Martes, 31 de octubre de 2017

HUEVOS ESCALFADOS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, pimentá, una berenjena, un diente de ajo, una cebolla, tres tomates, cuatro lonchas de jamón, cuatro trozos de chorizo de guisar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En unas sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo rallado y la berenjena cortada en dados pequeños, pasados cinco minutos se añaden las tiras de pimentá y el tomate picado sin piel ni pepitas, se coc [...]


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HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cuartos de kilo de guisantes, una ñora, dos dientes de ajo, harina, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los guisantes en una cazuela con agua y sal algo más de media hora

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas y la carne de la ñora troceada, se sacan, se llevan a un almirez, se majan con sal y pimienta.

Se p [...]


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HUEVOS EN SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, cien gramos de pan de ayer, medio vaso de aceite, un diente de ajo, sal.

Preparación:

En un dornillo se llevan los tomates picados sin piel ni pepitas, el pan desmigado, se añaden dos cucharadas de agua, se mezcla y se deja que empape el pan media hora.

Se añade el ajo picado, se salpimienta, se añade el aceite y se pasa por la batidora, se bate y se sirve con jamón serrano picado y los [...]


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HUEVOS EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, ocho huevos duros, una chispita de pimentón dulce, dieciséis lonchas de queso, cebollino, cuatro anchoas en aceite, aceite, vaso y cuarto de leche, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las laminas de hojaldre en cuadrados de algo mas de medio palmo, se coloca sobre cada lamina una loncha de queso, se pincela con un [...]


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Lunes, 30 de octubre de 2017

HUEVOS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una o dos trufas negras (depende del tamaño), nuez y media de mantequilla, medio vaso de salsa de trufas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las trufas ( si hace falta se pelan), se cortan en rodajas muy finas y se reparten entre cuatro cazoletas de barro amplias al efecto engrasadas con mantequilla, se cascan dos huevos por cazoleta, se salpimientan y se llevan al horno a baño Maria hasta que cuajen [...]


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HUEVOS EN BRIOCHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro brioches, cuatro huevos, cuatro cucharadas de crema de leche, una loncha de jamón serrano, una loncha de salmón ahumado, una loncha de queso gouda, una loncha de queso gruyere, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se corta con cuidado la parte de encima de los brioches, se vacían con mucho cuidado, se añaden una cucharada de crema de leche, un huevo cascado, se salpimientan y se llevan en una bandeja al ho [...]


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HUEVOS CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tirabeques, seis huevos duros, dos cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, dos vasos y medio de caldo de pollo, vaso y medio de leche Ideal, vino blanco, perifollo, azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian los tirabeques de puntas y hebras, se escaldan dos minutos en agua con sal, se enfrían al grifo, se escurren y se reservan.

Se dora la mantequil [...]


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HUEVOS CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos duros, medio vaso de salsa de mostaza,, seis patatitas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos duros por la mitad a lo largo y se llevan a una fuente engrasada con la mitad  de la yema hacia arriba, se salpimientan, se cubren con la salsa de mostaza y se sirven con unas patatitas francesas cocidas.

[...]
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Domingo, 29 de octubre de 2017

HUEVOS CON SALSA CURRY

Ingredientes:

Cuatro huevos duros, dos vasos de arroz blanco, dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos, se cortan a la mitad a lo largo y se emplatan en una fuente boca abajo, se rodean con una corona de arroz blanco.

Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un vaso de [...]


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HUEVOS CON LONGANIZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cinco nueces de manteca de cerdo, cien gramos de longaniza, cuatro cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se engrasan cuatro cazuelitas de barro con manteca de cerdo, se cascan dos huevos por cazuelita.

Se fríe la longaniza cortada en rodaja en una sartén con la manteca sobrante, se reparte sobre los huevos, se espolvorean con pan rallado, se llevan al horno a ciento ochenta grad [...]


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HUEVOS CON HIGADILLOS DE POLLO Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro higadillos de pollo, una trufa negra, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los higadillos troceados se salpimientan y antes de retirarlos del fuego se añade la trufa limpia cortada en laminas menudas, se reserva unos minutos.

En cuatro cazuelitas de barro engrasadas con aceite se colocan los huevos, se cocinan sin que cuaje la yema, se [...]


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HUEVOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas, una cebolla, cuatro tomates, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de crema de leche, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hojas exteriores duras de las alcachofas, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cortan los rabitos, se pelan y se cuecen en agua hirviendo con un chorrito de zumo de limón media hora.

En una sartén con algo más de media nuez [...]


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S?bado, 28 de octubre de 2017

HUEVOS AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un sobre de puré de patatas, cincuenta gramos de queso roquefort, cincuenta gramos de queso rallado, una nuez de mantequilla, seis cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré de patatas con dos vasos y medio de agua, la mantequilla y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se mezcla con el queso roquefort chafado con un tenedor junto a l [...]


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HUEVOS AL PLATO CON RIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro riñones de cordero, cuatro huevos, un vaso de aceite, una nuez de mantequilla, medio vaso de zumo de limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Una vez purgados los riñones, se limpian, se les quita la telilla que los cubre, se lavan y se cortan a la mitad sin acabar el corte, se untan con aceite y se asan unos minutos a la parrilla por ambos lados..

Se trabaja una salsa con l [...]


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HUEVOS AL PLATO CON MANTEQUILLA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una loncha de jamón de cincuenta gramos, dos cucharadas de guisantes, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara la mantequilla negra, se mezcla la mantequilla con el vinagre; se calienta en una sartén hasta que tome color oscuro y se reserva

En una cazuela de barro con media nuez de mantequilla, se añaden los huevos cascados, [...]


