Jueves, 20 de abril de 2017

PATO A LA ARETINA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pato de un kilo, tres cucharadas de aceite, cien gramos de jamón, media cebolla, un trozo de apio, media zanahoria, dos hojas de salvia, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, vaso y medio de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un higadillo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se corta en porciones, se lava y se escurre. Se pica el higadillo de pollo, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos, la cebolla, el jamón, la salvia, el apio, la zanahoria y el perejil, todo picado a cuchillo. se añade el pato troceado y cuando este dore, se salpimienta, se rocía con el vino y se reduce por cochura.

Se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina hora y media regando de vez en cuando con caldo corto, cuando falte un cuarto de hora para el final se añade el higadillo picado, se termina de cocer y se sirve.

Si se retira el pato y se pasa por el chino, se obtiene la famosa salsa aretina para pastas frescas caseras


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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