S?bado, 14 de enero de 2017

ARROZ CON ABANICO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de abanico de cerdo, diez lonchas de tocino ibérico muy finas, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos cebollas, una docena de ajos tiernos, medio limón, un chorro de vino de Jerez, una cucharada de pimentón de La Vera, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta en dados el abanico, se llevan a un dornillo, se añaden los ajos tiernos picados, la cebolla picada muy fina, las setas troceadas, el pimentón, se riega con un chorrito de aceite, se mezcla bien y se deja marinar una hora.

Se saltea la mezcla en una paella grande, se riega con el vino, se le da un hervor, se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se riega con agua, dos veces y un tercio del volumen del arroz, se rectifica de sal y pimienta y se cocina a fuego fuerte al principio y suave al final durante unos dieciocho minutos.

Se retira del fuego, se cubre con el tocino de jamón picado, se deja reposar cinco minutos y se sirve.

Esta receta me la enseño Manolo Mayo en unas Jornadas en Casa Rufino aquí en Isla Cristina


Publicado por felipeluzon @ 9:56
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