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HORTALIZAS A LA CREMA DE CACAHUETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de judías verdes, cuatro alcachofas, medio kilo de patatas,  cien gramos de queso rallado, dos pimientos morrones, una rama de apio, una cebolla, medio vaso de crema de leche, mantequilla, dos cucharadas de harina, dos huevos, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal veinte minutos, se pelan, se trocean, se pasan por el pasapurés, se liga con la mitad de [...]


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Viernes, 27 de octubre de 2017

HORNAZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de harina, una cucharada y media de levadura de panadero, dos huevos, una clara de huevo, cien gramos de azúcar, vaso y medio de leche, un vaso de aceite, matalahuva, ralladura de limón, cuatro huevos más, una pizca de sal.

Preparación:

Se lleva la leche a un cazo, se templa y se añade la levadura, se disuelve y se deja que burbujee unos minutos.

En una sartén con el aceite se dora la matalahuva, se [...]


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HIGOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de higos.

Preparación:

Se corta parcialmente el rabo, se aplasta a mano el higo fresco y se coloca al sol varios días, sobre una mesa, dándoles la vuelta y aplastando con la mano de vez en cuando para que evaporen la mayor parte de su agua.

Se debe hacer en días calurosos, con mas de treinta grados y una vez secos, se conservan en frascos de vidrio esterilizados y cerrados.

Esta forma de secar higos es [...]


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HIGADO Y SANGRE ENCEBOLLADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de sangre cocida, doscientos gramos de hígado de cordero, dos nueces de manteca de cerdo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con manteca y la misma cantidad de aceite se saltea la cebolla cortada en rodajas, se salpimienta y cuando comience a dorar se añade la sangre cortada en dados pequeños, se fríe diez minutos.

En sartén aparte con aceit [...]


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HIGADO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígado de ternera, medio vaso de aceite, tres cuartos de kilo de cebolla, una cucharada de maicena, cinco cucharadas de caldo, una cucharada de vinagre, un vaso de leche, harina, pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el hígado en lonchas finas, se dejan macerar en la leche media hora.

Se confita durante media hora la cebolla en una sartén con aceite sin que rompa a her [...]


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Jueves, 26 de octubre de 2017

HIGADO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado, un huevo, un diente de ajo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el hígado en tiras finas y alargadas, se aderezan con ajo rallado, sal y pimienta, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente tres minutos, hasta que queden dorados; se sirven con acompañamiento de cebolla confitada.

[...]
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HIGADO CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de hígado de ternera finos, cien gramos de setas del tiempo, cinco cucharadas de aceite, un limón, una cucharada de perejil. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de hígado de venas y la piel de alrededor, se cortan en tiras muy finas y se fríen en una sartén con aceite dos minutos por cada lado.

En sartén aparte con dos cucharadas de aceite se saltean las setas limp [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:19
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HIGADO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado de ternera, medio kilo de patatitas, dos nueces y media de manteca de cerdo, una nuez de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatitas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan y se reservan.

En una sartén con la manteca de cerdo se fríe el hígado cortado en filetitos, se lleva a una fuente, se rodea con las patatitas.

En sartén aparte [...]


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HIGADO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de hígado de ternera, cien gramos de tocino, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, un huevo, un chorro de zumo de limón, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan el tocino y el hígado en dados pequeños, se fríen por separado en una sartén con aceite.

En la misma sartén con la grasa se dora un poco la harina, se riega con medio vaso de agua, se espolvorea el perejil p [...]


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Mi?rcoles, 25 de octubre de 2017

HIGADILLOS CON GUISANTES

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de higadillos de pollo, doscientos gramos de guisantes cocidos, un diente de ajo, una nuez de mantequilla, media cebolla, una copa de jerez, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos, se llevan a un dornillo pequeño y se adoban con ajo picado, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se confita la cebolla en una sarté [...]


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HIGADILLOS CAMPEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cebolla, una cabeza de ajos, medio kilo de higadillos de pollo, tres tomates, tres pimientos, medio vaso de aceite, cien gramos de pan de pueblo, un cuarto de kilo de chorizo fresco, un cuarto de kilo se espárragos trigueros, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan los espárragos, se eliminan las partes duras y el resto comestible, se trocea, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se sa [...]


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HAMBURGUESAS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hamburguesas, dos cucharadas de aceite, piri-piri, dos dientes de ajo, un vaso de leche, una rodaja de cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel, perejil, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, una yema de huevo, medio pepino, una cucharada de culantro, sal y pimienta..

Preparación:

En una cazuela pequeña se calienta la leche junto a la cebolla picada, el ajo, el laurel y el perejil picado [...]


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HAMBURGUESAS FLAMEADAS AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de carne de vaca picada, doscientos gramos de magro picado, un huevo batido, una cebolla picada, una cucharada de salsa Worcester, medio vaso de coñac, piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las carnes con el huevo batido, la cebolla picada, la salsa Worcester, piri-piri a gusto, sal y pimienta.

Se hacen las hamburguesas en una sartén engrasada con aceite, se r [...]


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Martes, 24 de octubre de 2017

HAMBURGUESAS EN SALSA DE NUECES Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hamburguesas, dos cucharadas de harina, una naranja, una cucharada de zumo de limón, una pastilla de Avecrem, cuatro cucharadas de nueces picadas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora en una sartén tres minutos la harina a fuego muy bajo, se añaden el zumo de naranja y el de limón al hilo, se remueve con una cuchara de palo para que se formen grumos, se añade la pastilla de Avecre [...]


