S?bado, 22 de julio de 2017

CENTOLLO AL HORNO CHIMENEA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro centollos, dos puerros, dos zanahorias, una cebolla pequeña, un diente de ajo, medio kilo de tomates, tres copas de coñac, tres vasos de vino blanco, seis cucharadas de aceite, tres vasos de fumé de marisco, dos nueces de mantequilla, tabasco, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los centollos y se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora; una vez cocidos se separan las patas [...]


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CARPA A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una carpa de kilo y cuarto, nuez y media de mantequilla, una cebolla, un botellin de cerveza negra, laurel, clavo, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de vinagre, harina, dos puerros, medio kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carpa se elimina, la cabeza, aletas, escamas y entrañas, se corta en rodajas, se pasan por harina de freir pescado y se fríen en una sartén con mantequilla, se sa [...]


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CARBONERO GUISADO CON ALISTAOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de carbonero fresco, veinte alistaos, un pimiento rojo, una cucharada de perejil. dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, medio vaso de tomate frito, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de carbonero de piel y espinas, se pasan por harina de freír pescado, se fríen y se reservan

Se pelan los alistao [...]


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CANELONES REDONDOS DE PESCADO BARATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de canelones, doscientos gramos de pez sapo limpio, un filete de falso mero de ración, un calamar, cinco gambas, una cebolla, laurel, un rollo de hierbas. dos vasos y medio de bechamel, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de piel y espinas, se limpia el calamar, se trocean y se hierven siete minutos en una cazuela con agua la cebolla cor [...]


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Viernes, 21 de julio de 2017

CANELONES DE BACALAO DESALADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de canelón, trescientos gramos de lomos de bacalao desalado, docena y media de gambas peladas, una cebolla, un cuarto de kilo de tomates, una zanahoria, un puerro, medio vaso de crema de leche, una cucharada de tomate frito, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de falso caviar, queso rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuel [...]


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CANAPES DE ALISTAO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de alistaos, una hoja de laurel, dos cucharadas de queso rallado, una cebolla pequeña, dos cucharadas de apio picado, dieciséis rodajas de pepino, ocho rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los alistaos en agua con una hoja de laurel. Se escurren, se pelan y se reservan.

Se tuestan las rebanadas de pan, se untan con m [...]


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CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN Y ALISTAOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro calamares grandes, doscientos gramos de gambas, una hoja de laurel, doscientos gramos de jamón serrano, un huevo duro, un huevo. harina de rebozar, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Para la salsa

una cebolla, una cucharadita de pimentón, las cabezas de los alistaos, una cucharadita de harina, aceite,             sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los alistaos con una hoja [...]


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BUÑUELOS DE ALISTAOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de alistaos, tres huevos, una hoja de laurel, tres cucharadas de harina, una cucharada  de perejil picado, un diente de ajo, dos cucharadas de agua carbónica, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los alistaos con la hoja de laurel, se pelan, se pican y se reservan.

Se baten las yemas de los huevos y se añaden la harina, el ajo picado, el perejil, y se salpimienta. Se agregan los alistaos picados y [...]


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Jueves, 20 de julio de 2017

BROCHETA DE SAPOS Y ALISTAOS

Ingredientes: (4 personas)

Dieciséis alistaos, dieciséis presitas de sapo, ocho anchoas enrolladas en aceite, un vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las presitas de sapo, se pelan los alistaos y se ensartan en cuatro brochetas, alternando alistao con sapo. Se reservan.

Se liga la mayonesa con la mosta [...]


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BOGAVANTE ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres bogavantes de tres cuartos de kilo, tres cebollas, cuatro escalonias, un chorrito de coñac, diez nueces de mantequilla, un vaso de Oporto blanco, vaso y medio de crema de leche, una chispita de piri-piri, media cucharadita de curry, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva un bogavante a una olla con agua y sal, se escalda hasta que muera. Se saca, se corta a la mitad a lo largo de cabeza a cola, se sac [...]


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BERENJENAS RELLENAS DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mero, dos berenjenas, tres cebollas, un vaso de caldo de pescado, nuez moscada, aceite, pan rallado, dos huevos, dos cucharas de harina, nuez y media de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se hierve, se limpia, se desmiga y se tritura, se reserva.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se riegan con sal y se dejan sudar en un colador. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:42
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BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro berenjenas, dos cucharadas de aceite, dos vasos de bechamel, un cuarto de kilo de alistaos, ocho lonchas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los alistaos con agua y una hoja de laurel. Se pelan y se trocean.

