S?bado, 15 de julio de 2017

VERDINAS CON FRUTOS DE MAR

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de verdinas, una cabeza de rape, cuatro gambones, cien gramos de almejas, medio kilo de gambas peladas, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo de pescado, media cucharada de harina, dos pimientos morrones, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el cado, se reservan.

Se dejan las verdinas en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua, junto a media cebolla cortada en cascos, la cabeza de rape cortada en cuatro porciones, el pimiento rojo troceado en cuartos, un chorro de aceite, se cocina una hora, se sacan la cebolla, el pimiento y la cabeza de rape.

En dos cucharadas de aceite se saltea la otra media cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden la mitad de la gambas peladas y las almejas, se cocinan dos minutos, se riega con el vino y el caldo de abrir las almejas, se cocina un minuto y se añaden las verdinas.

En sartén aparte con aceite se fríen los ajos picados, cuando doren se añaden las gambas peladas restantes, la harina medio pimiento picado, la parte comestible de la cabeza de rape, se riega con caldo de pescado, se cocina tres minutos y se pasa por la batidora.

Se lleva a una cazuela de barro, se añaden las verdinas, las gulas, los gambones pelados, los pimientos morrones picados a cuchillo, el perejil picado a cuchillo, se salpimienta, se cuece media hora y se sirven en la misma cazuela de barro.

 

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Publicado por felipeluzon @ 11:08
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