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HABICHUELAS BLANCAS CON BACALAO Y TROMPETAS DE LA MUERTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de habichuelas blancas cocidas, doscientos gramos de bacalao desalado en migas, doscientos gramos de trompetas de la muerte, una zanahoria, una cebolla, un puerro, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, una ñora, una cucharada de perejil, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las habichuelas en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se r [...]


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HABITAS CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habitas baby en lata, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con la mantequilla las habitas con el zumo de limón y el perejil, se salpimientan, se baja el fuego, se cocinan cuatro minutos y se sirven


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HABAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas, medio kilo de cebolla, seis dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las habas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, se cocinan cinco minutos removiendo con una cuchara de palo, se añaden las habas se refríen unos minutos para que doren todas, se [...]


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Lunes, 23 de octubre de 2017

HABAS CON BUTIFARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas en grano, ciento cincuenta gramos de butifarra, mitad de cuarto de kilo de tocino entreverado, una cebolla, pimentón, un rollo de hierbas, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela de barro con el aceite pasados cinco minutos se añaden el tocino cortado en dados mínimos, la butifarra cortada en porciones y las habas, se rehoga unos [...]


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HABAS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas frescas en grano, medio vaso de aceite, tres cebollas, un cuarto de kilo de arroz, cuatro dientes de ajo, perejil, unos granos de pimienta, pimentón, clavo, cominos, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el clavo, los granos de pimienta, cominos, dos ajos molidos, sal y pimienta

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, dos ajos picados, perejil p [...]


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HABAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas desgranadas, cuatro alcachofas, seis ajos tiernos, un picatoste,  dos cucharadas de vinagre, media cucharadita de pimentón, cinco cucharadas de aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despunta, se elimina la pelusa interior, se corta el rabito, se pela y se trocea, se cortan en octavos, se riegan con limón y se mezclan con las habas, se res [...]


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GURUMELOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de gurumelos, dos chorizos poco hechos, cuatro dientes de ajo, miga de pan, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se lavan, se secan y se saltean en una cazuela de barro con unas cucharadas de aceite cinco minutos.

En sartén aparte se saltean los ajos picados cinco minutos, se añaden el perejil picado a cuchillo, el chorizo cortado en rodajas y la miga de pan desmigada, se [...]


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Domingo, 22 de octubre de 2017

GURUMELOS ENZAPATAOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gurumelos, un manojo de poleo, sies dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua, el poleo, sal y pimienta, se sacan, se cuela el caldo y se reservan.

En una perola con aceite se saltean los ajos majados en grueso cinco minutos, se añaden unas hojas de poleo, los gurumelos, se cubren con caldo de cocerlos, se reduce el c [...]


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GUISO DE TERNERA CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, medio kilo de niscalos, una cebolla, un diente de ajo, un tomate, un pimiento, una zanahoria, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados, se salpimienta y se dora con un par de cuchadas de aceite en una cazuela de barro. Cuando dore a nuestro gusto se añaden la cebolla cortada en j [...]


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GUISO DE TERNERA CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morcillo de ternera, una cebolla, un tomate, cuatro chayotas, aceite, harina, caldo de carne, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo picado, pasados cinco minutos, se añaden el pimiento cortado en dados y el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocinan ocho minutos, se añade [...]


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GUISO DE TERNERA CON CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jarrete de ternera, cuatro manzanas, tres cientos gramos de calabaza, una cucharada de pasas sin hueso, una cucharada de piñones, medio vaso de vinagre de sidra, una cucharada de azúcar, un limón, harina, una cebolla, medio vaso de vino blanco seco, caldo de carne, cebollino, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos [...]


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S?bado, 21 de octubre de 2017

GUISO DE PATATAS CON CABALLA Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas, dos caballas de ración y media, medio kilo de gurumelos, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, cuatro ñoras, un tomate, caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se reservan

Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se trocea [...]


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GUISO DE PATATAS CON BACALAO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un cuarto de kilo de bacalao, cuatro huevos, un pimiento rojo, un tomate, una cebolla, cuatro dientes de ajo, seis almendras, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, laurel, comino, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se saca, se limpia de espinas y se reserva.

En [...]


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GUISO DE NISCALOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de niscalos, cinco patatas, un pimiento verde, medio pimiento rojo, dos dientes de ajo, piri-piri, medio vaso de vino blanco, un tomate, pimentón, una punta de jamón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo, se cepillan por debajo hasta que no quede tierra entre las laminas, se pican en grueso y se reservan.

En una cazuela con aceite se saltea la cebol [...]


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GUISO DE JABALÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de magro de jabalí, cinco nueces de manteca blanca, una cebolla, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de vino blanco del Condado de Huelva, media cabeza de ajos, tomillo, orégano, seis gramos de pimienta, sal y pimienta molida.

Preparación:

En un dornillo se trabaja un adobo con el vino, el aceite, los dientes de ajo chafados, el orégano, el tomillo y los granos de pimienta, se mezcla y se lleva al dornill [...]


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Viernes, 20 de octubre de 2017

GUISO DE CORDERO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, tres chayotas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de salsa de tomate, una cucharada de harina, caldo de carne, aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las chayotas, se cortan en dados y se fríen en una sartén con aceite, se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se salte [...]


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GUISO DE CABRITO LECHAL CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabrito, un manojo de ajetes, una cucharada de perejil, cinco vasos de vino blanco, medio kilo de gurumelos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con unas cucharadas de aceite se doran los ajos picados, se añade la carne de cabrito limpia y troceada, se adereza con perejil, sal y pimienta, se riega con el vino y se cocina destapado para que reduzca el vino un tercio, se aña [...]


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GUISO DE BUEY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne del espinazo, tres cuartos de kilo de lomo, un cuarto de kilo de tocino, dos zanahorias, dos cebollas, cuatro cebollas tiernas, cuatro vasos de vino tinto, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cebollas picadas en agua con una cucharada de azúcar hasta que evapore el agua que las cubre, se dora el tocino cortado en [...]