Se cortan las berenjenas por la mitad, se untan con aceite y se llevan a un horno medio durante diez minutos. Se vacían y se reservan la piel y la pulpa.

Se liga la bech [...]


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Mi?rcoles, 19 de julio de 2017

ATÚN BLANCO GUISADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de atún blanco de la cola, dos limones, cuatro huevos, harina de rebozar, aceite, cuatro cebollas, dos zanahorias, doscientos gramos de pimentá, un vaso de aceite de oliva, litro y medio de caldo de pescado, una ñora, dos pimientos verdes, seis dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, dos cucharadas de harina fina, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remo [...]


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ASPIC DE AGUACATES Y ALISTAOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alistaos, medio aguacate, media pastilla de caldo de pescado, un limón, tres hojas de gelatina, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los alistaos en agua, con medio limón y una hoja de laurel. Se pelan y se reservan

En un vaso de agua, se disuelve media pastilla de caldo de pescado, y se prepara un vaso de caldo de pescado, siguien [...]


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ARROZ INDIO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de arroz, medio vaso de aceite, dos huevos, una cucharada de salsa de soja, un cuarto de kilo de gambas, dos puerros, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal dieciocho minutos, se saca, se refresca, se escurre y se reserva,

Se fríen las gambas en una sartén con aceite, se pelan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean cinco min [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:06
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ARROZ DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, medio kilo de mechillones, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, veinte alistaos, cuatro calamares, doscientos gramos de guisantes, cuatro rodajas de rape, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, una cebolla, cuatro hebras de azafrán, dos tomates, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mechillones con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y [...]


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Martes, 18 de julio de 2017

ARROZ CON GALLINA SALTEADA Y LAMPREA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio pollo troceado, dos dientes de ajo, un pimiento morrón, un pimiento verde, una cebolla, aceite, dos vasos de arroz, cinco vasos de caldo de gallina, dos cucharones de lamprea a la bordelesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan macerar una hora los trozos de pollo con unas cucharadas de aceite, sal y pimienta

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos los ajos cortados en laminas [...]


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ARROZ CON BACALAO Y ÑORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lomo de bacalao en salazón, cuatro ñoras, seis dientes de ajo, vaso y medio de arroz, aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en bacalao en remojo todo un día, se limpia, se desmiga y se deja en remojo seis horas más, se saca del agua, se escurre y se reserva.

Se dejan las ñoras en remojo seis horas, se saca la carne con una cuchara, se pica y se reserva [...]


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ANGELOTE EN SALSA DE COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de angelote, dos cebollas, tres pimientos, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de comino molido, dos dientes de ajo, la miga de un bollo, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el angelote, se corta en rodajas, se elimina la raspa y se cortan en tiras. Se lavan, escurren y secan. Se reservan.

En un almirez se majan los cominos, los dientes de ajo [...]


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ANGELOTE EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de angelote, dos huevos, dos cucharadas de pimentón, un limón, aceite de oliva, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el angelote, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se trocea en dados y se llevan a un lebrillo pequeño, se espolvorean con el pimentón, zumo de limón, sal y pimienta, se deja mac [...]


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Lunes, 17 de julio de 2017

ANGELOTE A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de pez ángel, dos cebollas, orégano, dos zanahorias, medio vaso de zumo de limón, una cucharada de ajo picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el zumo de limón con el ajo picado el orégano, sal y pimienta

Se llevan los filetes de pez ángel a una fuente de barro engrasada con aceite, se cubre con cebolla picada en juliana y zanahoria cortada en rodajas muy finas, se riega co [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:20
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ARROZ CON ALISTAOS Y MECHILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de mechillones, dos vasos de arroz, un cuarto de kilo de alistaos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un pimiento morrón, una cebolla, un limón, aceite,             sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mechillones con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mechillones se les quitan las cáscaras, y se reservan. A ocho solo se les q [...]


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ALIÑO DE ALISTAOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de alistaos, una cebolla, una hoja de laurel, un casco de limón, un pimiento, un tomate, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se cuecen los alistaos en agua con sal, con una hoja de laurel y el casco de limón. Se  pelan y se reservan.

