Martes, 23 de mayo de 2017

ARROZ CON BACALAO A LA NORUEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de bacalao en salazón, cuatrocientos gramos de arroz, una cebolla, una cabeza de ajos, un tomate, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se desala, se limpia de piel y espinas, se cuece en seis vasos de agua. Se retira del agua, se desmiga y se reserva.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela con aceite junto a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:55
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ARROZ A LA MENTA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de arroz, cuatro tomates, trescientos gramos de gambas, ciento cincuenta gramos de palmitos, dos cucharadas de almendras fileteadas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, dos yogures, un limón, una hojas de menta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz veinte minutos en agua con sal, se saca, se refresca y se escurre, se rocia con unas gotas de aceite se remueve y se res [...]


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ARENQUES EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro arenques, dos zanahorias, una cebolla de apio, seis cebollitas encurtidas, aceite, piri-piri, cuatro patatas cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los arenques a menos veinte grados dos días, se descongela, se limpian, se sacan los filetes y se llevan a un dornillo junto a la zanahoria picada, el apio picado,  las cebollitas picadas, se adereza con aceite, piri-piri, sal y pimienta, se deja de hoy p [...]


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ANGULAS A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de angulas, dos dientes de ajo, una ñora, media cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de tabasco, media cucharadita de sal.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara, se pica la carne a cuchillo, se reserva.

En una cazuela con agua y el tabasco se cuecen las angulas hasta que suelten la baba y mueran, se lavan al grifo hasta que qu [...]


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Lunes, 22 de mayo de 2017

ALPISTERO EN SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros, cien gramos de frambuesas medio vaso de aceite, cinco cucharadas de vinagre de Modenna, una cucharadita de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las frambuesas con un tenedor, el aceite, el vinagre de Modenna, zumo de limón, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se limpian los alpisteros, de entrañas y escamas, se pincelan con aceite y se asan a la plancha, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:02
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ALMEJAS RELOJ GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas reloj, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, una cebolla, medio vaso de vino blanco seco, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimienta negra molida, el zumo de un limón y sal.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.

En una sartén se saltea la cebolla [...]


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ALMEJAS MARINERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de almejas, una cebolla, seis cucharadas de aceite, dos ajos, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharada de pan rallado, dos cucharadas de vino blanco, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua y otras dos de vino, se elimina una valva y se cuela el caldo.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:00
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ALISTAOS EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alistaos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de harina, medio vasito de aceite, una patata, una copa de coñac, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, perejil y sal.

Preparación:

Se pelan los alistaos, se rebozan con harina fina y se fríen. Se reservan. Se fríen en aceite las cáscaras y las cabezas, se riegan con el fumé de pescado, se pasan por un chino y el fumé que s [...]


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Domingo, 21 de mayo de 2017

ALISTAOS CON GABARDINA

Ingredientes: (4 personas)

Veinticuatro alistaos grandes, zumo de limón, maicena, un huevo, una cucharada de sifón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los alistaos en crudo, dejándoles solo la cola. Se sazonan con zumo de limón, sal y pimienta. Se dejan reposar media hora.

Se bate el huevo, se le añaden la maicena y el sifón; se liga una crema. Se pasan los alistaos por la crema, se fríen en aceite hasta que doren [...]


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ALISTAOS CON FALSO ALI-OLI

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de alistaos, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, aceite de oliva, dos huevos            , cuatro dientes de ajo, alcaparras y sal.

Preparación:

Se cuecen los alistaos en agua con sal, la hoja de laurel y el casco de limón. Se pelan y se reservan.

Se corta la lechuga en juliana, se emplata individualmente y sobre ella se colocan los alistaos. Se reserva.

Con el aceite, los huev [...]


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ALBÓNDIGAS KONIGSBERG

Ingredientes. ( 4 personas)

Doscientos gramos de magro, doscientos gramos de ternera picada, dos lomos de sardina embarricada, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, un huevo, tomillo, laurel, dos rebanadas de pan de ayer, un vaso de salsa de alcaparras sal y pimienta.

Preparación.

Se pasan por la maquina de picar carne el magro, la ternera, los lomos de sardina embarricada y las rebanadas de pan mojadas en agua, se amasan junto a la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:19
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ALBÓNDIGAS DE CHOQUITO

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de choquitos, un vaso de miga de pan, medio vasito de leche, un huevo fresco, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio pimiento rojo, una cucharadita de comino molido. una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, piri-piri, dos cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los choquitos a cuchillo y se liga con la miga de pan remojada [...]


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S?bado, 20 de mayo de 2017

ALBÓNDIGAS CON AJONJOLÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne picada mitad y mitad ternera y cerdo, una cebolla, una cucharadita de ajonjolí molido, un tazón de col picada, media manzana picada a cuchillo, una cucharada de azúcar moreno, medio vaso de zumo de manzana, harina, un huevo, dos rebanadas de pan, un vaso de aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se mezclan las carnes picadas con la cebolla picada muy fina, el ajonjolí, la miga de pan m [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:29
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AJO GAÑAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un kilo de sardinas, miga de pan, dos dientes de ajo, un tomate, un pimiento, laurel, comino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, el comino, la miga de pan, un poco de aceite, sal y pimienta, se reserva.

Se asan las sardinas a la brasa procurando que no haga llama, se reservan.

En una cazuela de barro con agua se cuecen las patatas cortadas en rodajas, el toma [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:28
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AGUACATE RELLENO DE ALISTAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharaditas de sucedáneo de caviar rojo, dos  aguacates, dos cucharaditas de sucedáneo de caviar negro, dos docenas de alistaos, dos cucharadas de mayonesa, un limón, unas alcaparras y sal.

Preparación:

Se cuecen los alistaos con agua, una chispita de sal y una hoja de laurel. Se pelan, se trocean y se reservan.

Se  abren  los  aguacates  por  la  mitad,  se elimina el hueso y se saca como la mita [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:27
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ADOBO DE CABALLA A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, una cabeza de ajo, cominos, azafrán, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, vinagre al gusto, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos, junto a los cominos, el azafrán, el perejil picado a cuchillo y un chorrito de vino, se lleva a un dornillo pequeño, se liga con el resto del vino, el agua, se salpimienta y se deja reposar una media hora.

Se limpian la [...]


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Viernes, 19 de mayo de 2017

VINAGRETA DE PUERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

La parte blanca de un puerro, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuece el puerro, se corta en rodajas y se pica a cuchillo, se lleva a un cuenco se liga con el ajo picado, el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

 

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 18:44
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TRONCHOS DE ACELGAS REBOZADOS EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tronchos de acelga, una zanahoria, dos cucharadas de tomate frito, un huevo, una cebolla, harina, un vaso de caldo corto, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tronchos de acelga de  hilos duros, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se escurren, se pasan por harina, por huevo batido y se frien en aceite, se sacan, se escurren y se dejan reposar sobr [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:43
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TORTILLA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres patatas, cuatrocientos gramos de espinacas, una cebolla, dos cucharadas de queso rallado, dos vasos de tomate rallado, un puerro, una cucharadita de tomillo molido, nuez moscada, siete cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen diez minutos las espinacas en una cazuela con agua y sal. Se escurren apretándolas con las manos y se trocean.

En una sartén con cua [...]


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TORTILLA DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, un centro de lechuga, un cuarto de kilo de zanahoria, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las zanahorias cortadas en rodajas cinco minutos en una cazuela de barro con un par de cucharadas de aceite, se añade la lechuga picada en juliana, se riega con un vaso de agua, se salpimienta y se cuecen  algo menos de un cuarto de hora, se escurren.

Se baten los huevos, se mezclan con las hort [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:40
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TORTILLA DE TOMATES VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates verdes, cuatro huevos, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates en rodajas horizontalmente a lo ancho, se eliminan las semillas, se salpimientan, se pasan por harina y se fríen  diez minutos en una sartén con aceite por ambos lados.

Se llevan a una fuente de horno y se cubren con el huevo batido, se lleva al horno siete minutos, se saca y se sirve.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 18:39
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Jueves, 18 de mayo de 2017

TORTILLA DE REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de requesón, cincuenta gramos de queso manchego rallado, seis huevos, media cebolla, dos tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escurre el requesón y se bate en un cuenco con el queso rallado, se salpimienta y se reserva un rato.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con dos cucharadas de aceite cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:12
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TORTILLA DE PATATAS CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, tres cucharadas de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se cuecen en agua con sal, una vez cocidas se aplastan con un tenedor, se añade la leche y se trabaja un puré, se salpimientan y se ligan bien.

Se forma una tortilla, se cuaja en una sartén con una chispa de aceite, se le da la vuelta y se vuelve a cuajar con una chispa de a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:11
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TORTILLA DE MIGA DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro cucharadas de azúcar, ocho cucharadas de miga de pan y aceite.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar, se añade la miga de pan desmenuzada, se mezcla muy bien y se cuaja en una sartén con un chorrito de aceite, se cuaja por ambos lados y se sirve caliente.

A esta tortilla se le llama también tortilla de cielo.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:09
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TORTILLA DE GURUMELOS CON SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, ocho huevos, un chorizo, cien gramos de jamón, aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara en una cazuela de barro con aceite, un sofrito, con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en cuad [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:08
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Mi?rcoles, 17 de mayo de 2017

TORTILLA DE GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, doscientos gramos de guisantes cocidos, dos cebolletas, cuatro lonchas de jamón serrano, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de aceite se saltean la cebolleta picada y el jamón picado dos minutos, se añaden los guisantes cocidos, se cocinan otros dos minutos, se sacan, se cortan en cuatro porciones.

En la misma sartén con un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:47
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TORTILLA DE FLORES DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de flores de calabaza, dos dientes de ajo, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las flores de calabaza, se cortan en pedazos, se aderezan con hierba de gato picada, ajo rallado, sal y pimienta, se escaldan ligeramente en una cazuela con agua (que no pierdan el color), se sacan, se escurren y se secan con papel de cocina, se dejan enfriar.

Se añade el huevo batido [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:41
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TORTILLA DE CULANTRO

Ingredientes: ( una persona)

Dos huevos, una cucharadita de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se salpimientan y se añade el culantro. Se cuaja en una sartén, se dobla por dos lados y se cuaja por el lado contrario. Se sirve.

Realmente es una tortilla francesa con culantro.


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TORTILLA DE CEBOLLA

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis cebollas, dos cucharadas de aceite, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las cebollas en aros y se doran en una sartén con aceite, se reservan.

Se baten los huevos, se salpimientan, se vierten en la sartén, se cuaja por un lado, se le da la vuelta y se termina de cuajar la tortilla; se sirve.


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Martes, 16 de mayo de 2017

TORTA DE ARROZ CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz de grano corto, una berenjena, un pimiento, dos zanahorias, una cebolla, cien gramos de judías verdes, dos huevos, dos cucharadas de culantro picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se saca, se refresca y se lleva a un dornillo, se mezcla con el queso rallado, los huevos batidos y el c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:25
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TORRIJAS CON NATILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan de molde, dos vasos y medio de crema de leche, cinco cucharadas de azúcar, unas gotas de vainilla, dos huevos, aceite, dos vasos y medio de leche, un limón, una cucharadita de mantequilla. ocho cucharadas de azúcar, dos yemas de huevo, una cucharada de maicena.

Preparación:

Se le da un hervor a la crema de leche en un cazo junto a la vainilla y cinco cucharadas de azúcar.

Se corta el pan de [...]


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TIRABEQUES A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tirabeques, ocho cucharadas de aceite, una cebolla, medio cogollo de lechuga, laurel, unas hojas de menta, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean diez minutos la cebolla picada junto a la cebolla picada, se añaden los tirabeques sin puntas y sin hebras, se sazonan con el azúcar, la menta, el laurel, sal y pimienta.

Se cocina veinte minuto [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:23
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TERNERA ESTOFADA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morcillo de ternera, cuarto y mitad de tentullos, una cebolla, dos dientes de ajo, menta nepitella, dos vasos y medio de tomate rallado, tres cuarto de vaso de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla y el ajo picados, pasados cinco minutos se añade la carne cortada en dados, se dora cinco minutos a fuego medio [...]


