meten en una red y se reservan.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 8:48
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Martes, 01 de noviembre de 2016

COCA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, un vasito de vino blanco, una cucharadita de matalahuva, un pellizco de canela, dos cucharadas de azúcar, una cucharadita de anís, doce cucharadas de almendra molida, seis cucharadas de sidra, un vaso de aceite y la cáscara de un limón.

Para la crema: Un cuarto de kilo de azúcar, seis huevos, la ralladura de medio limón, seis cucharadas de aceite y una chispa de canela molida.

Preparación:

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:46
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COCHIFRITO DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cuarto delantero de cordero, un trozo de hígado de cordero, diez cucharadas de aceite, dos copas de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, seis dientes de ajo, un tomate, un pimiento verde, laurel, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una perola amplia con el aceite, se añade la carne de cordero troceada y aderezada con sal, pimienta y trozo de hígado, se riega con el vino blanc [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:44
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CHURROS DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de agua, tres cuartos de vaso de harina, un cuarto de vaso de copos de puré de patata, medio vasito de leche, dos cucharadas de aceite de oliva, una chispa de sal y aceite de freír.

Preparación:

Se lleva el agua a ebullición en un cazo, se añaden el aceite, la leche y la sal, cuando rompan a hervir se añade la harina ligada con los copos de puré de patata, se retira del fuego y se amasa una crema homogénea con [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:42
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CHURROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de agua, un vaso de harina, medio vasito de leche, dos cucharadas de aceite de oliva, una chispa de sal y aceite de freír.

Preparación:

Se lleva el agua a ebullición en un cazo, se añaden el aceite, le leche y la sal, cuando rompan a hervir se añade la harina, se retira del fuego y se amasa una crema homogénea con una cuchara de palo.

Se rellena la churrera con la masa, se echa sobre el aceite hirviendo formando u [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:41
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