S?bado, 05 de agosto de 2017

SALPICÓN DE MERLUZA Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de rape, medio kilo de merluza, dos huevos duros, cuatro pepinillos en vinagre, una docena de mejillones, un centro de lechuga, una cebolla, un limón, tres tomates, una cucharada de perejil, laurel, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, medio vaso de aceite, un limón, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los pescados al horno en una fuente con el agua, el vino, zumo de limón, laurel, sal y pimienta. Se cuece diez minutos a ciento ochenta grados, se saca, se deja reposar dos minutos, se retira el pescado y se deja enfriar, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se pica la lechuga en juliana, se emplata en una fuente, se cubre con los tomates cortados en rodajas y el pescado desmigado ligado con los pepinillos picados.

Se trabaja una vinagreta, se mezcla el aceite con el zumo de limón, la mostaza, tres cucharadas de agua, el huevo duro rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. se riega sobre el salpicón y se sirve,


Publicado por felipeluzon @ 8:55
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