Jueves, 30 de noviembre de 2017

PATATAS GUISADAS CON GURUMELOS COMO MARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cuatrocientos gramos de gurumelos, una cebolla, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, perejil picado a cuchillo, una punta de especias morunas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean ocho minutos la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, se añaden los ajos picados,

Se añaden el azafrán, las patatas cort [...]


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PATATAS GUISADAS CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cuatrocientos gramos de gurumelos, una cebolla, un tomate, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los ajos picados, el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

Se añaden el azafrán, la [...]


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PATATAS CON TAPENADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de aceitunas negras sin hueso, tres patatas, cuatro anchoas, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de alcaparras, aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por la batidora las aceitunas negras, el ajo picado, las alcaparras, las anchoas,  la mayonesa y pimienta, se trabaja una crema espesa.

Se pelan las patatas se cortan en rodajas y se cuecen veinte minutos en agu [...]


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PATATAS CON TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de tagarninas, medio vaso de aceite, una cabeza de ajos, un huevo, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se reservan.

Se cuecen las tagarninas y las patatas troceadas en una cazuela con agua y una chispa de sal, cuando estén tiernas las tagarninas, se añade el refrito de ajo, se añaden unos huevos, se escalfan, s [...]


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Mi?rcoles, 29 de noviembre de 2017

PATATAS CON HUEVOS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho patatas, ocho huevos, un paquete de lonchas de queso, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las patatas a la brasa envueltas en papel de aluminio, se elimina el papel de aluminio, se les hace un hoyo, se rellena con una loncha de queso, se cubre con un huevo frito, se salpimienta y se sirve.


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PATATAS CON ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos kilos de espinacas, un vaso de crema de leche, diez cucharadas de queso rallado, mantequilla, ajo rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal las patatas peladas y cortadas en rodajas, se escurren.

En una cazuela con mantequilla, se saltean las espinacas picadas ocho minutos, se aderezan con ajo picado, sal y pimienta.

En [...]


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PATATAS CON CEBOLLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de cebollas, seis cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, medio cubito de carne, nuez moscada, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla cortada en rodajas a fuego lento, se añaden unas cucharadas de agua, se salpimienta y se añade la pastilla de caldo desleída en unas cucharad [...]


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PATATAS CON ALCAUCILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, ocho alcauciles, seis dientes de ajo, laurel, cuatro cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los alcauciles de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos y se llevan a una cazuela con las patatas troceadas, los dientes de ajo, el laurel, el aceite, sal y pimienta; se cubre de agua y se cuece veinte minutos, se espolv [...]


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Martes, 28 de noviembre de 2017

PATATAS ASADAS CON CREMA DE QUESO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro patatas, doscientos gramos de queso fresco, un vaso de leche Ideal, un limón, cebollino, culantro, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la leche a la batidora con el queso troceado, el zumo del limón, el cebollino picado, el culantro picado, nuez moscada rallada, sal y pimienta., se bate y se trabaja una crema.

Se lavan las patatas, se cortan por la mitad y se cuecen un cuar [...]


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PATA DE CERDO CON BAYAS DE ENEBRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de cerdo de dos kilos, medio vaso de aceite de oliva, dos docenas de bayas de enebro, vino blanco, dos naranjas, laurel, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con un cuchillo de jamón, se marca la pata de cerdo con unas incisiones formando una retícula en su piel, se lleva en una fuente amplia con el aceite a doscientos veinte grados, se dora por todos lados.

Se baña c [...]


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PATA DE CABRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patas de cabrito, cinco nueces de manteca de cerdo, un vaso de vino blanco, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las patas de cabrito y se mechan con un ajo cortado en tiras, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro engrasada con la manteca de cerdo.

Se llevan al horno a doscientos grados y cuando doren se riegan con el vino, se continua la cochura regándolas de vez en cuando [...]


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PASTELITOS DE ZANAHORIA Y BACON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de litro de crema de leche, trescientos gramos de zanahoria, dos huevos, cien gramos de bacón, dos cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten la nata, los huevos y el queso rallado, se les mezclan la zanahoria rallada y el bacón picado a cuchillo, se salpimientan.

Se rellenan con la crema moldes individuales y se cocinan en el horno a ciento ochenta [...]


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Lunes, 27 de noviembre de 2017

PASTEL SALADO DE PAN DE LATA.

