Jueves, 14 de septiembre de 2017

COCIDO DE ESPINAZO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho trozos de espinazo de cerdo. doscientos gramos de garbanzos, tres patatas, doscientos gramos de babetas, aceite. dos dientes de ajo, una cebolla, un puerro, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una zanahoria, un tomate, un tomate seco, dos ñoras, laurel, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo el tomate seco y las ñoras toda la noche, se sacan. se limpian de pepitas, se saca la carne con una cucharita, se pica a cuchillo y se reserva.

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos, se sacan. se escurren y se reservan.

En una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite se cuecen las babetas el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se salpimientan los trozos de espinazo, se doran en una cazuela de barro con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela de barro y aceite se saltean los ajos cortados en laminas, la cebolla y la parte blanca del puerro picados en juliana, pasado cinco minutos se añaden los pimientos cortados en trocitos y la zanahoria cortada en rodajas, se cocinan siete minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el tomate seco picado a cuchillo y el vino blanco, se cocina hasta que evapore el alcohol

Se vuelve el espinazo a la cazuela, se cubre con agua, se añaden los garbanzos, el laurel, la carne de la ñoras picada, se rectifica de sal y pimienta, se tapa y se cocina a fuego medio una hora, se añaden las patatas peladas y troceadas se verifica el caldo, se cocina media hora más, se pincha la carne, se rectifica de sal y pimienta, se añaden las babetas, se les dan unas vueltas y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:52
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