Viernes, 10 de noviembre de 2017

LIEBRE CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos grandes de liebre, medio kilo de rebozuelos, tres cucharadas de aceite, tres chalotas, un vaso de vino manzanilla, un diente de ajo, cinco cucharadas de fondo de ternera, cinco cucharadas de fondo de venado, cuatro nueces de mantequilla, cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo ( si hace falta se lavan) para quitar la posible tierra que tengan, se estofan con el fondo de ternera un cuarto de hora, se reservan.

Se rehogan los lomos de liebre en una cazuela de barro con el aceite, se salpimienta, se baja el fuego, se incorporan las chalotas picadas, se riega con el vino blanco y se cocinan veinte minutos, se sacan, se deshuesan y se reservan.

Se añaden a la cazuela los jugos de cocer los rebozuelos, el fondo de venado, el ajo rallado y la mantequilla, se le da un hervor, se cuela.

Se cortan los lomos de liebre en rodajas al bies, se emplatan en cuatro platos, se riegan con un poco de salsa, se acompañan con los rebozuelos y la salsa restante aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 8:37
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