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan de lata, tres cuartos de kilo de queso Philadelphia, dos cucharadas de mostaza francesa, media cebolla, seis gotas de Tabasco, una cucharadita de salsa Worcester, dos cucharadas de salsa de tomate, un pimiento asado, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, cuatro cucharadas de almendras fileteadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la corteza del pan y se corta en cinco [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:54
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PASTEL MURCIANO DE CARNES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, vaso y medio de aceite, medio vaso de agua, media cucharadita de sal, dos cucharadas de zumo de limón, un huevo, un cuarto de kilo de ternera, cien gramos de jamón, cien gramos de chorizo, cien gramos de panceta, dos tomates, dos pimientos, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca la harina formando volcán, se añaden el aceite, el agua, el zumo de limón y un huevo batido, s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:52
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PASTEL DE PATATA Y CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, un cuarto de kilo de carne picada mitad ternera, mitad cerdo, una zanahoria, una cebolla, un diente de ajo, dos tomates, tres cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, una cucharada de culantro, orégano, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua, se sacan, se hacen puré y se ligan con la mantequilla.

[...]
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PASTEL DE PAPPARDELLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pappardelle, ciento cincuenta gramos de col, ciento cincuenta gramos de zanahorias, ciento cincuenta gramos de coliflor ( o de brécol), tres huevos,  tres cuartos de vaso de leche, medio vaso de crema de leche, cominos, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, una cucharada de aceite y sal se cuece la col cortada en ti [...]


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Domingo, 26 de noviembre de 2017

PASTEL DE HARINA ROJA DE MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de harina de maíz roja, seis vasos de agua, cuatro cucharadas de aceite, tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de culantro picado, una cucharadita de ajo molido, un cuarto de kilo de carne picada mitad cerdo, mitad ternera, dos berenjenas, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, media cebolla, dos tomates, un diente de ajo, queso rallado, dos cucharaditas de sal, pimienta

Preparación:

Se ll [...]


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PASTEL DE CHOCOLATE AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huevo, cinco cucharadas de azúcar, cinco cucharadas de harina, seis cucharadas de leche, medio sobre de levadura en polvo, cuatro nueces de mantequilla, ciento veinticinco gramos de chocolate rallado, cuatro cucharadas de viruta de chocolate, una copa de ron, un chorro de almibar.

Preparación:

Se mezclan la harina, el azúcar, la levadura y la leche, una vez unido se coloca en un molde untado con mantequilla [...]


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PASTEL DE COL COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos coles, dos huevos, una cebolla, dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, una cucharada de tomate frito, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las coles, se eliminan las hojas exteriores duras, se cuecen en una cazuela con agua, sal y una ramita de culantro, se sacan, se escurren y se pican.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a [...]


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PASTEL DE CARNE PICADA CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne picada mitad cerdo mitad ternera, una cebolla, un diente de ajo, cien gramos de setas del tiempo, dos cucharadas de aceite, cien graos de tomates en lata, dos cucharadas de tomate frito, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, el ajo picado y las setas limpias picadas hasta que se evapore el agua que suelten las se [...]


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S?bado, 25 de noviembre de 2017

PASTEL DE ARROZ Y CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, tres nueces y media de mantequilla, tres cucharadas de queso rallado, caldo de gallina, un tomate, dos cebollas, doscientos gramos de carne de cerdo picada, vino blanco.

Preparación:

En una cazuela de barro con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el arroz, se le dan unas vuelas y antes de que tome color se riega con caldo de gall [...]


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PASTA TRICOLOR CON PICADILLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de helices tricolores, un diente de ajo, un limón, una cebolla, un tomate, cuatro lonchas de salmón ahumado, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se saca, se escurre y se riega con una cucharada de aceite, se reserva.

[...]
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PANACHÉ DE BRÉCOL Y COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de brécol, medio kilo de coliflor, un limón, dos yemas de huevo, vaso y medio de caldo de gallina, perejil, cinco cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan el brécol y la coliflor, se sacan las flores y se cuece en una cazuela con agua y sal siete minutos la coliflor, se añade el brécol, se cuece otros siete minutos, se sacan, se salpimientan y se reservan en una fuente d [...]


