Viernes, 07 de julio de 2017

SALMÓN CON NIDOS DE PUERRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, ocho cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de aceite de oliva, ocho cucharadas de vinagre, un limón, un kilo de puerros, cuatro yemas de huevo, seis nueces de mantequilla, un limón, nuez moscada, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta en rodajas la parte blanca del puerro, se rehoga con una nuez de mantequilla diez minutos, se adereza con nuez moscada sal y pimienta.

Se cuecen a baño Maria las yemas batidas con la mantequilla y zumo de limón, se salpimienta y se reserva en salsera

Se reparte entre cuatro moldes de aro el puerro, se riega con la salsa y se llevan al horno en una fuente engrasada ocho minutos, se sacan, se elimina el molde y se reservan.

Se coloca cada rodaja de salmón sobre un cuadrado de papel de plata, se siega con dos cucharadas de vino, media de aceite, dos de vinagre, se salpimienta y se cierra dejando una cierta holgura, se hacen al papillote en el horno a ciento ochenta grados, se cocinan veinte minutos, se sacan y se sirven col los nidos de puerro y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 15:59
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