Domingo, 06 de agosto de 2017

SORBETE DE VIEIRAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro vieiras, dos escalonias, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, una cucharada de estragón picado, dos cucharadas de crema de leche, dos ostiones, una docena de cañaíllas, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan de su concha, se limpian, se lavan y se reservan.

En un cazo con la mitad del vino se cuecen las escalonias picadas hasta que reduzca el vino casi del todo, se reservan.

En otro cazo con el resto del vino se cuecen las vieiras dos minutos, junto al estragón y el azafrán, se añade el contenido del otro cazo, se bate con la varilla hasta trabajar un puré fino, se deja enfriar y se lleva a una bandeja plana, se reserva en la nevera una hora, se saca, se vuelve a batir con la varilla y se lleva al congelador dos horas.

Se sirve en copas en forma de bolas rodeado de un par de ostiones, unas cañaíllas y decorado con unas hojas de hinojo


Publicado por felipeluzon @ 17:03
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