Martes, 18 de abril de 2017

PASTEL DE POLEÁS

Ingredientes: ( 4 personas

Medio kilo de sémola de maíz, dos litros de agua, cincos nueces de mantequilla, vaso y medio de bechamel, media cucharadita de sal, medio kilo de carne de paletilla de cordero, dos nueces y media de mantequilla, dos cebollas, tres zanahorias, dos vasos de caldo, un rollo de hierbas, tres patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan dos litros de agua en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir se añade la harina de maíz ligada con la sal poco a poco, se remueve con una cuchara y se le da una cochura de diez o quince minutos sin dejar de remover.

Se añade la mantequilla y se remueve un minuto se vierte en una fuente y se reserva.

Se limpia la carne, se corta en dados y se rehoga en una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla y aceite, se espolvorea con la harina y cuando esta comience a dorar se riega con dos vasos de caldo, sal y pimienta, se añaden el rollo de hierbas, las cebollas picadas, y las zanahorias

Se deja cocer hasta que ablande y se vierte sobre el lecho de poleas; se cubre con una isla de bechamel y se sirve.

Receta recogida en Fisolle ( Italia). Polenta pasticciata


Publicado por felipeluzon @ 10:05
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