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GUISANTES ESTOFADOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, una cebolla, cien gramos de jamón serrano, cuatro hojas de lechuga, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla cortada en juliana, se añaden los guisantes, el jamón picado a cuchillo y las hojas de lechuga picadas en juliana, se cocinan un cuarto de hora, se salpimienta, se riega con el vino y se cocina ot [...]


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Jueves, 19 de octubre de 2017

GUISANTES CON ZANAHORIAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes pelados, un cuarto de kilo de zanahorias, dos manojitos de cebollitas tiernas, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, aceite, una chispita de azúcar, perifollo, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con aceite se llevan los guisantes, las zanahorias limpias cortadas en rodajas y la cebollitas, se salpimienta, se cubre con agua, se añade una chispita de azúcar, se [...]


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GUISANTES CON ALCAUCILES

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, medio kilo de alcauciles, seis dientes de ajo, pan rallado, perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación: ( 4 personas)

Se majan en un almirez los dientes de ajo, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, se liga la mezcla con pan rallado

Se desgranan los guisantes, se limpian los alcauciles de hojas duras, puntas y pelusa interior, se rellenan los alcauciles con el majado [...]


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GUISO A LA MODA DE MARIGENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio hígado de cerdo, medio kilo de costillas de cerdo, medio kilo de magro de cerdo, seis dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, un tomate, una zanahoria, medio kilo de patatas, un vaso de arroz blanco, un manojo de espárragos trigueros, perejil, tres hebras de azafrán, aceite, una botella de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con aceite se saltean el hígado picado fino, la cebolla [...]


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GUISANTES A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de guisantes, cincuenta gramos de jamón serrano, un centro de lechuga, una ramita de menta, un terrón de azúcar, dos lonchas de bacón, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite de oliva, tres hojas de menta y unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten el aceite, el vinagre, la mostaza. las hojas de menta picadas y las alcapar [...]


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Mi?rcoles, 18 de octubre de 2017

GAZPACHO PORTUGUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos ajos, un pimiento, dos tomates, un pepino, una rebanada de pan asentado, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

En un dornillo se mezclan, aceite, vinagre y dos litros de agua, se salpimienta, se añaden, los ajos majados, el pimiento muy picado, el pepino muy picado, los tomates picados sin piel ni pepitas, se añade el pan del día anterior cortado en dados, se deja reposar al fresco un par de horas y se sirve.

[...]
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GAZPACHO EN GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de gazpacho, medio sobre de gelatina en polvo, una cucharada de culantro, unas hojas de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el gazpacho con la gelatina, se reparte entre cuatro cuencos, se riega con unas cucharadas de infusión de albahaca, se espolvorea con culantro picado a cuchillo, se lleva a la nevera y cuando enfríe se sirve

[...]
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GAZPACHO CALIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pan asentado, tres tomates, tres ñoras, dos pimientos asados, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se cuece junto a los tomates sin piel ni pepitas y una rebanada de pan, se majan en un dornillo junto a los ajos rallados y una tira de pimiento asado picado a cuchillo, conforme se maja, se le va aña [...]


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GARBANZOS CON TOCINO Y CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, ciento cincuenta gramos de tocino entreverado, ciento cincuenta gramos de chorizo, cien gramos de codillo de jamón, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, media cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a [...]


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Martes, 17 de octubre de 2017

GARBANZOS CON PULPITOS Y TROMPETAS AMARILLAS

Ingrediente: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, media cebolla, la mitad de la parte blanca de un puerro, dos dientes de ajo, una ñora, dos cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino blanco, dos vasos de agua, un cuarto de kilo de pulpitos cabezones, un cuarto de kilo de trompetas amarillas, una pastilla de Avecrem, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzo en remojo toda [...]


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GARBANZOS CON PIMIENTOS DE PADRON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de garbanzos cocidos, un cuarto de kilo de pimientos de padrón, doscientos gramos de cebollitas francesas, medio vaso de vino, un cuarto de kilo de panceta, cuatro cucharadas de aceite, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el vino, se añaden las cebollitas cortadas por la mitad, los garbanzos, la panceta cortada en dados, el laurel, sal y pimienta, se cubre con agua y [...]


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GACHAS MANCHEGAS CON TORREZNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas soperas de harina de almortas, cinco vasos de agua, medio vaso de aceite, una cucharadita de pimentón, un cuarto de kilo de panceta, un chorizo, tres dientes de ajos, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con el aceite se fríen la panceta cortada en tiras y el chorizo cortado en rodajas hasta que suelten toda su grasa, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se salt [...]


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FUSILI CON ESPINACAS Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fusili, un cuarto de kilo de espinacas, cien gramos de nueces picadas, dos vasos y medio de bechamel, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pican las espinacas en juliana, se cuecen en una cazuela con [...]


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Lunes, 16 de octubre de 2017

FUSILI CON ALCACHOFAS Y SETAS PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fusili, tres corazones de alcachofas, trescientos gramos de setas de pie azul, tres dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se saltean los ajos cortados en laminas, se reservan.

Se pican los corazones de alcachofa en una sartén con aceite y el ajo cortado en laminas cinco minutos, se añaden las setas limpias y [...]


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FRITADA DE PIMIENTOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Seis pimientos verdes, cuatro tomates, un vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con un aceite no muy caliente se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, se añaden los pimientos cortados en tiras y los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocinan veinte minutos y se sirven.

[...]
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FLAN DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres plátanos, una lata de leche condensada, cuatro huevos, un limón y caramelo.