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TERNERA ESTOFADA A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morcillo de ternera, dos cucharadas de perejil, seis dientes de ajo, tres tomates, ocho picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados y se lleva a una cazuela de barro junto al perejil picado a cuchillo, los ajos y los tomates picados sin piel ni pepitas, se sazona con sal y una cucharada de pimienta en grano, se cubre de agua y se cocina a fuego bajo tres horas, removie [...]


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Lunes, 15 de mayo de 2017

TERNERA A LA SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, dos dientes de ajo, un vaso de vino banco, un limón, dos yemas de huevo, cinco nueces de mantequilla, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la ternera en dados, se dora veinte minutos en una sartén con tres cucharadas de aceite, la mantequilla, el perejil en un hatillo, los ajos enteros y una chispita de sal y pimienta. Mientras se hace, se riega c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:39
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TARTA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina de castaña, vaso y cuarto de agua fría, romero molido, seis cucharadas de aceite de oliva, un puñado de piñones y pipas de girasol garrapiñadas.

Preparación:

Se lleva la harina de castaña a un cuenco con dos cucharadas de aceite de oliva, se remueve suavemente añadiendo el agua fría con cuidado y poco a poco, se trabaja una mezcla sin grumos, se deja reposar una hora.

Se aromatiza el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:37
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TARTA DE CAQUIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caquis, diez cucharadas de harina, diez cucharadas de almendra molida, siete nueces de mantequilla, doscientos gramos de azúcar, cuatro cucharadas de agua, vainilla y unas gotas de aguardiente de Zalamea.

Preparación:

Se ligan en un bol a mano, la mantequilla en pomada, la harina, la almendra molida, la mitad del azúcar, la vainilla y el aguardiente, se amasa  a mano y se trabaja una masa.

Con la mitad de l [...]


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TARALLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de azúcar, dos huevos, un chorro de leche, media cucharadita de levadura Royal, dos limones, un chorrito de aguardiente de Zalamea, doscientos gramos de azúcar glass, sal.

Preparación:

En un cuenco se coloca la harina, se forma en volcán y se le añaden los huevos batidos, la mantequilla en pomada, el azúcar, le leche, la levadura, una chispa de sal, el aguardiente de [...]


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Domingo, 14 de mayo de 2017

TAJINA DE TERNERA CON ZANAHORIAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de jarrete de ternera cortado en dados, cuatro zanahorias, un diente de ajo, una cebolla, una naranja de zumo, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de azúcar, una docena de aceitunas negras, jengibre, un clavo, nuez moscada, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la zanahoria cortada en dados cinco minutos, se cubren de agua, se añade el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:15
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TAGARNINAS COMO EN CHICLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tagarninas, seis dientes de ajo, una rebanada de pan, una chispa de pimentón, dos huevos, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan las tagarninas, se cuecen en una cazuela con agua cinco minutos, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se fríen la rebanada de pan y los dientes de ajo, se retiran del fuego, se añaden el pimentón y las tagarninas, cuado doren, se vuelven [...]


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SOPA TOSCANA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cebollas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, una cebolla de apio, una zanahoria, dos vasos y medio de caldo de pollo, cuatro rebanadas de pan asentado, un vaso de vino blanco, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite, el apio, la zanahoria y las cebollas picadas en muy fino, pasados tres cuartos de hora, se añaden lo [...]


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SOPA DE TRIGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de trigo, doscientos gramos de judías pintas, media cebolla, romero, salvia, dos dientes de ajo, cuatro picatostes, queso rallado, sal y pimenta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche en agua con sal, se sacan, se escurren y se cuela el agua, se reserva. Se llevan la judías a una cazuela con agua fría, se tapan y se cuecen media hora

En cazuela aparte con seis cucharadas de aceit [...]


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S?bado, 13 de mayo de 2017

SOPA DE PEZ RATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cabezas de pez rata, un vaso de chirlas, dos cebollas, dos tomates, cuatro dientes de ajo, un puñado de arroz, una cucharada de almendra picada, unos piñones, pan, culantro, laurel, tomillo, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

Se dora en una sartén con tres cucharadas de aceite la cebolla picada en [...]