Se prepara una pipirrana, troceando muy menuda la cebolla, el pimiento y el tomate sin pepitas. Se elabora una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre, se rec [...]


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ALISTAOS SOBRE ENDIBIA

Ingredientes: (4 personas)

Dos endibias, cuatro huevos duros, medio kilo de alistaos, una hoja de laurel, un vaso de mayonesa,  un pimiento morrón, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las hojas de endibia, se lavan, se escurren y se secan. Los corazones se reservan.

Se cuecen los alistaos con agua y una hoja de laurel, se pelan y se llevan a un bol, donde se les añaden los huevos picados, los corazones de endibia picados, la mayon [...]


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Domingo, 16 de julio de 2017

ALCACHOFAS RELLENAS DE BACALAO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro alcachofas, un trozo de bacalao, un huevo, pan rallado, un diente de ajo, un limón, perejil. sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se saca del agua, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva.

Se pelan las alcachofas, se les quitan las hojas de fuera, se despuntan y se untan con zumo de limón, se añaden a una cazuela con agua, sal y el limón sobrante [...]


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ALCACHOFAS RELLENAS CON ALISTAOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de alistaos, una docena de alcauciles, seis nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo de pescado, una hoja de laurel, una cucharada de harina, un diente de ajo, culantro, alcaparras, un limón y sal

Preparación:

Se cuecen los alistaos en agua con el laurel, se pelan, se pican y se reservan.

Se pelan los alcauciles, se les quitan las hojas de fuera, se de [...]


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AGACATE RELLENO DE ALISTAOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharaditas de sucedáneo de caviar rojo, dos  aguacates, dos cucharaditas de sucedáneo de caviar negro, veinte alistaos, dos cucharadas de mayonesa, un limón, unas rodajitas de pepinillo y sal.

Preparación:

Se cuecen los alistaos con agua, una chispita de sal y una hoja de laurel. Se pelan, se trocean y se reservan.

Se  abren  los  aguacates  por  la  mitad,  se elimina el hueso y se saca como la [...]


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AGUACATE CON SALSA DE SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: (4 personas)

Dos aguacates, dos docenas de alistaos, un vaso de mayonesa, una cucharada de ketchup, media copita de coñac, un filete de sardina arenque, un limón, una cucharada de salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se les quitan las semillas y se filetean finos. Se pasan las rodajas por una mezcla de zumo de limón ligado con salsa de soja, para que no ennegrezca, y se coloca en [...]


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S?bado, 15 de julio de 2017

ZAPATERA AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras de medio kilo unidad, un cuarto de kilo de champiñones, vaso y medio de leche Ideal, media botella de vino blanco seco, dos litros de agua, dos cebollas, cuatro zanahorias, un vaso de sidra, un vaso de cava, cuatro yemas de huevo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos litros de agua se cuecen diez minutos el vino blanco, las cebollas cortadas en cascos, las zanahoria [...]


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VERDINAS CON FRUTOS DE MAR

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de verdinas, una cabeza de rape, cuatro gambones, cien gramos de almejas, medio kilo de gambas peladas, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo de pescado, media cucharada de harina, dos pimientos morrones, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el c [...]


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TRUCHA RELLENA DE VERDURAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración, medio kilo de verduras (acelgas, espinacas, col, etc)dos puerros, cien gramos de jamón serrano, doscientos gramos de champiñones de lata, una cebolla, un huevo, medio vaso de crema de leche, siete nueces de mantequilla, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de entrañas y raspa, se lavan, se salpimientan, y se reservan.

Se lava la verdura, [...]


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Viernes, 14 de julio de 2017

TERNERA CON SALSA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de redondo de ternera, dos vasos y medio de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, laurel, perejil, romero, aceite, sal y pimienta, dos latas de atún en aceite, un vaso de mayonesa, cuatro anchoas, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de caldo de carne.

Preparación:

Se desmenuza el atún, se lleva a un dornillo, junto a las alcaparras, las an [...]


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TALLARINES AL ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tallarines, cinco nueces de mantequilla, una lata de atún en aceite, cuatro anchoas, seis cucharadas de queso rallado, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En sartén aparte con la mantequilla se cocinan el at [...]


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TALEGUITAS DE ERIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho yemas de huevo, dos latas de huevas de erizo de mar, dos cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean un cuarto de hora las cebollas picadas en juliana, que queden bien hechas, se pasan por el turmix y se reservan.

Se baten las yemas junto a las huevas de erizo y el puré de cebolla, se espolvorea con perejil picado, se salpimienta levemente.

Se cortan cuatro tr [...]


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SOUQUET DE CABALLA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, dos patatas, un pimiento, doscientos gramos de guisantes, un diente de ajo, cuatro vasos de caldo de pescado, una cebolla, una cucharada de almendras, un tomate, una rebanada de pan, tres hebras de azafrán, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, e [...]


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Jueves, 13 de julio de 2017

SORROPOTUN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de bonito del norte, dos kilos de patatas, una cebolla hermosa, dos pimientos morrones, un vaso de salsa de tomate, un cuarto de kilo de rebanadas de pan de ayer, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se confita la cebolla, que dore sin llegar a hervir, se retira, [...]


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SOPA ZAMORANA DE PESCADO

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos o trs trozos de merluza congelada, un bote de tomate frito, dos huevos duros, un vaso de chirlas, cien gramos de gambas peladas, una latita de guisantes, unos trocitos de pan frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una sartén con dos cucharadas de aceite y un ajo picado, se eliminan [...]


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SOPA DE POLLO Y CERDO FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de pechuga de pollo, doscientos gramos de capellini, doscientos gramos de carne de cerdo, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, doscientos gramos de boletos, cuatro dientes de ajo, jengibre, una guindilla, una punta de especias morunas, un vaso de caldo de pollo, cuatro puñados de espinacas picadas, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con a [...]


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SOPA ONUBENSE DE VIGILIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de congrio, cien gramos de judías blancas, cincuenta gramos de arroz, cincuenta gramos de fideos, dos cebollas, un tomate, una patata, un manojo de acelgas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo las judías toda la noche en agua tibia, se  saca y se lleva  a una

olla con dos litros y medio de agua y sal se cuecen dos horas junto al congrio de la parte cerrada cortada en [...]


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Mi?rcoles, 12 de julio de 2017

SOPA DE PESCADO CON AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescados de morralla, una cabeza de rape, una cebolla, seis dientes de ajo, una copa de aguardiente (orujo), una zanahoria, tres vasos de sidra, dos vasos de agua, dos cucharadas de crema de leche, sal y abundante pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la sidra y el agua se cuecen los ajos, la cebolla cortada en cascos y la zanahoria cortada en rodajas, los pescados, limpios de escamas y [...]


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SOPA DE PECES BARATOS COMO EN ISLA CRISTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez rata, un sapito, dos mojarras, un rubio pequeño, una cebolla, una zanahoria, un puerro, tres dientes de ajo, laurel, una cucharada de harina, un tomate, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil picado a cuchillo, cuatro rebanadas de pan de molde, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se eliminan las escamas y las entrañas, se cuecen veinte minutos en una caz [...]


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SOPA DE MELÓN COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos melones de medio kilo, medio vaso de crema de leche, una docena de gambas cocidas, sesenta gramos de jamón serrano.

Preparación:

Se cortan los melones a la mitad, se saca la pulpa y se pasa por la batidora junto a la crema de leche, se rellenan los medios melones y se cubren con las gambas cocidas picadas y unas tiras de jamón serrano

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:02
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SOPA DE MEJILLONES CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de mejillones, un vaso de arroz, una cebolla, un puerro, un tomate, clavo, laurel, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con dos cucharadas de agua. se cuela el caldo y se eliminan las cáscaras.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y la parte blanca del puerro cortada en rodaja [...]


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Martes, 11 de julio de 2017

SOPA DE CERVEZA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cangrejos cocidos. un filete de salmón cocido de cincuenta gramos, una cucharada de remolacha rallada, media cebolla, una zanahoria, dos patatas cocidas, una cucharada de estragón picado, una cucharada de yogur, media litrona de cerveza negras, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cangrejos en rodajas y el salmón en daditos pequeños, se ligan con la remolacha rallada, la zanahoria [...]


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SOPA DE ALMEJAS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de almejas, laurel, perejil, aceite, una cebolla, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de arroz, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y un diente de ajo picado, pasado un minuto se añaden el arroz, el perejil pi [...]


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SOLDAO CON BERENJENAS Y QUESO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de kilo y medio, una berenjena, cien gramos de queso fresco de Santa Bárbara, un limón, cuatrocientos gramos de patatitas de Canela, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatitas, se cuecen en agua con sal veinte minutos, se sacan, se escurren y se doran levemente en una sartén con aceite, se reservan.

Se limpian los soldaos, se sacan [...]


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SATAY DE ATÚN

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de atún, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, dos dientes de ajo molido, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de culantro picado, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Salsa:

Ocho cucharadas de mantequilla de cacahuete, un diente de ajo, una cucharada de azúcar moreno, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de zumo de limón, una cuch [...]


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Lunes, 10 de julio de 2017

SARTÉN DE FANECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, treinta y dos gambas, cuatro pimientos de piquillo, cuatro supremas de faneca, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas de faneca, se escaldan treinta segundos en agua hirviendo, se desmigan y se reservan.

Se pelan las patatas, se trocean y se confitan en aceite sin que este llegue a hervir. Se retira el aceite y se espachurran con un tenedor en la misma sartén.

[...]
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SALSA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de manteca de cerdo, una cebolla, una zanahoria, una loncha de jamón de York, un boleto, dos vasos y medio de caldo de carne, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la manteca derretida se saltean la cebolla picada en juliana y la zanahoria rallada, pasados [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:36
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SALSA TARATUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de pasta de sésamo, el zumo de medio limón. agua y sal.

Preparación:

Se lleva a la batidora la pasta de sésamo, junto al zumo de limón, se añade agua al hilo, se adereza con sal y se bate añadiendo agua al hilo hasta tener una consistencia de mayonesa; se reserva en una salsera al fresco.


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SALSA SICILIANA DE ATÚN

Ingredientes: ( personas)

Una lata de atún en escabeche, dos cebollas, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añade el atún desmigado, se le dan unas vueltas, se retira del fuego, se riega con la crema de leche, se salpimienta, se le dan unas vueltas y se sirve en salsera.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 16:32
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Domingo, 09 de julio de 2017

SALSA SHARKASIYA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de avellanas picadas, dos cucharadas de miga de pan mojada, dos dientes de ajo machacados, caldo de pollo, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez la miga de pan mojada, las nueces, las avellanas, el ajo picado, sal y pimienta, se añade el caldo de pollo, se bate un poco, se añade el zumo de los limones, se calienta, remueve y se forma la salsa [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:52
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SALSA SATAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de mantequilla de cacahuete, un diente de ajo, una cucharada de azúcar moreno, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de cáscara de limón rallada, crema de leche, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con un vaso de agua se calienta la mantequilla de cacahuete hasta que se disuelva en el agua, se añaden el ajo picado, el azúcar, la salsa de soja, el zumo [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:51
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SALSA PIAMONTESA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, un vaso de mayonesa, cuatro anchoas, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de caldo de carne.

Preparación:

Se desmenuza el atún, se lleva a un dornillo, junto a las alcaparras, las anchoas desleídas en un poco de aceite, la mayonesa y se diluye en el caldo de carne, se mezcla y se reserva en salsera

Receta piamontesa del Tío Pepe [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:50
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SALSA BLANCA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún, media cebolla, un diente de ajo, aceite de oliva, un vaso de crema de leche, dos lonchas de panceta, un vaso de bechamel, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite se saltean la cebolla picada en juliana fina y la panceta picada a cuchillo, pasados cinco minutos se añade el atún desmigado, se le dan unas vueltas.

Se riega con la crema de leche, la bechamel, se salp [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:48
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S?bado, 08 de julio de 2017

SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de aceitunas, cien gramos de aceitunas con pimiento, cien gramos de aceitunas con anchoa, cuatro cebollas, cien gramos de alcaparras, dos dientes de ajo, un tomate, ocho cucharadas de aceite de oliva, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cebollas en una sartén con ocho cucharadas de aceite cinco minutos, se añaden las aceitunas picadas a cuchillo y las alcaparras, se cocinan [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:43
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SALSA ARABE DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yogures, un limón, un chorro de aceite, dos dientes de ajo, unas rodajas de pepino, cuatro hojas de menta, unas semillas de ajonjolí. sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un cuenco los yogures, el zumo de limón, el aceite, el ajo rallado, una rodaja de pepino picada en dados mínimos, la menta picada a cuchillo y las semillas de ajonjolí, se salpimienta y se reserva en salsera al fresco.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:42
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SALSA DE CHOQUITOS

