S?bado, 18 de noviembre de 2017

MIGNÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE BOLETOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro tournedos de ciento cincuenta gramos unidad, doscientos gramos de boletos, medio vaso de jugo de carne, una docena de fondos de alcachofa cocidos, cincuenta gramos de tuétano, media cebolla, una berenjena, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se marcan por ambos lados los tournedos, se reservan.

En la misma sartén con dos cucharadas mas de aceite, se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden las setas limpias y cortadas en laminas, se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan las setas, se flamean  con el coñac, se añaden el jugo de carne y la nata, se reduce por cochura, se añade la mantequilla y se trabaja una salsa.

Se banquea el tuétano, se rellenan los fondos de alcachofa y se sirven los tournedos sobre rodajas de berenjena frita y con los fondos de alcachofa.


Publicado por felipeluzon @ 9:29
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