Mi?rcoles, 28 de junio de 2017

PASTEL DE PESCADA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescada, un cuarto de kilo de gambas, dos huevos, dos tomates, tres cucharadas de tomate frito, ocho aceitunas, cuatro cucharadas de miga de pan, pan rallado, un chorrito de vino de Jerez, una lechuga, una cebolla, laurel, leche, un limón, medio vaso de salsa vinagreta, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada y se lleva a una cazuela con agua, sal, laurel, un caco de cebolla y dos cucharadas de vino banco, se cuece hasta que rompa a hervir, se retira y se reserva en la cazuela para que enfríe en su caldo.

Se saca, se limpia de piel y espinas, se pica a cuchillo y se pasa a un dornillo y se liga con una mezcla de miga de pan remojada en leche, las yemas de los huevos, el vino de Jerez, el tomate frito, sal y pimienta, se incorporan las claras batidas a punto de nieve con la espátula para que no bajen y se lleva la mezcla a un molde de rosca engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora hasta que al pinchar con la aguja esta salga limpia, se desenmolda, se riega con la vinagreta y se coloca en el centro lechuga picada aliñada; se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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