Domingo, 24 de septiembre de 2017

CORVINA A LA MODA DE CHICLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de corvina, harina de freír pescado, seis dientes de ajo, una ñora, un vaso de vino, perejil, cien gramos de almendras, cien gramos de guisantes, un vaso de almejas, seis cucharadas de aceite, doscientos gramos de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se cuecen los guisantes en un cazo con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuecen las gambas en agua con sal tres minutos, se pelan y se reservan.

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca, se escurre y se saca la carne con una cucharita, se maja en un almirez junto a los ajos, las almendras, se riegan con el vino y unas cucharadas de agua.

Se salpimientan las rodajas de corvina, se pasan por harina de freír pescado, se fríen someramente y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se rodean con las almejas, los guisantes y las gambas, se riegan con el aceite de freír el pescado colado y el majado. Se cocina en el horno un cuarto de hora y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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