Ingredientes:

Dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo, seis choquitos, un chorro de vino, aceite, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los choquitos en una sartén con una chispa de aceite, cuando rompan y salga la tinta, se eliminan las barquitas y se reservan

Se saltean la cebolla y ajo picados, cuando doren levemente, se añaden los choquitos, su salsa, el caldo y se cuece a fuego muy bajo veinte minutos. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:35
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SALPICÓN DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape, un cuarto de kilo de merluza, una docena de gambones pelados, un kilo de mejillones, medio vaso de aceite de oliva, una cebolla, un pimiento morrón, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, dos huevos duros, dos cucharadas de fume de marisco, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:34
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Viernes, 07 de julio de 2017

SALPICON DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de langostinos, una cebolla, dos pepinillos, dos cucharadas de alcaparras, un huevo duro, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, cinco cucharadas de vinagre, un pimiento asado, sal y pimienta.

Preparación:

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 16:03
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SALPICON DE FANECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de faneca, dos cebollas, una cucharada de pimentón, un vasito de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la faneca, se asa a la plancha, se desmenuza, se salpimienta y se reserva

Se cuecen las patatas, se cortan en dados. Se fríe el ajo, y se machaca en un almirez con la sal y la pimienta. Se liga [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:02
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SALMÓN CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomos de salmón, un yogur griego, una cucharada de curry, aceite de oliva, semillas de sésamo, pipas de girasol, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en dados y se insertan en un palillo. Se salpimientan, se rebozan la mitad con semillas de sésamo y la otra mitad con pipas de girasol y se marcan vuelta y vuelta en la plancha con unas gotas de aceit [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:01
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SALMÓN CON NIDOS DE PUERRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón, ocho cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de aceite de oliva, ocho cucharadas de vinagre, un limón, un kilo de puerros, cuatro yemas de huevo, seis nueces de mantequilla, un limón, nuez moscada, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta en rodajas la parte blanca del puerro, se rehoga con una nuez de mantequilla diez minutos, se adereza con nuez moscada sal y pimienta.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 15:59
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Jueves, 06 de julio de 2017

ROSADA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rosada de ración, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, ocho cucharadas de tomate frito, dos limones, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de alcaparras, tomillo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una fuente de barro con tres cucharadas de aceite, se colocan los filetes de pescado, se salpimientan, se riegan con el tomate frito. se espol [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:40
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RODABALLO RELLENO DE MORUNOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de dos kilos, cinco morunos, un puerro, una nuez de mantequilla, aceite de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación.

Se limpia el rodaballo, se sacan los filetes y estos se abren en libro, se coloca un moruno en cada filete, se cierran enrollándolos, se envuelven en un trapo y se cuecen al vapor.

Se rehoga el puerro cortado en juliana con la mantequilla, se le añade el jugo d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:39
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REVUELTO DE GAMBAS Y PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de gambas peladas cocidas, un pimiento rojo asado, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:38
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REVUELTO DE FANECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de faneca, ocho huevos, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las fanecas de cabeza y entrañas, se escaldan en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto, se sacan, se limpian de piel y espinas, se desmenuzan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados, cuando tomen color se añaden las migas de pescado, se les [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:37
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Mi?rcoles, 05 de julio de 2017

RAYA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de raya, una cebolla, un clavo, laurel, tomillo, perejil, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las presas de raya a u [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:45
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RAPE CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de rape, cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, tomillo, seis cucharada de azúcar, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados cinco minutos se añaden el tomate rallado sin piel ni pepitas, la [...]


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RAPE A LOS FRUTOS DEL MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape de ración, ocho gambones, tres docenas de mejillones, una cebolla, una cucharadita de pimentón, dos tomates, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, un diente de ajo, una docena de almendras fritas, sal y pimienta.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:43
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RAPE A LA MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rape limpio de un kilo, vinagre, zumo de limón, una cucharada de culantro picado a cuchillo, dos cucharadas de alcaparras muy picadas, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación.

[...]


