Jueves, 22 de junio de 2017

FILETES DE FANECA A LA SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de faneca, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria y el ajo picado en aceite con dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se añaden el puré de tomate y las cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos, se riega con el coñac y el ponche, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se añade el vino,  pasados tres minutos se añaden la harina, la mostaza y el fumé de pescado, se deja cocer cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino para quitar las cáscaras de cangrejo.

Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la nata y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se reserva.

Se escaldan los filetes de faneca cinco minutos (se pueden hacer a la plancha), se riegan con la salsa y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 9:43
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