Viernes, 29 de septiembre de 2017

EMPANADA DE BERENJENAS Y ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, trescientos gramos de alcachofa, dos berenjenas, cuatro cucharadas de arroz blanco, una cebolla, dos huevos, cinco cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan media hora en una cazuela con agua, limón y sal.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en lonchas finas, pasados cinco minutos, se añaden las rodajas de berenjena y las alcachofas cortadas en rodajas, se cocinan diez minutos, se salpimientan y se retiran del fuego.

Se añade el arroz blanco, se mezcla y se deja enriar. Se añaden un huevo batido y el queso rallado, se rectifica de sal y pimienta (si hace falta), se liga y se reserva.

Se forra un molde con una lamina de hojaldre, se vierte el preparado, se tapa con otra lamina de hojaldre, se decora con trencitas del hojaldre sobrante, se pincela con huevo batido, se pincha con un tenedor la superficie y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo mas de media hora.


Publicado por felipeluzon @ 10:10
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