Jueves, 03 de agosto de 2017

RAPE A LA MODA DE CASTILLA

Ingredientes:  (4 personas)

Ocho rodajas de rape, una cebolla, la yema de un huevo duro, un picatoste, cuatro cucharadas de piñones, medio vaso de vino blanco amontillado, un vaso de caldo de pescado, harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan la yema de huevo duro, el picatoste, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian las rodajas de rape, se secan con papel de cocina y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, se reservan sobre papel de estraza.

Se cuela el aceite y en la misma sartén con cuatro cucharadas del aceite colado se saltea la cebolla picada en juliana, se añade la cucharadita de harina fina, se le dan unas vueltas, se riega con el vino y el caldo, se reduce por cochura cinco minutos, se añaden los piñones, el majado, se le dan unos minutos más de cochura y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:49
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