Preparación:

Se deslíe la leche condensada en una cazo con litro y medio de agua, se añade la corteza de limón y se lleva al fuego. Se añaden los huevos batidos poco a poco removiendo constantemente, se incorporan los plátanos hechos puré con un tenedor, se mezcla íntimamente

Se retira la corteza de limón y se vierte la mezcla en una [...]


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FLAN DE ESPINACAS, JAMÓN Y HUEVO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espinacas, tres huevos, tres huevos duros, cien gramos de jamón de York, un vaso de crema de leche, nuez y media de mantequilla, nuez moscada, una cucharada de maicena, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las espinacas, se escurren y se llevan al vaso de la batidora junto a la crema de leche, los tres huevos, la maicena, nuez moscada rallada, sal y pimienta, se bate y se consi [...]


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Domingo, 15 de octubre de 2017

FILETES DE TERNERA RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de ternera de ciento cincuenta gramos, cien gramos de tocino ahumado, cien gramos de salchichas, tres cebollas, una cucharada de perejil, tomillo, una cucharada de coñac, medio vaso de crema de leche, un huevo, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de vermú,  un vaso de caldo se carne, una cucharada de tomate frito, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se recortan los filetes para darles f [...]


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FILETES DE TERNERA EMPANADOS A LAS HIERBAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Ocho filetes de ternera, dos huevos, dos cucharadas de queso rallado, diez cucharadas de harina integral, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tomillo, albahaca, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes, se salpimientan y se reservan.

Se mezclan la harina con el queso rallado, el perejil picado a cuchillo, el tomillo, la albahaca, sal y pimienta.

Se pasan [...]


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FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera, medio vaso de crema de leche, tres nueces y media de mantequilla, una copa de coñac, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes en una sartén con mantequilla por ambos lados, se salpimientan y se reservan en una fuente al calor.

Se despega el fondo de la sartén con el caldo, se añade la harina, se remueve con una [...]


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FOIE-GRAS CASERO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de cerdo, un cuarto de kilo de tocino, un cuarto de kilo de hígado de cerdo, nuez moscada, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la carne, el tocino y el hígado, se mezclan, se añaden la nuez moscada rallada, los ajos rallados y el perejil picado a cuchillo, se amasa a mano y se deja reposar media hora, se lleva a un cazo, se cocina a baño Maria u [...]


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S?bado, 14 de octubre de 2017

FILETES DE POLLO A LA ISLEÑA

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de pollo, una cebolla, dos tomates, ciento cincuenta gramos de aceitunas rellenas de anchoa, media cucharadita de orégano,  medio vaso de vino blanco, un pimiento, doscientos ramos de arroz blanco, una cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran los filetes de pollo por ambos lados, se reserva.

En un [...]


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FILETES DE BUEY AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de buey de cuarto de kilo, dos cebollas, dos dientes de ajo, un limón, laurel, media botella de tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cebollas cortadas en aros cinco minutos, se añaden los dos ajos cortados en laminas, se retiran y se escurre el aceite.

Se salpimientan los filetes, se doran un momento por cada lado, se retiran y se llevan a una cazuela de barro con la cebo [...]


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FILETE DE BUEY RELLENO DE FOIE GRASS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de buey de kilo y medio, medio kilo de foie grass, ocho lonchas de panceta, unas hojas de hojaldre, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el filete a un dornillo pequeño, se riega con la manzanilla y se deja macerar seis horas, se saca, se escurre y se corta en libro con un cuchillo, se le hace un bolso y se salpimienta.

Se rellena con trescientos gramos de foie [...]


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FETTUCINE ALFREDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fettucine al huevo, medio vaso de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, cien gramos de queso emmental rallado, cincuenta gramos de parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en una sartén, se añaden la crema de leche, el queso emmental, el queso parmesano, se salpimienta y se reserva al calor.

Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabr [...]


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Viernes, 13 de octubre de 2017

FARFALLE DE BOLETOS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de farfalle de boletos, cuatro alcachofas, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, un chorrito de zumo de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despunta y se elimina la pelusa interior, se cortan en octavos y se reservan en un cuenco con agua y zumo de limón.

En una sartén co [...]


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FALSO MERO A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un falso mero de kilo y medio, cinco dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, un chorro de coñac, medio vaso de agua, un chorro de vinagre, aceite, guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados en laminas, pasado cinco minutos se añade la guindilla cortada en aros, se riega con el vino, el vinagre y el coñac, se le dan unas vueltas, se reserva.

Se limpia el p [...]


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ESTOFADO IRLANDES DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, seiscientos gramos de carne de ternera, tres zanahorias, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, un vaso de caldo de ternera, una cucharadita de tomate frito, medio kilo de patatas, seis lonchas de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados y se lleva a una cazuela de barro con la mantequilla sobre un lecho de zanahoria cortada en r [...]


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ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de jarrete de ternera, medio kilo de patatas, dos zanahorias, un cuarto de kilo de habichuelas verdes, un cuarto de kilo de guisantes, un cuarto de kilo de perro chicos, doscientos gramos de coles de Bruselas, una cebolla, doscientos gramos de habas frescas, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne, aceite, laurel, una ramita de romero, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación: [...]


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Jueves, 12 de octubre de 2017

ESTOFADO DE CERDO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, tres cebollinos, dos calabacines, tres tomates, una zanahoria, laurel, romero, orégano, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran las chuletas, se retiran y se reservan.

En la misma cazuela y aceite se saltean las verduras cortadas en trozos, se riegan con el caldo y el vino, se [...]


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ESPAGUETIS EN SALSA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espaguetis, una cucharada de aceite, cien gramos de setas del tiempo, tres nueces de mantequilla,  un bote de tomates en lata, un diente de ajo, cuarto y mitad de pollo cocido, una cucharada de harina, medio vaso de caldo de gallina, medio vaso de leche, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con nuez y media de mantequil [...]


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ESPAGUETIS A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, una cucharadita de menta nepitella, un diente de ajo, una cucharadita de curry, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de aceite una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén [...]


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ESTOFADO DE COL Y NISCALOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio repollo, medio kilo de niscalos, dos dientes de ajo, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de tierra, se cortan en laminas y se saltean en una sartén con aceite y los dos ajos cortados en laminas, hasta que se evapore el agua que sueltan (unos diez minutos).

Se lava la col, se corta en tiras y se estofa en una cazuela de barro con un chorrito de aceite hasta que abla [...]


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Mi?rcoles, 11 de octubre de 2017

ESTOFADO DE CERDO CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chuletas de cabeza de cerdo, cuarto y mitad de niscalos, una cebolla, tres dientes de ajo, dos tomates, tres alcachofas, un pimiento, tres patatas, una cucharadita de pimentón, seis cucharadas de aceite, siete vasos de caldo de pollo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo y se elimina la tierra entre sus laminas, se trocean, se lavan, se escurren y s [...]


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ESTOFADO DE BUEY CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de morrillo de buey cortado en dados, un kilo de castañas cocidas, cien gramos de jamón serrano, cien gramos de tocino de jamón, una pastilla de caldo de carne, una cebolla, dos clavos, una naranja, un vaso de vino tinto, orégano, tomillo, harina, aceite, unos tomatitos cherry, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se dora a cebolla cortada en juliana cinco minu [...]


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ESPINAZO DE CERDO GUISADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho trozos de espinazo de cerdo. aceite. dos dientes de ajo, una cebolla, un puerro, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una zanahoria, un tomate, un tomate seco, dos ñoras, laurel, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo el tomate seco y las ñoras toda la noche, se sacan. se limpian de pepitas, se saca la carne con una cucharita, se pica a cuchillo y se reserva.

S [...]


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ESPINACAS ESPARRAGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, un picatoste, tres dientes de ajo, media cucharadita de cominos, dos huevos, aceite, sal y pimienta..

Preparación:

Se limpian las espinacas, se cortan en juliana y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal.

Se fríen los ajos cinco minutos en una sartén con dos cucharadas de media de aceite, se majan en un almirez con el picatoste y los cominos, se lleva el majado a un c [...]


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Martes, 10 de octubre de 2017

ESPÁRRAGOS TIGUEROS  EN AJOPOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espárragos trigueros, un picatoste, seis dientes de ajo, pimentón aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las partes duras de los espárragos, se cuecen quince minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se majan el picatoste y los ajos en un almirez, se saltean un par de minutos en una sartén con aceite, se retiran del fuego, se añade el pimentón [...]


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ESPÁRRAGOS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espárragos, cien gramos de gambas peladas, cien gramos de arroz, cuatro tomates, un huevo duro, cuatro cucharadas de mayonesa, perejil, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan y se cuecen los espárragos en una cazuela con agua sal y azúcar tapados media hora a fuego lento, se sacan y se reservan en una fuente.

Se cuece el arroz en agua salada dieciocho minutos, se [...]


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ESPALDA DE CORDERO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una espalda de cordero, cien gramos de tocino entreverado, dos vasos y medio de caldo de carne, dos nueces y media de mantequilla, el zumo de medio limón, tres cuartos de vaso de crema de leche, un cuarto de kilo de setas perro chicos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne y se mecha con tiras de tocino, se salpimienta y se dora en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite; una vez dora [...]


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ESPALDA DE CORDERO A LA SEGOVIANA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una espalda de cordero, cuatro patatas, dos cebollas, aceite, un vaso de vino blanco, dos pastillas de carne, perejil y ajo.

Preparación:

Se lleva la espada de cordero a una fuente engrasada, se añaden las patatas y las cebollas cortadas a rodajas, se salpimienta, se riega con unas cucharadas de aceite, el vaso de vino y un vaso de agua, se cocina en el horno a ciento ochenta grados una hora, se añaden [...]


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Lunes, 09 de octubre de 2017

ESCALOPINES DE TERNERA CON MOZARELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopines de ternera, ciento cincuenta gramos de queso mozarella, tres tomates, una latita de anchoas, ciento cincuenta gramos de nidos de pasta, un vasito de vino de Jerez, seis cucharadas de nata, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que [...]


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Domingo, 08 de octubre de 2017

ESCALOPES DE TERNERA AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, una cebolla pequeña, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, un vaso de crema de leche, harina, un vaso de caldo de carne, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes, se pasan por harina y se doran por ambos lados en una sartén con la mantequilla, se reservan en una fuente al calor.

En la misma sartén y con la gras [...]


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ENSALADILLA DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, dos manzanas, dos naranjas, dos patatas, cincuenta gramos de nueces peladas, cuatro cucharadas de piñones, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las patatas y una vez frías, se cortan en dados pequeños; se lava la lechuga, se escurre y se corta en juliana, se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cortan en dados, se pelan las naranjas y se cortan los gajos en tres porciones, se re [...]


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ENSALADA DEL VICARIO

Ingredientes: ( 4 personas9

Un cogollo de Tudela, un cogollo de canónigos, una escarola rizada, doscientos gramos de tocino de jamón, doscientos gramos de foie gras, cuatro huevos duros, aceite, vinagre, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y lavan la escarola y las lechugas, se escurren, se cortan para ensalada, se aliñan con aceite, vinagre, alcaparras, sal y pimienta, se mezclan y se colocan en el centro de una fuente.

[...]
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ENSALADAS DE UVAS Y GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un racimo de uvas, media granada, cien gramos de jamón de York, un centro de lechuga, doscientos gramos de queso para untar, dos cucharadas de pipas de girasol picadas, una cucharadita de pimentón dulce, seis cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el zumo del limón, sal y pimienta, se reserva.

Se forman bolitas de queso, se rebozan la mitad [...]


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S?bado, 07 de octubre de 2017

ENSALADA DE ZANAHORIAS Y RABANOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuarto y mitad de zanahorias, cuarto y mitad de rábanos, un diente de ajo, tres cuartos de vaso de crema de leche, dos cucharaditas de zumo de limón, una cucharada de apio cortado fino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las zanahorias y se rallan junto a los rábanos, se mezclan en una ensaladera con el ajo rallado y el apio

Se ligan la crema de leche con el zumo de limón, se riega sobre la ens [...]


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ENSALADA DE ZANAHORIA CON PASAS Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahoria, cuatro cucharadas de pasas sin hueso, un chorrito de coñac, cuatro cucharadas de nueces peladas, una cucharada de zumo de limón, cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo con el coñac toda la noche, se mezclan con la zanahoria rallada, las nueces troceadas, el zumo de limón, la mayonesa, sal y pimienta se mezcla y se sirve.

[...]
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ENSALADA DE TRUFAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro trufas negras, un vaso de vino, una cucharada de aceite, una chispa de estragón, una chispa de perejil, una chispa de cebolleta, un vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza inglesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las trufas y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se cortan en lonchas muy finas, se sazonan con aceite, estragón, perejil, cebolleta, sal y pimienta. Se dejan reposar [...]


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ENSALADA DE TRUFAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro trufas blancas, una cucharada de zumo de limón, dos cucharadas de aceite de soja, cuatro anchoas picadas y pimienta.

Preparación:

Se pelan las trufas blancas, se cortan en lonchas, se llevan a una fuente y esta a la boca del horno, solo que se calienten pero no se cuezan.

Se retira la fuente, se aderezan con aceite y zumo de limón, se les da un toque de pimienta y se cubren con las anchoas picada [...]


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Viernes, 06 de octubre de 2017

ENSALADA DE SANFONINAS Y TROMPETAS DE LOS MUERTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sanfoninas, cincuenta gramos de trompetas de los muertos, cien gramos de hoja de lechuga picada, unas almendras, aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, una chisa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, una chispa de piri-piri, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, [...]


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ENSALADA DE REMOLACHA CON CEBOLLINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de remolacha en conserva, canónigos, queso fresco, cebollino picado a cuchillo, mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se cortan las rodajas de remolacha en cuatro porciones, se pican los canónigos para ensalada, se mezclan, se [...]


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ENSALADA DE POLLO CON LECHUGA Y MANZANA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pollo guisado, una manzana, un cogollo de lechuga, una cucharada de pasas de Corinto, una cucharada de salsa de tomate, dos cucharadas de crema de leche, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la lechuga en juliana, la carne de pollo guisada, la manzana cortada en dados, las pasas, se mezclan y se reservan.

Se mezclan la crema de leche, la mayonesa y [...]


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ENSALADA DE POLLO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz blanco, una pechuga de pollo, cien gramos de jamón de York, una latita de champiñones, un puñado de aceitunas verdes sin hueso, un puñado de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, un pimiento rojo, diez cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, media cucharadita de mostaza francesa, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la [...]


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Jueves, 05 de octubre de 2017

ENSALADA DE PIÑA Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos piñas, tres manzanas, doscientos gramos de patatitas hervidas, dos tallos de apio, vaso y medio de mayonesa, un vaso de crema de leche, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las piñas en dos partes a la mitad, se vacían y se corta la pulpa en dados pequeños, se pelan las patatas y las manzanas, se cortan en dados y el apio limpio en rodajitas finas, se mezclan; se une la [...]


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ENSALADA DE PIÑA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una piña grande, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, medio pimiento rojo, un cuarto de kilo de mortadela, un cuarto de kilo de queso de bola, dos cucharadas de almendras tostadas, cinco cucharadas de mayonesa, un yogur, dos cucharadas de vinagre, media cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la piña en dos sin quitar las hojas, se vacía el centro y se corta la pulpa en dados, se reservan.

Se cort [...]


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ENSALADA DE PATATAS Y CARNE DE MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, ciento veinticinco gramos de chuleta de cerdo ahumada, cuatro pepinillos, dos cebollas, un pimiento rojo asado, una cucharada de perejil, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatas, se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan, se cortan en rodajas, estas en dados y se mezclan con la chuleta cortada en dados, los pepinillos cor [...]


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ENSALADA DE PATATAS CON SALCHICHAS CASERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salchichas, un cuarto de kilo de patatas, dos cebollas, una manzana, medio vaso de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen las salchichas caseras, se cortan en rodajitas y se reservan.

En una cazuela con agua y sal se cuecen veinte minutos las patatas, se pelan, se cortan en rodajas y estas en cuadraditos, se reservan.

Se pela [...]


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Mi?rcoles, 04 de octubre de 2017

ENSALADA DE PATATAS, ALCACHOFAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas,  cuatrocientos gramos de alcachofas, doscientos gramos de guisantes cocidos, dos huevos duros, una cebolla, una cucharada de almendra picada, una cucharada de piñones, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden las almendras picadas, los piñones y unas cucharadas de agua, se coc [...]


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ENSALADA DE MACARRONES

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de macarrones, un paquete de ensaladilla congelada, un vaso de mayonesa, dos huevos duros, una lechuga, cien gramos de gambas peladas y cocidas, unas tiras de pimentá, cien gramos de aceitunas sin hueso, un vaso de aceite, ds cucharadas de ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo marcado por el fabricante en e [...]


