S?bado, 04 de febrero de 2017

CONSOME DE RABO DE TORO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabo de toro, diez vasos de agua, un puerro, una zanahoria, un nabo, una cebolla, un tomate y medio, una rama de apio, una copa de vino de Jerez, dos claras de huevo, una cucharada de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rabo de toro, se corta en porciones y se lleva a una cazuela con el agua. el puerro cortado en aros, la zanahoria cortada en rodajas, el nabo cortado en cuadraditos, la cebolla cortada en octavos, el tomate picado sin piel ni pepitas y el apio cortado en rodajas, se salpimienta y se cuece a fuego lento dos horas.

Se cuela el caldo, se deja enfriar, se cuela con un colador con un paño, se vuelve a la cazuela, se clarifica con las yemas de huevo batidas levemente, el medio tomate rallado sin piel ni pepitas y el estragón, se cocina moviendo hasta que las impurezas suban a la superficie, se vuelve a colar y se sirve con unos picatostes y un chorrito de vino de Jerez


Publicado por felipeluzon @ 8:59
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios