S?bado, 01 de julio de 2017

POLEAS ROJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo de pescado, dos tomates, tres ñoras, dos pimientos rojos, dos dientes de ajo, media cucharadita de cominos, dos vasos y medio de agua, cuarto y mitad de harina de maíz, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, el comino, sal y pimienta, se reserva.

Se asan los pimientos, se dejan sudar, se pelan, se cortan en tiras y se reservan junto a su caldo de sudar.

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se sacan, se escurren, se saca la carene con una cuchara y se cuece en cuatro vasos de agua junto a los tomates, se baten y se añaden el caldo de pescado ( o de marisco), los pimientos asados picados y su caldo, se les da un hervor de dos minutos, se añade el majado, se riega con un buen chorreón de aceite, se bate y se reserva al calor sin que hierva.

Se llevan a una sartén que no se pegue dos vasos y medio de caldo se añade la harina poco a poco removiendo con una cuchara de palo en redondo, sin que rompa a hervir. Cuando despegue del fondo de la sartén, un cuarto de hora mas o menos, se sirve en la sartén y se come cucharón y paso atrás

A este plato le llaman en Almería Gachas Rojas y lo hacen con harina de trigo, al caldo se le pueden añadir unas chirlas o unas almejas


Publicado por felipeluzon @ 16:24
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