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SOPA DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, dos tomates, queso rallado, daditos de pan frito, un chorro de vino blanco, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se doran las patatas troceadas, la cebolla picada en juliana, la zanahoria en rodajas y el apio en rodajas muy finas, pasados un par de minutos se añaden siete vasos de a [...]


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SOPA DE MATECA CON CASTAÑAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cucharadas de manteca de cerdo. seis castañas asadas, rebanadas de pan asentado, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan muy finas las rodajas de pan, se dividen en dos partes y se llevan al fuego en una cazuela de barro, cuando rompa a hervir se añade la manteca, se salpimienta y se cuece a fuego muy bajo hasta que el pan este muy blando, se añaden las castañas picadas a cuchillo, se le [...]


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SOPA DE HABAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de habas, litro y medio de caldo corto de verduras, dos patatas, cuatro hojas de col, un puerro, un diente de ajo, dos nueces y media de mantequilla, cuscurritos de pan frito, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las habas y se reservan junto a un par de vainas picadas a cuchillo.

En una cazuela de barro se saltean con la m [...]


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Viernes, 12 de mayo de 2017

SOPA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, cien gramos de bacón, una cebolla, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, una zanahoria, dos patatas, tres tomates maduros, dos hojas de laurel, tomillo, un diente de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se pasan a una cazuela de barro con agua y se cuecen junto a las tiras de bacón, el laurel y el [...]


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SOPA DE CUARESMA CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez vasos de caldo corto de verduras, rebanadas de pan asentado, una cucharada de miel, cuatro cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuestan un poco las rebanadas de pan en el horno, se cortan por la mitad y se reservan.

Se lleva el caldo en una cazuela al fuego, cuando rompa a hervir se añade la miel, se le dan unas vueltas para que se disuelva y se añaden las rebanadas de pan tostado [...]


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SOPA DE CUARESMA CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de culantro, rebanadas de pan asentado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade litro y medio de agua, se salpimienta, se deja hervir, se retira del fuego, se añade al pan, se espolvorea con cu [...]


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SOPA DE CUARESMA CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas, una cebolla, ciento cincuenta gramos de bacalao, laurel, un diente de ajo, pimentón, rebanadas de pan asentado tostado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el bacalao, se limpia de piel y espinas, se corta en trocitos muy pequeños, se reserva.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden las patatas co [...]


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Jueves, 11 de mayo de 2017

SOPA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan asentado, una cucharada de pimentón, cuatro dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuesta el pan levemente, se cortan las rebanadas en dos porciones y se reservan.

Se llevan a una cazuela de barro cinco vasos de caldo de carne, cuando rompa a hervir se añade el pan.

Se fríen los ajos cortados en laminas en una sartén con aceite, se añade el pimentón se c [...]


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SOPA BOBA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, un trozo de apio, un cuarto de kilo de carne de pollo, pan asentado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos en un almirez junto al perejil, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela con litro y medio de agua se hierven la carne desmenuzada y el apio cortado en rodajas, se añade el majado, se tapa y se cuece hasta que la carne este cocida.

Se añaden las lonc [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:35
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SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos, una docena de aceitunas negras, tomillo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los solomillos, se enrollan y se embridan con hilo, se doran en una sarten con aceite por todos lados, se salpimientan, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean cinco minutos la cebolla [...]


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SOLOMILLO DE JABALÍ CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de jabalí, un kilo de cebolla, un vaso de vino fino, dos dientes de ajo, dos cucharadas de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cortan en juliana y se rehogan con tres cucharadas de aceite, se remueve hasta que pochen a fuego lento. Se riegan el vino y el azúcar, se cocina tres minutos.

En sartén aparte se doran los solomillos de jabalí dándoles vuel [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:33
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Mi?rcoles, 10 de mayo de 2017

SOLOMILLO DE JABALÍ CARAMELIZADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de jabalí, miel, soja, tabasco, dos cebollas, jengibre, aceite de oliva, guindilla, romero, sal, diez albaricoques, un pimiento morrón, azúcar, agua, nuez moscada, un pimiento.

Preparación:

Se corta el solomillo en tacos y se maceran con una mezcla de miel, jengibre, guindilla, cebollas y aceite. Se calienta el horno, se les quita el hueso a los albaricoques y se hornean.

