Mi?rcoles, 16 de agosto de 2017

ARROZ A LA MODA DE LA PUNTA DEL CAIMAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cien gramos de choco, un vaso de almejas, cien gramos de congrio, cien gramos de gambas peladas, una cebolla pequeña, un pimiento, cien gramos de tomates, cien gramos de guisantes, dos alcauciles, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimienta, media cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de aceite de oliva, sal.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se saltean el congio cortado en daditos y las gambas pasados por harina en una sartén con aceite.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite y media nuez de mantequilla se saltea el choco cortado en tiras muy finas tres minutos, se añade la cebolla picada, el pimiento picado, se cocina cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se añaden la pimienta, el pimentón y el perejil picado a cuchillo.

Se añaden los guisantes pelados y las alcachofas limpias cortadas en octavos, se saltea todo unos minutos, se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se riega con el caldo de las almejas y dos vasos y medio de agua, se salpimienta y cuando rompa a hervir se añaden el congrio, las almejas, las gambas, el ajo majado con el azafrán y el aceite.

Se cocina veinte minutos y se sirve un poco caldoso.

Receta recogida en el Restaurante del Faro en la Punta del Caimán, Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:04
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