Mi?rcoles, 09 de agosto de 2017

VERDURAS AL PESTO CON BACALAO

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de bacalao, doscientos gramos de alubias cocidas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, dos patatas, dos zanahorias, dos puerros, una cebolla, un tomate, un diente de ajo, una cucharada de piñones, albahaca, dos nueces y media de mantequilla, queso rallado, aceite, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao toda la noche, se saca, se limpia, se desmiga y se reserva,

Se llevan al vaso de la batidora la albahaca picada, los ajos picados, los piñones, el queso, medio vaso de aceite, sal y pimienta. Se bate hasta ligar una salsa pesto.

En una cazuela de barro con mantequilla se saltean la cebolla picada y el puerro cortado en rodajas, pasados cinco minutos se añaden las patatas y las zanahorias cortadas en dados, se rehoga otros cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, los guisantes, las alubias y el bacalao, se cubre con agua hirviendo, un chorro de aceite, se cuece veinte minutos.

Se vierte el pesto sobre las verduras, se prueba para ver el punto de cochura (si hace falta se le dan unos minutos más, se rectifica de sal y pimienta y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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