C [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:23
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SOLOMILLO DE IBERICO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solomillos de ración, ciento cincuenta gramos de gurumelos, dos rodajas de foiegras de cien gramos, dos pimientos morrones asados, patatas chips, cuatro hojas de lechuga, cinco cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre Balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la lechuga muy fina, se aliña con dos cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:22
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SOLOMILLO DE IBERICO CON SALSA DE HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un solomillo de ibérico de ochocientos gramos, un cuarto de kilo de chorizo, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, perejil, ajo, pan rallado, lonchas de tocino, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la carne picada y el chorizo picado a cuchillo, se añaden una cucharada de perejil picado, el huevo batido y pan rallado, se amasa y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:21
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SOLOMILLO DE IBERICO A LA BRASA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un solomillo por persona, sal gorda, pimentá, patatas fritas.

Preparación:

Se sala el solomillo, se asa a la brasa, el tiempo depende del peso y el gusto del comensal y se sirve con ña pimentá y patatas fritas.


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Lunes, 08 de mayo de 2017

SETAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boletos, tres huevos, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las setas, se cortan en laminas a lo largo, se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en aceite. Se saca, se dejan escurrir y se sirven.


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SOLOMILLO DE CERDO AL VINO TINTO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solomillos de cerdo, cuatro cebollas, dos hojas de laurel, ocho granos de pimienta, un vasito de aceite, dos vasos y medio de vino tinto, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia con aceite, se doran los solomillos por todos lados, de uno en uno, se reservan.

En la misma cazuela y aceite se saltea cinco minutos la cebolla cortada en juliana ju [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:44
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SALSA SICILIANA DE SARDINILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates triturados sin piel ni pepitas, una docena de aceitunas sin hueso, cien gramos de sardinillas, una cucharada de alcaparras, chorizo picante al gusto, una cebolla, medio vaso de vino tinto, un vaso de agua, aceite, una cucharadita de pimentón dulce, ajo molido, orégano, comino molido, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las sardinillas, se sacan los filetes, se trocean y se hacen pu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:41
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SALSA LEPERA DE HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, medio vaso de agua, cien gramos de higos, un vaso de vino tinto, un vaso de vinagre de vino.

Preparación:

Se trabaja un caramelo con el azúcar y el agua, cuando comience a tomar color se riega con el vinagre y el vino, se incorporan los higos picados y se trabaja la salsa

 


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Domingo, 07 de mayo de 2017

SALSA DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un curto de kilo de carne de magro picada, cincuenta gramos de jamón picado a cuchillo, una cebolla, un trozo de apio, una zanahoria, dos vasos y medio de  salsa de tomate casera, aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, el apio cortado en rodajas muy finas, la zanahoria cortada en medias rodajas, pasados cinco minutos se añaden la carne y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:42
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SALSA ARETINA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pato de un kilo, tres cucharadas de aceite, cin gramos de jamón, media cebolla, un trozo de apio, media zanahoria, dos hojas de salvia, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino blanco, tres tomates, vaso y medio de caldo corto, dos nueces de mantequilla, un higadillo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se corta en porciones, se lava y se escurre. Se pica el higadillo de pollo, se reservan.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 10:41
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SALMON RELLENO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Media terrina de queso Philadelphia, dos cucharadas de crema de leche, cuatrocientos gramos de atún en aceite, un rabanito picante, seis lonchas de salmón ahumado, lechuga, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten el queso con la crema de leche, se añaden el atún desmigado y el rábano rallado, se salpimienta y se liga muy íntimamente.

Se reparte entre las lonchas de salmón, se enrolla, se cierran con [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:40
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SALCHICHAS CON JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías, una docena de salchichas caseras, salvia, dos vasos de tomate picado, aceite, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las salchichas en remojo toda la noche, se cuecen dos horas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuecen las salchichas pinchadas en una cazuela con agua, dos dientes de ajo y unas hojas de salvia, se añade el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:38
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S?bado, 06 de mayo de 2017

SOLOMILLO DE JABALI AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillos de jabalí, pimentón de la Vera, dos dientes de ajo, orégano, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos con el pimentón, el orégano, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Se limpian los solomillos se untan con el majado y se hacen a la parilla cuatro minutos por cada lado; se sirven con unas patatas panaderas.