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ENSALADA DE LENTEJAS CON LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas cocidas, media pechuga de pollo asada, media cebolla, una patata cocida, unas hojas de lombarda, cien gramos de queso de cabra semicurado, dos tomates, dos cucharadas de alcaparras, cuatro cucharadas de pistachos, dos cucharadas de vinagre de Modena, aceite, zumo de limón, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de acei [...]


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ENSALADA DE LECHUGA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga mediana, tres tomates, una naranja, una docena de aceitunas verdes sin hueso, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, tomillo molido, mejorana, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, el perejil, el tomillo, la mejorana, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

S [...]


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Martes, 03 de octubre de 2017

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de niscalos, una escarola, una docena de langostinos, aceite, vinagre, laurel, dos escalonias, perifollo, cebollino, zanahoria, cebolla. sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, cebollino picado, sal y pimienta; se reserva en salsera.

Se limpian los niscalos, con cepillarlos bastara, se trocean y se saltean en un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:30
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ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías blancas, una cebolla, laurel, una cucharada de aceite, dos huevos duros, dos tomates, dos pepinillos, seis anchoas, un vaso de mayonesa, un pimiento escalibado, cuatro cucharadas de tomate triturado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa, se reduce el tomate triturado un  minuto en una sartén se deja enfriar, se añaden el pimiento [...]


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ENSALADA DE GARBANZOS CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, una cebolla, medio pimiento, medio vaso de aceite de oliva, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican muy finos a cuchillo la cebolla y el pimiento, se llevan a un cuenco, se riegan con el aceite, el vinagre, se salpimientan y se trabaja una salsa vinagreta.

Se emplatan los garbanzos, se mezclan con cebolla picada, se riegan con l [...]


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ENSALADA DE ENDIBIAS CON SALSA DE ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, medio yogur, cincuenta gramos de queso roquefort, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el troncho final de las endibias, se deshojan y se reparten en una fuente.

Se mezclan el yogur con el queso roquefort, se baten hasta trabajar una salsa, se salpimienta y se reparte sobre la hojas de endibia, se sirve fresca.

[...]
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Lunes, 02 de octubre de 2017

ENSALADA DE ENDIBIAS CON SALSA BAGNA CAUDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de endibias, ciento cincuenta gramos de tocino, un vaso de aceite, ocho anchoas, seis dientes de ajo, dos nueces de mantequilla.

Preparación:

Se machacan las anchoas, los ajos, se llevan a una sartén con el aceite, se cuecen media hora, sin que rompa a hervir, se reservan.

Se cortan las endibias en cuatro partes, se cortan en rodajas, se llevan a una ensaladera, se reserva, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:27
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ENSALADA DE COL, UVAS Y MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media col, cien gramos de uvas, cuatro mandarinas, tres cucharadas de pasas de Corinto, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el ajo con un poco de sal y pimienta junto a las pasas, se reserva.

Se pelan las uvas, se eliminan las pepitas, se mezclan con la col cortada en juliana y las mandarinas en gajos, se adereza con el majado y se sirve

[...]
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ENSALADA DE COL CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col mediana, una manzana grande, cinco cucharadas de mayonesa, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la col, se corta la en juliana, se escalda y se deja enfriar; se reserva.

Se pela la manzana, se elimina el corazón, se corta en rodajas y estas en dados, se mezcla con la col.

Se mezcla la mayonesa con la mostaza, se vierte sobre la col. se mezcla, se lleva a la ne [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:25
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ENSALADA DE COL CON CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cincuenta gramos de pollo guisado picado, media col blanca, dos zanahorias, cuatro tallos de apio, una manzana, una cucharada de pasas, medio limón, dos cucharadas de crema de leche, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el pollo picado con la col cortada en juliana, las zanahorias ralladas, el apio limpio y cortado en rodajitas muy finas, las pasas.

Se mezclan la mayonesa co [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:24
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Domingo, 01 de octubre de 2017

ENSALADA DE CANTARELOS Y AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cantarelos, ciento cincuenta gramos de gulas, cincuenta gramos de salmón ahumado, cincuenta gramos de bacalao ahumado, cincuenta gramos de trucha ahumada, unas hojas de lechuga, diez cucharadas de crema de leche, ocho cucharadas de aceite de oliva, seis cucharadas de vinagre, eneldo picado, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo y se cortan los [...]


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Publicado por felipeluzon @ 5:28
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ENSALADA DE ARROZ SALVAJE AL CULANTRO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz salvaje, trescientos gramos de arroz blanco, tres cebolletas, medio kilo de guisantes cocidos, una cucharada de berros picados, una cucharada de perejil picado, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de perifollo picado, una cucharada de orégano, cien gramos de piñones, un centro de lechuga, dos vasos de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, tres cucharadas de z [...]


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ENSALADA DE ANGULAS DEL MONTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de angulas del monte, una escarola, dos zanahorias ralladas, un diente de ajo picado, dos vasos y medio de aceite de oliva, un vaso de vinagre de sidra, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se escaldan en agua hirviendo unos minutos, se llevan a un dornillo y se riegan con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se remueven y se dejan macerar al fresco un día.

Se lava la escar [...]


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ENSALADA BELGA DE ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de endibias, ciento cincuenta gramos de tocino, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de agua, cuatro cebollitas tiernas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican a cuchillo las cebollitas, se mezclan con el vinagre, dos cucharadas de agua, sal y pimienta, se trabaja una salsa.

Se cortan las endibias en cuatro partes, se cortan en rodajas, se llevan a una ensalader [...]


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