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PAN RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan de medio kilo, ocho cucharadas de mayonesa, tres cucharadas de yogur, un cogollo de lechuga, ciento cincuenta gramos de queso de bola, ciento cincuenta gramos de salami, ciento cincuenta gramos de jamón de York una zanahoria, cuatro rabanitos, una cebollita, dos huevos cocidos, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pan a lo largo, se vacía de miga y se rellena con lechuga cortada en juliana, se [...]


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Viernes, 24 de noviembre de 2017

PAELLA DE BONITO EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, dos cebollas. cuatro cucharadas de aceite, tres vasos de caldo de gallina, tres hebras de azafrán, un pimiento verde, seis tiras de pimentá roja, un bote de atún en aceite de cuarto de kilo, doscientos gramos de gambas peladas, una lata pequeña de guisantes, media rodajas de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella amplia con el aceite se saltea l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:29
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OSSOBUCO AL POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ossobucos de ternera, un pomelo, tres cebollas, dos nueces de mantequilla, una pastilla de Avecrem, un vaso de vino blanco seco, aceite, seis hojas de apio, una cucharada de perejil, dos hojas de salvia, laurel, ralladura de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se riegan los ossobucos con zumo de limón, se dejan macerar una hora, se pasan por una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En una cazuela d [...]


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ÑAMES AL HORNO CON NATA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro ñames, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de leche condensada, un cebollino, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los ñames de tierra, se cepillan y se lavan, se envuelven en papel de plata engasado con mantequilla y se cuecen al horno a ciento ochenta grados hora y media

Se sacan, se deslían, se cortan por la mitad a lo largo, se pincelan con [...]


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ÑOQUIS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, cuatrocientos gramos de miga de pan de ayer, ocho nueces de mantequilla, dos huevos, un vaso de leche, harina, queso rallado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pan en rebanadas y estas en dados pequeños, se humedecen con leche, se escurren y se reservan.

Se cuecen las hojas de las acelgas cinco minutos hasta que estén tiernas en una cazuela con agua y sal, se refres [...]


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Jueves, 23 de noviembre de 2017

ÑOQUIS A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, sietes vasos de leche, la yema de un huevo, medio vaso de crema de leche, cien gramos de queso rallado, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan cinco vasos de leche con nuez moscada y una chispita de sal, se hierve en un cazo, se añade la harina, se mezcla y se cuece a fuego medio removiendo con una cuchara de palo veinte minutos, se trabaja una masa.

Se r [...]


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NISCALOS REVUELTOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos, una cebolla, dos dientes de ajo, mitad de cuarto de jamón serrano, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo, se cepillan en la parte inferior para eliminar toda la tierra, se pican en grueso, se salpimientan y se reservan

Se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo cortados en juliana [...]


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NISCALOS CON CHORIZO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos, cuatro ajos, ciento cincuenta gramos de chorizo fresco, un vaso de vino tinto, piri - piri, una cucharadita de harina, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo, se cepilla la parte inferior para eliminar la tierra entre sus laminas, se trocean, se lavan, se secan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean l [...]


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NISCALOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de niscalos, tres dientes de ajo, doscientos gramos de chorizo fresco, vaso y medio de vino manzanilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo, se limpia la parte inferior de tierra entre sus laminas con un cepillo, se trocean, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos cortados en laminas, pasados tres minutos [...]


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Mi?rcoles, 22 de noviembre de 2017

NISCALOS CON BUTIFARRA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro butifarras crudas, kilo y cuarto de niscalos, medio vaso de aceite, seis tomates, cuatro dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las butifarras pinchadas con un tenedor a una cazuela de barro con medio vaso de agua, se cortan los tomates por la mitad y se colocan encima con el corte hacia abajo, se lleva al fuego, se cocina diez minutos, se baja el fuego al minimos y se cocinan hasta [...]


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NISCALOS A LA MODA DEL ZUMAJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de niscalos, un codillo de jamón, cuatro dientes de ajo, piri-piri, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo y se cepillan por debajo para quitar la tierra, se trocean, se vuelvan a lavar, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas y el piri-piri; pasados tres minutos se añaden [...]


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NISCALOS AL HORNO CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos, seis dientes de ajo, dos nueces de mantequilla, aceite, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se corta el tallo y se cepillan por debajo para eliminar la tierra entre sus laminas, se salpimientan y se reservan.

