Domingo, 16 de abril de 2017

PAPARDELLE EN SALSA ARETINA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de papardelle, un pato de un kilo, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de jamón, media cebolla, un trozo de apio, media zanahoria, dos hojas de salvia, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, vaso y medio de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un higadillo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se reserva.

Se limpia el pato, se corta en porciones, se lava y se escurre. Se pica el higadillo de pollo, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos, la cebolla, el jamón, la salvia, el apio, la zanahoria y el perejil, todo picado a cuchillo. se añade el pato troceado y cuando este dore, se salpimienta, se rocía con el vino y se reduce por cochura.

Se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina hora y media regando de vez en cuando con caldo corto, cuando falte un cuarto de hora para el final se añade el higadillo picado, se termina de cocer, se retira el pato, se pasa la salsa por la batidora, se cuela con el chino, se riega sobre la pasta y se sirve junto al pato y el resto en salsera.

Receta toscana con origen en Siena.


Publicado por felipeluzon @ 10:28
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