Mi?rcoles, 28 de junio de 2017

PASTEL DE BACALAO CON ALIOLI

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, tres dientes de ajo, una cebolla, laurel, tomillo, cuatro cucharadas de piñones, dos vasos y medio de nata, diez huevos, un cuarto de kilo de gambas peladas, tres tomates, vaso y medio de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao toda la noche, se saca, se limpia de piel y espinas, se cuece dos minutos en una cazuela con la nata, el tomillo y el laurel, se saca el bacalao y se cuela la nata.

Se mezcla la nata con cinco huevos batidos, el bacalao desmigado, los piñones y el perejil picado a  cuchillo, se lleva la mezcla a un molde engasado con mantequilla y se cuece en un molde a baño Maria hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos hasta que evapore el agua.

Con el aceite restante, los ajos y cuatro yemas de huevo se trabaja un alioli, se le añaden las gambas picadas a cuchillo.

Se coloca un fondo de tomate en una fuente, sobre él el pastel de bacalao, se napa con alioli y se sirve con el resto del alioli aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 9:51
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