Se majan en un almirez una chispa de sal gorda, la mantequilla, los ajos y una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Se llevan [...]


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NISCALOS A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de niscalos, medio vaso de aceite, seis dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los niscalos, se elimina el tallo y se cepilla la parte inferior para que no quede nada de tierra entre ellas.

Se pincelan con aceite, se asan a la brasa por ambos lados, se rocían con aceite, se espolvorean con ajo picado y perejil picado a cuchillo, se sirven en el acto.

Receta recogi [...]


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Martes, 21 de noviembre de 2017

NIDOS DE TAGLIATELLE CON SETAS PERRO CHICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliatelle, doscientos gramos de setas perro chico, cien gramos de jamón, cinco nueces de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los nidos de tagliatelle en una cazuela con agua y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren, se reservan en una fuente.

En una sartén con la mantequilla se salte [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:35
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NIDOS DE TAGLIATELLE CON SESOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de nidos de tagliatelle de espinacas, doscientos gramos de nidos de tagliatelle al huevo, dos sesos de cerdo, dos cucharadas de vinagre, una cebolla, cuatro granos de pimienta, laurel, clavo, dos huevos, harina, aceite, un vaso de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los sesos en agua fría y se dejan media hora en un cuenco con agua y vinagre, se sacan, se eliminan las vena [...]


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NIDOS DE PUERRO

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de puerros, dos yemas de huevo, seis nueces de mantequilla, un limón, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta en rodajas la parte blanca del puerro, se rehoga con una nuez de mantequilla diez minutos, se adereza con nuez moscada sal y pimienta.

Se cuecen a baño Maria las yemas batidas con la mantequilla y zumo de limón, se salpimienta.

Se reparte entre cuatro moldes de aro el puerro, se [...]


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MUSLOS DE POLLO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslos de pollo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, el zumo de dos limones, aceite, siete cucharadas de vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian los muslos, se elimina la piel y se doran en una sartén con una cucharada de aceite.

Se mezclan cinco cucharadas de aceite con siete de vinagre y dos de perejil,, dos dientes de ajo rallados, sal y pimienta., se riega sobre los muslos de pollo y se [...]


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Lunes, 20 de noviembre de 2017

MOUSSE DE MORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de moras, una manzana, azúcar, dos yogures, cuatro claras de huevo.

Preparación:

Se pela la manzana, se eliminan los centros, se quitan los rabitos de las moras, se lavan, se pasan por la batidora, se añaden las claras batidas a punto de nieve. Se ligan con una espátula para que no baje, se añaden los yogures, se mezclan y se reparte entre cuatro copas, se decora con media mora y se sirve frio.

Las mejo [...]


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MOUSSE DE LACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lacón, cien gramos de foie gras, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de pistachos pelados, dos vasos y medio de caldo de gallina, medio sobre de gelatina en polvo.

Preparación:

Se trocea el lacón y se bate hasta reducirlo a puré se mezcla con la mantequilla, el foie gras y los pistachos majados, se trabaja todo hasta obtener una crema homogénea.

Se disuelve la gelatina en un par de cuchar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:59
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MOUSSE DE ENDIBIAS CON SALSA DE ROQUEFORT

Preparación:

Seis huevos, kilo y medio de endibias, dos cebollas, dos nueces y media de mantequilla, dos vasos de crema de leche, cien gramos de queso roquefort, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate el queso con un vaso de crema de leche, se reseva la salsa en salsera

Se lavan las endibias, se cortan y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan, [...]


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MOUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina, cuatro huevos, un cuarto de kilo de azúcar molida, media copa de ron, cuatro cucharadas de leche, seis cucharadas de aceite, un sobre de levadura en polvo (crémor tártaro), el zumo de un limón, ralladura de corteza de naranja y una chispa de sal.

Preparación:

Se pone la harina en un dornillo dejando un hueco en el centro en el que se colocan el azúcar, el aceite, la leche, los huevos y una chispa de [...]


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Domingo, 19 de noviembre de 2017

MORRO DE TERNERA EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un morro de ternera, dos cebollas, una zanahoria, un puerro, un diente de ajo, un huevo, harina, aceite, laurel, salsa Perrins, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea cinco minutos la cebolla en una sartén con aceite y la hoja de laurel, unas gotas de salsa Perrins y unas cucharadas de caldo de carne, se reduce por cochura, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se reserva e [...]