[...]
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ROLLO DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de ternera picada, doscientos gramos de miga de pan, un huevo, un botellin de cerveza, cien gramos de queso semicurado, una cucharadita de tomillo molido, una cucharada de perejil picado, una cebolla, dos cucharadas de aceite  de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a un dornillo pequeño la carne de ternera, la miga de pan desmigada, la cebolla picada, el huevo batido, la cerveza, el tomil [...]


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ROLLO DE CARNE A LA MODA DE PALERMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, un cuarto de kilo de carne de ternera picada, pan rallado, dos ajos picados, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una cucharadita de orégano, ocho cucharadas de queso provoleone rallado, un vaso de tomate frito, dos huevos, lonchitas de jamón de York, lonchas de provolone, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las carnes con los huevos, medio vaso [...]


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ROLLITOS NICOLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada, doce lonchas de jamón de York, doce lonchas de queso, rash-anout, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la carne, se adereza con rash.anout, una pizca de sal y pimienta.

Se coloca en la mesa de trabajo una loncha de jamón de York, se cubre con una loncha de queso, se coloca un hilo de carne picada y se cierra en cigarro.

Se lleva a una fuente de horno engrasada con m [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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Viernes, 05 de mayo de 2017

ROLLITOS DE TERNERA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de ternera, medio sobre de puré de patata, una cebolla, una yema de huevo, dos vasos de tomate frito, cien gramos de queso Roquefort, medio vaso de vino blanco, una cucharada de ketchup, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se trabaja un puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se añaden la ye [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:36
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ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera, seis alcachofas, una cebolla, dos cucharadas de almendras, aceite, comino molido, ocho ciruelas sin hueso, una cucharadita de maicena, un vaso de agua, media cucharita de canela, dos cucharadas de miel, un chorrito de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las ciruelas a una cazuela con un vaso de agua, se les da un hervor de diez minutos, se añaden la maicena d [...]


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ROLLITOS DE TERNERA A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de ternera, dos alcachofas, tres lonchas de jamón, medio vaso de vino blanco, una cebolla, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, un limón, un vaso de caldo corto de verduras, dos cucharadas de harina, salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras,, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se [...]


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ROLLITOS DE JAMÓN CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo cocida cortada en dados, medio vaso de mayonesa. cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de hojas de apio picadas, seis aceitunas negras picadas, cuatro cucharadas de pimiento verde picado, ocho lonchas de jamón de York, media lechuga picada en juliana, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes picados a cuchillo menos el jamón, el ac [...]


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Jueves, 04 de mayo de 2017

REVUELTO DE MORCILLA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro morcillas, aceite, dos huevos, cien gramos de pasas de Corinto, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las pasas a un cuenco, se riegan con el coñac y se hidratan un par de horas.

Se quita la piel a las morcilla, se desmenuza y se saltea en una sartén con aceite, las pasas, sal y pimienta. Se añaden los huevos batidos, se remueven y se cuajan, se sirven con picatostes. [...]


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REVUELTO DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boletos, aceite, tres huevos, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las setas y se saltean en una sartén con aceite, se salpimientan y se añaden los huevos batidos, se remueven hasta que el huevo cuaje y se sirven


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REVOLTIJO DE TRIGUEROS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de trigueros, una cucharada de harina, un picatoste, dos dientes de ajo, vino blanco, azafrán, cominos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran los ajos, se sacan, se dejan enfriar y se majan en un almirez con los cominos, el azafrán, el pan frito, una cucharada del aceite de freír los ajos y dos cucharadas de agua hirviendo para desleír.

Se dora la [...]


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REMOLACHA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres remolachas, un huevo duro, una cucharada de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera..

Se cuecen las remolachas limpias en una cazuela con agua y sal tres horas hasta que estén tiernas.

Se pelan, se c [...]


