Domingo, 13 de agosto de 2017

ALETA DE TERNERA RELLENA AL ESTILO POLACO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aleta de ternera, mostaza francesa, cinco cebollas, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de miga de pan, un huevo, perejil, nuez moscada, dos nueces y media de manteca de cerdo, ciento cincuenta gramos de bacón, una cucharadita de perifollo seco molido, una cucharadita de estragón seco molido, vaso y medio de vino tinto, medio vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre la carne en forma de libro, se aplana con el rodillo, sin que rompa se unta con mostaza, se reserva.

En una sartén con nuez y media de mantequilla se fríen tres cebollas picadas en juliana, pasados cinco minutos, se añade la miga de pan, se cocina otros cinco minutos sin dejar de remover con una cuchara de palo.

Se retira del fuego se añaden una cucharada de perejil picado a cuchillo, el huevo batido, nuez moscada rallada, sal y pimienta, se mezcla y se reparte sobre la carne, se enrolla, se ata con hilo de cocina y se rehoga en una cazuela con la manteca de cerdo, cuando este dorada por todas partes se añaden el bacón y dos cebollas cortados en dados pequeños, se espolvorea una cucharada de perejil picado a cuchillo, el perifollo, el estragón, se riega con el vino y el caldo de carne, se tapa y se cuece a fuego lento hora y media vigilando que no se quede seca; si hace falta se añaden unas cucharadas de caldo.

Se saca, se quita el hilo, se corta en rodajas y se sirve.

 


Publicado por felipeluzon @ 9:34
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