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MONTADITOS FRITOS DE HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro molletes pequeños, una nuez de mantequilla, cincuenta gramos de panceta, una cebolla, cincuenta gramos de higadillos de pollo sin corazones, cien gramos de magro picado, medio panecillo de ayer, un huevo, dos cucharadas de cebolla frita crujiente, una chispita de mejorana picada, perejil picado ( o culantro), sal y pimienta.

Preparación:

Cortar los molletes a la motad, se quita un poco de miga de l [...]


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MORCILLO ESTOFADO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de morcillo de ternera, un pimiento rojo, un pimiento verde, una zanahoria, una cucharada de pimentón, nuez y media de mantequilla, aceite, una cebolla, medio kilo de tomates, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne se corta en dados, se salpimientan, se espolvorean con pimentón y se fríen por todos lados en una cazuela de barro con mantequilla [...]


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MONTADITOS CON HUEVO CUAJADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro molletes redondos para montadito, cuatro huevos, cuatro lonchas de salmón ahumado, mantequilla, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la tapadera del montadito, se saca miga para dejar un hueco, se coloca una loncha de salmón ahumado, un huevo cascado, se salpimienta, se pincela con mantequilla en pomada, al igual que la tapadera y se lleva al horno a cinto ochenta grados ocho minutos hasta qu [...]


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S?bado, 18 de noviembre de 2017

MONTADITOS DE SETAS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro molletes, ochenta gramos de setas del tiempo, cuatro lonchas de jamón, cuatro huevos duros, cuatro cucharadas de mayonesa, dos nueces y media de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el mollete por la parte de arriba, se vacía la de debajo de miga, se unta de mantequilla, se reserva.

En una sartén con una chispa de aceite se saltean las setas limpias y troceadas hasta que se [...]


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MIGNÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE BOLETOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro tournedos de ciento cincuenta gramos unidad, doscientos gramos de boletos, medio vaso de jugo de carne, una docena de fondos de alcachofa cocidos, cincuenta gramos de tuétano, media cebolla, una berenjena, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se marcan por ambo [...]


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MIGAS SERRANAS DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pan de ayer, tres cuartos de vaso de aceite, cincuenta gramos de jamón serrano, pimentón, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga el pan, se lleva a un dornillo, se espolvorea con el pimentón y se humedece con una mezcla de leche y agua mitad y mitad hasta que se remoje todo; se remueve con las manos.

En una sartén con aceite se dora el jamón picado, se saca y se escurre, se reserva.

[...]
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MICHIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas secas, dos huesos de jamón, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, cien gramos de chorizo asturiano de guisar, dos dientes de ajo, medio kilo de patatitas de la Redondela, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las habas en remojo todo un día, se lavan y se cuecen dos horas en una olla con agua, los huesos de jamón, el jamón cortado en taquitos, el chorizo, sal y pimienta.

[...]
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Viernes, 17 de noviembre de 2017

MERMELADA DE REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rebozuelos, cuatrocientos gramos de azúcar, un trocito de vainilla, un trocito de canela en rama, tres cucharadas de zumo de limón, media manzana.

Preparación:

Se limpian los rebozuelos con un paño húmedo ( si hace falta se lavan al grifo), se les corta el final de su pie y se llevan a una cazuela de barro con el azúcar, el palo de vainilla y la canela, se maceran toda la noche.

Se añaden el [...]


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MERLUZA CON ESPINACAS Y REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluza, ciento cincuenta gramos de espinacas, cien gramos de rebozuelos, un ajete, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los rebozuelos, se limpian con un trapo húmedo, se les corta el extremo del pie  y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea el ajete cortado en rodajas junto a los rebozuelos hasta que se evapore el agu [...]


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MENUDO CON CHORIZO Y SENDERUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de callos de ternera, medio kilo de senderuelas, dos chorizos, unas hojas de acelga, aceite, una cucharadita de cominos, una cucharada de pimentón, dos hojas de laurel, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los callos, se raspan, se lavan, se escaldan en agua hirviendo y se les da una cochura de dos horas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren, se trocean [...]