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Mi?rcoles, 03 de mayo de 2017

ROLLITOS DE ENSALADA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo cocida y picada, ocho cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de mostaza francesa, cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de apio picado a cuchillo, ocho lonchas generosas de jamón serrano, media lechuga, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el pollo picado con la mayonesa y la mostaza, se añaden el perejil y el apio picados a cuchillo, se s [...]


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ROLLOS DE COL RELLENOS DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de hojas de col, un kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera, dos cebollas, dos pimientos rojos, cien gramos de arroz, trescientos gramos de bacón, cinco cucharadas de tomate frito, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, dos hojas de laurel, una cucharadita de eneldo, un limón, una cucharadita de tomillo molido, una rebanada de pan, media cucharadita de pimienta molida, sal

Preparación:

[...]
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ROLLITO SICILIANO DE REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de remolacha cocida, cinco huevos, doscientos gramos de mortadela, doscientos gramos de queso crema al tomate y el orégano, doscientos gramos de pimientos de piquillo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las remolachas, se pasan por la batidora, junto a las yemas de los huevos y nuez moscada rallada, se reserva.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con una es [...]


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RIGATONI CON SALSA DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de magro picada, cincuenta gramos de jamón picado a cuchillo, una cebolla, un trozo de apio, una zanahoria, dos vasos y medio de  salsa de tomate casera, aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, el apio cortado en rodajas muy finas, la zanahoria cortada en medias rodajas, pasados cinco minutos se aña [...]


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Lunes, 01 de mayo de 2017

REVUELTO DE VERDURAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de verduras variadas cocidas, cuatro cucharadas de aceite, dos huevos, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo cortado en laminas, antes de que dore se añaden las verduras picadas, cuado rehoguen se añaden los huevos batidos, se remueven hasta que os huevos esten cuajados: se sirven con picatostes.

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Publicado por felipeluzon @ 10:38
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ROLLITO DE MORCILLA COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro morcillas, aceite, dos huevos, cien gramos de pasas de Corinto, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas de Corinto en un cuenco con el coñac para que hidraten.

Se elimina la piel de las morcilla y se saltean a fuego lento en una sartén con aceite y las pasas, se salpimienta.

Se añaden los huevos batidos, se remueven hasta que cuajen y se sirven con acompa [...]


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REDONDO DE CONEJO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo deshuesado, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de pistachos pelados, medio vaso de leche, cuarenta gramos de miga de pan, un huevo, cien gramos de jamón de York, tres cucharadas de queso rallado, romero, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el conejo sobre la mesa de trabajo, se eliminan las patas y se apl [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:24
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RAVIOLIS SICILIANOS DE MORTADELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos yemas de huevo, un vaso de agua, un cuarto de kilo de mortadela siciliana, una trufa, parmesano rallado, un huevo, doscientos gramos de champiñones, media cebolla, un diente de ajo, un cucharada de aceite de oliva, medio vaso de vino espumoso, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y [...]


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RAPE EN SALSA DE MARISCO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de rape de tres cuartos de kilo, dos vasos y medio de fumé de pescado, harina de freír pescado, seis langostinos, seis cigalas, dos cebollas, dos zanahorias, perejil, dos ñoras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en agua toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se reserva.

Se pelan las cigalas y los langostinos, se saltean las cabezas y las cáscaras en [...]


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RABO DE TORO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rabo de toro, un pimiento rojo, una cebolla, una zanahoria, un puerro, aceite de oliva, medio vaso de vino tinto, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana, el pimiento picado, la zanahoria picada, la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas, se les dan unas vueltas y se añade el rabo de toro picado, se salpimienta [...]


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PURE DE SAN JUAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judias blancas, tres patatas, dos costillas de cerdo saladas, dos huevos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con dos litros de agua, pasado un cuarto de hora desde que rompa a hervir se añaden las patatas cortada en trozos, la cebolla picada, los ajos cortados e [...]


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RECHAUFLLE DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morcillo de ternera cocida, dos cebollas, tres tomates, albahaca, salvia, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se cocina la cebolla cortada en juliana con cuatro cucharadas de aceite, sin que llegue a dorar, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocinan ocho minutos junto a la albahaca picada y tres hojas de salvia

Se añade la carne cocida cortada en tiras, [...]


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