S?bado, 03 de junio de 2017

CONGRIO A LA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de congrio de la parte abierta, un vaso de vino blanco, cien gramos de niscalos, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de pasas sin hueso, un vaso de caldo de pescado, una copa de coñac, un clavo, laurel, perejil, una cucharada de harina, media zanahoria, ocho picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se corta en rodajas (eso te lo hacen en la pescadería), se lava y se reserva.

En una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla se saltean la cebolla y la zanahoria picadas en juliana, pasados cinco minutos se doran el congrio, los ajos, pasados y par de minutos se saca el pescado y se reserva.

Se añade la harina y cuando dore se riega con el caldo, el vino y el coñac, se adereza con el clavo pinchado en la hoja de laurel, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se le da media hora de cochura, se vuelve el pescado a la cazuela y se cuece a fuego lento diez minutos, se retira la hoja de laurel.

En sartén aparte con el resto de la mantequilla se saltean las setas limpias y cortadas en tiras junto a las pasas.

Se saca el pescado ( con cuidado que no se rompa) se emplata en una fuente, se riega con la salsa, se añaden las setas en corona y se sirve con los picatostes.

En los pinares de Cartaya hay unos niscalos magnificos¡¡¡¡


Publicado por felipeluzon @ 10:34
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