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MENESTRA DE VERDURAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas de lata, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, una lata de habitas baby, un cuarto de kilo de acelgas, un cuarto de kilo de cebollas, dos vasos y medio de caldo corto, medio vaso de aceite, un cuarto de kilo de jamón serrano, una cucharada  de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, pasados cinco [...]


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Jueves, 16 de noviembre de 2017

MELÓN CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un melón mediano, un cuarto de kilo de nata espesa azucarada, una cucharada de mermelada de naranja amarga, cuatro cucharadas de nueces picadas.

Preparación:

Se corta el melón en cuatro cascos, se limpia de pepitas y se coloca cada porción en un plato.

Se monta la nata y se añade la cucharada de mermelada, se reparte sobre las rodajas de melón, se espolvorea con nueces picadas y se sirve.

[...]
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MEDALLONES DE MERLUZA CON GULAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de merluza, doscientos gramos de gulas, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, tres cucharas de fumé de pescado, medio vaso de vino blanco, una chispita de piri-piri, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se riega con el vino, el caldo de pescado y se coloca la merluza, [...]


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MAYONESA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, una naranja.

Preparación:

Se exprime la naranja, se saca su zumo, se lava, se ralla la cáscara y se ligan con la mayonesa; se reserva en salsera.


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MARIPOSAS CON SALSA DE ALMENDRAS Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de mariposas frescas, un cuarto de litro de leche, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, cincuenta gramos de almendras, una pastilla de caldo, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora en una sartén con mantequilla la harina; se incorpora poco a poco la leche caliente con la pastilla de caldo disuelta y se cuece di [...]


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Mi?rcoles, 15 de noviembre de 2017

MAGRO A LA MODA DE CHICLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cerdo, cuatrocientos gramos de cebollas, un cuarto de kilo de pimientos, una cabeza de ajos, un vaso de tomate frito, dos vasos de vino blanco, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón, dos guindillas, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, el pimiento picado, el laurel y los ajos [...]


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MAGRAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón gruesas, unas cucharadas de leche, cuatro cucharadas de aceite, cuatro rebanadas de pan, tomate frito, un diente de ajo, orégano y vinagreta.

Preparación:

Se desala el jamón en la leche diez minutos, se saca, se seca y se dora en una sartén con aceite en la que previamente se ha dorado un ajo, se sacan y se reservan

Se mojan las rebanadas con la leche y se fríen en la misma sartén y aceit [...]


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MACARRONES CON SETAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de macarrones, una cucharada de aceite, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, un vaso de sidra seca, una cucharadita de mostaza francesa, cien gramos de queso, cien gramos de jamón, cien gramos de pie azul, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los macarrones en una cazuela con agua, una cuchara de aceite y sal, el tiempo que marque el fabricante en el paqu [...]


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MACARRONES CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de macarrones, tres cucharaditas de aceite, medio kilo de salchichas, una cebolla, un pimiento verde, vaso y medio de salsa de tomate, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con agua, sal y una cucharada de aceite se cuecen los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pinchan las salchich [...]


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Martes, 14 de noviembre de 2017

MACARRONES CON SALSA DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de macarrones, una cucharada de aceite, una tarrina de queso fresco, un vaso de mayonesa, un brick de nata de 200 c.c., dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de nueces molidas.

Preparación:

Se mezcla con un tenedor el queso con la mayonesa; se monta la nata y se añade el azúcar, se añade la mezcla de queso y mayonesa, se agregan las nueces, se bate y se reserva.

En una cazuela de barr [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:10
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MACARRONES CON BACON Y CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de macarrones, una cucharada de aceite, una cebolla, cien gramos de setas del tiempo, un huevo, un vaso de nata, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con agua, sal y una cucharada de aceite se cuecen los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pasa el bacó [...]


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MACEDONIA DE VERDURAS CON SALSA DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de judías verdes cocidas, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, ciento cincuenta gramos de rodajas de zanahoria cocida, ciento cincuenta gramos de alcachofitas de bote cortadas de cascos, un trozo de carne guisada sobrante de ayer cortada en tiras muy finas, un aguacate, tres cucharadas de crema de leche, tres cucharadas de aceite, el zumo de un limón, una ralladura de la cás [...]


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LONGANIZA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de longaniza, medio kilo de cebolla, laurel, un vaso de vino, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la longaniza, se dora, se riega con el vino y se cocina hasta que evapore.

