S?bado, 27 de mayo de 2017

CALDERETA ASRURIANA DE PESCADOS Y MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro necoras, una langosta, doce almejas, una docena de gambones, un cabracho de kilo y medio, tres serranillos de media ración, una cabeza de ajo, una cebolla, harina, un pimiento rojo, una ñora, tres cucharadas de tomate frito, media botella de vino de Jerez seco, un vaso de coñac, media botella de cava seco, un vaso de aceite, fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara, se pica a cuchillo y se reserva.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se abren las almejas, se cuela el caldo y se reservan.

En una perola amplia con aceite se doran los ajos pelados, se añaden la cebolla picada en juliana y los pimientos troceados en cuadraditos pequeños, se cocinan cinco minutos, se añaden el tomate frito y la carne de la ñora, la langosta cortada en trozos, las necoras cortada en dos, se salpimienta, se riega con el coñac, se deja un minuto y se flamea otro minuto, se riega con el vino de Jerez, un vaso de fumé de pescado y el cava.

Se cubre con los langostinos, las almejas, se riega con el caldo de abrirla y el pescado troceado y pasado por harina, se salpimienta y se le da una cochura de veinte minutos.

Se sirve en la misma perola,

No debe quedar caldosa, solo jugosa.


Publicado por felipeluzon @ 10:38
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