Lunes, 25 de septiembre de 2017

COSTILLAR DE CORDERO CON TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de costillar de cordero deshuesado, cuatro tomates, un vaso de aceite, una cebolla, un pimiento, cuarto y mitad de turmas, albahaca, doce nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, vaso y medio de caldo de carne, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla cortada en juliana, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocinan ocho minutos, se añade la albahaca, se le dan unas vueltas.

Se blanquean las espinacas limpias dos minutos, se sacan. se trocean y se saltean con  mantequilla, se añaden las turmas cortadas en laminas y se cocina hasta que evapore el agua que sueltan.

Se saltea en la mantequilla restante el costillar junto a los dientes de ajo, se sacan y se reservan los ajos.

Se desglasa la sartén con el vino, se reduce, se añade el caldo.

Se corta la carne en rodajas, se frota con los ajos y se monta en un molde con capas de carne, espinacas, champiñones y salsa de tomate.

Se calienta la salsa, se monta con la mantequilla se vierte sobre los aros de cordero, se lleva al horno unos minutos, se retira el aro y se espolvorea con trufa rallada, perejil picado a cuchillo y se sirve con el resto de la salsa en salsera.

Receta recogida en el Almendro (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:44
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