Se sirve con patatas fritas

[...]
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Lunes, 13 de noviembre de 2017

LOMO EN ABANICO TRUFADO

Ingredientes. ( 4 personas)

Kilo y cuarto de lomo de cerdo en una pieza, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una latita de pimientos de piquillo, una trufa, cuatro huevos duros, perejil, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, dos copas de coñac, dos hojas de laurel, dos ramitas de tomillo, una lata de melocotones en almíbar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia en lomo y se le hacen unos cotes verticales lo mas cerca unos de otr [...]


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LOMO EN MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, seis dientes de ajo, dos cucharadas de orégano, una cucharada de tomillo, una cucharada de romero, dos hojas de laurel, media cucharada de pimienta, dos cucharadas de pimentón, medio vaso de vinagre, manteca de cerdo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo en filetes, se llevan a un dornillo, se adoban con los ajos chafados, el orégano, el tomillo, el romero, el laurel, la pimienta, el pi [...]


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LOMO DE TERNERA RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de ternera de un kilo, un limón, un cuarto de kilo de requesón, un vaso de caldo, tres rebanadas de pan, dos manzanas, ocho escalonias, cinco cucharadas de pasas sin hueso, nuez y media de mantequilla, tomillo, comino molido, vinagre de manzana, aceite de oliva, harina, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta con un cuchillo de jamón el lomo para sacar una lamina de algo menos de un dedo de grosor; [...]


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LOMO DE TERNERA A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de medio kilo de lomo de ternera, medio kilo de pimientos rojos, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, comino, cuatro patatas, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se lava, se seca muy bien con papel de cocina y se lleva a la barbacoa, cuado empiece a sudar se espolvorea con sal, se le da la vuelta y se asa hasta que comien [...]


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Domingo, 12 de noviembre de 2017

LOMO DE CORDERO ASADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de costillar de cordero deshuesado, doscientos gramos de setas de San Jorge ( perro chicos), dos dientes de ajo, un vaso de aceite, dos cebollas un vaso de salsa de setas

Ingredientes: ( 4 personas)

Se cortan las cebollas en aros y se confitan en aceite sin que rompa a hervos, se saca, se escurre y se reserva.

Se ata el costillar del cordero y se rehoga con seis cucharadas del aceite d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:51
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LOMO DE CEDO TRUFADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de cerdo, cien gramos de jamón crudo, una trufa, una ramita de tomillo, una copa de jerez seco, dos nueces y media de manteca blanca, pimienta y sal.

Preparación:

Se mecha el lomo de cerdo con tiras de jamón y trufa, se salpimienta y se deja en reposo para que tome sabores. Se rehoga en una cazuela de barro con la maneca de cerdo, cuado dore se riega con el jerez, el tomillo, se tapa y s [...]


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LOMO DE CERDO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de un kilo, un kilo de patatitas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo, se le dan unos cortes y se mecha con los ajos picados, se salpimienta y se unta con la manteca, se lleva al horno diez minutos en una fuente, se riega con el vino y se cocina otros diez minutos, regándo [...]


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LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de un kilo, un cuarto de kilo de almendras tostadas, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de coñac, tres nueces de manteca de cerdo, dos vasos y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan las almendras hasta trabajar una pasta,

Se limpia el lomo, se le dan dos cortes sin rematar, se abre en libro, se salpimienta se rellenan los cortes con l [...]


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S?bado, 11 de noviembre de 2017

LOMO DE CERDO AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo, dos cucharadas de alcaparras, un yogur, dos cucharadas de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora la carne con una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla, se le dan unas vueltas y se añaden las alcaparras, se riega con tres cuartos de vaso de agua caliente poco a poco, se tapa y se cocina una hora a fuego muy bajo.

Cuado falten cinco minutos pa [...]


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LOMO DE CERDO AL MOSCATEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de cerdo, dos vasos y medio de vino Moscatel, una rama de canela, un kilo de patatas, dos vasos y medio de leche, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, se pelan, se trocean y se hacen puré con un pasapurés, se liga con nuez y media de mantequilla, se salpimienta y se añade leche hasta conseguir la cons [...]


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LOMBARDA CON CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Una lombarda, una granada, ocho cucharadas de almendra molida, doscientos gramos de setas del tiempo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, un cuarto de kilo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta media lombarda en juliana, se lleva un cazo con dos vasos de agua, media granada desgranada, la mitad de las almendras y se cuece veinte minutos, se pasa por la batidora, se cuela y [...]