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Martes, 04 de julio de 2017

RAPE AL HORNO CON JAMÓN E IBÉRICO COMO EN HUELVA  

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos colas de rape, un lenguado, cuatro cigalas, cuatro lonchas de jamón, aceite, una vaina de vainilla, brécol, un vaso de salsa holandesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las colas de rape, se cortan en dos a lo largo se pincelan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos, en una fuente engrasada con aceite, se sacan y se envuelven en una loncha de jam [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:12
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RATA REBOZADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rata de ración, una cucharadita de pimienta en grano, una cucharadita de semillas de hinojo, media cucharadita de piri-piri, una cucharadita de orégano, una cucharadita de tomillo molido, cuatro cucharadas de harina de rebozar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez en grueso los granos de pimienta junto a las semillas de hinojo, el piri-piri, el orégano, los dientes de ajo, el tomill [...]


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RATA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rata de ración, harina de rebozar, un huevo, aceite de freír, cuatro dientes de ajo, un cuarto de manzana, un vasito de aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo la manzana y los ajos, se llevan a un turmix junto al aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, se bate y se reserva en sal [...]


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RANCHO ISLEÑO DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro dientes de ajo, un tomate, medio vaso de aceite, kilo y medio de dorada limpia, tres cuartos de kilo de patatas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos., se riega con diez cucharadas de agua, se tapa. Se le da un hervor y se añaden las patatas cortadas en dados, se cocina un cu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:08
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Lunes, 03 de julio de 2017

OSTIONES GRATINADOS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de ostras portuguesas, tres nueces y media de mantequilla, una cucharadita de falso caviar, dos vasos de bechamel, cuatro cucharadas de queso rallado, un limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta,

Preparación:

Se mezcla una nuez de mantequilla con el falso caviar, se mezcla con la bechamel, se bate y se reserva.

Se abren los ostiones, se sazonan con aceite, sal, pimienta, zumo [...]


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OSTIONES A LA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro docenas de ostras, pan rallado, una cucharada de cebolla picada, una cucharadita de salsa Worcester, una cucharada de ketchup, media cucharadita de aceite de piri-piri, un chorro de zumo de limón, nuez y media de mantequilla, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones y se cuecen en una cazuela de barro, en su propio jugo, con dos cucharadas de agua diez minutos, se sacan, se escurren y se re [...]


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PURE ONUBENSE DE CUARESMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de patatas, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de congrio de la parte abierta, seis puerros, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cambia el agua y se cuecen hora y media, se añade el pescado cuado falten veinte minutos, se saca, se limpia se desmenuza y s [...]


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PULPO A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo de dos kilos congelado, dos cebollas, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite, dos hojas de laurel, vaso y medio de vino tinto, cuatro cucharadas de harina, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se descongela el pulpo, se lava al grifo, se corta en rodajas, se escurre y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se salean la cebolla picada en juliana y los ajos picados cinco minutos, se añaden [...]


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S?bado, 01 de julio de 2017

POLEAS ROJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo de pescado, dos tomates, tres ñoras, dos pimientos rojos, dos dientes de ajo, media cucharadita de cominos, dos vasos y medio de agua, cuarto y mitad de harina de maíz, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, el comino, sal y pimienta, se reserva.

Se asan los pimientos, se dejan sudar, se pelan, se cortan en tiras y se reservan junto a su caldo de sudar.

Se dejan [...]


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PINCHO DE ATÚN

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de atún, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, dos dientes de ajo molido, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de culantro picado, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de atún en dados, se salpimientan y se dejan escurrir.

En un cuenco se mezclan las especias, se añaden el aceite, el zumo de limón y [...]


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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis pimientos de piquillo de lata, ocho gambones, ocho palitos de surimi, tomate frito, un diente de ajo, una cebolla, vaso y medio de crema de leche, bechamel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla y el ajo picado cinco minutos, se añaden los gambones pelados y cortados en dos, se cocinan tres minutos, se añade la bechamel, se le dan unas vue [...]


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PEROLA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún, un kilo de patatas, una docena de gambas, un vaso de almejas, una cebolla, una latita de guisantes, un pimiento, dos dientes de ajo, vaso y medio de salsa de tomate, cuatro cucharadas de aceite, una copa de manzanilla, caldo de pescado, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una perola con el a [...]


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