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LIMONES RELLENOS DE CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro limones, doscientos gramos de azúcar, cuatro huevos, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de maicena, tres cuartos de vaso de agua.

Preparación:

Se  cortan los limones por la punta superior, se saca el zumo y se saca la carne que queda.

Se deslíe la maicena en unas cucharadas de agua tibia; con el agua restante y el azúcar se trabaja un almíbar, se añade la maicena sin dejar de remover, cu [...]


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Viernes, 10 de noviembre de 2017

LIEBRE CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos grandes de liebre, medio kilo de rebozuelos, tres cucharadas de aceite, tres chalotas, un vaso de vino manzanilla, un diente de ajo, cinco cucharadas de fondo de ternera, cinco cucharadas de fondo de venado, cuatro nueces de mantequilla, cebolleta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo ( si hace falta se lavan) para quitar la posible tierra que tengan, se estofan con el fon [...]


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LICOR DE REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de aguardiente de orujo, seis rebozuelos, cien gramos de azúcar, medio vaso de agua, un botellin de cerveza, una ramita de canela.

Preparación:

Se llevan a un frasco de vidrio los rebozuelos picados, el azúcar, el agua, la cerveza y la ramita de canela, se mezcla y se tapa.

Se deja macerar dos meses al fresco sin que le de mucho la luz, se saca, se cuela y tendremos un licor exquisito.

El a [...]


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LENTEJAS CAMPERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, un puerro, un nabo, ciento cincuenta gramos de calabaza, dos patatas, dos zanahorias, una rebanada de pan, una cucharadita de pimentón, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se cuecen una hora las lentejas  con las patatas, los nabos, la calabaza y las zanahorias cortadas en dados, los nabos, [...]


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LENTEJAS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de lentejas cocidas, cien gramos de arroz, dos patatas, un pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, medio limón, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados, se cuecen en un a cazuela con agua junto al arroz, el laurel, la mitad del aceite, sal y pimienta, pasados diez minutos se añ [...]


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Jueves, 09 de noviembre de 2017

LANGOSTINOS Y MEJILLONES SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de langostinos, medio kilo de mejillones, un diente de ajo, aceite, una cebolla, un tomate, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con tres cucharadas de agua se cuecen tres minutos los langostinos y los mejillones, se elimina una concha de los mejillones, se pelan los langostinos se les deja  la cabeza y se cuela el caldo.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite [...]


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LOMO DE CERDO EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de cerdo, litro y medio de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, una cucharada de orégano, una cucharada de pimienta en grano, seis dientes de ajo, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, un trozo de cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se cascan los ajos y se llevan enteros a un cuenco hondo junto a medio vaso de aceite, el pimentón, el orégano, la pimienta en grano, el [...]


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LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de cerdo, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de zumo de naranjas dulces, dos nueces y media de manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el lomo con hilo de cocina, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con la manteca blanca hasta que dore por todos lados, se añaden la cebolla picada en juliana, los ajos picados el perejil picado [...]


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LOMO DE CERDO ASADO A LA CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una porción de lomo de cerdo de tres cuartos de kilo, cinco nueces de mantequilla, una docena de cebollitas encurtidas, una cucharadita y media de canela molida, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, medio vaso de caldo de carne, una copa de vino blanco, una cucharada de azúcar, dos manzanas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en rodajas, se doran en [...]


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Mi?rcoles, 08 de noviembre de 2017

LOMO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de lonchas de lomo de cerdo, cuatro cucharadas de almendras, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, una copa de jerez seco, una chispita de canela en polvo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las lonchas de lomo, se pasan por harina, se sacuden y se fríen ligeramente en una cazuela de barro con aceite sin que lleguen a dorar, solo que tomen color blanco.

En un almirez se majan las almend [...]


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LOMBARDA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lombarda de kilo y medio, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de pasas sin hueso, una copa de coñac, un vaso de aceite, una chispa de canela, sal y pimienta,

Preparación:

Se hidratan las pasas en un cuenco con el coñac, se reservan.

Se trocea la lombarda, se lava y se cuece en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se lleva a una cazuela de barro engrasada con [...]


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LANGOSTINOS AL JEREZ

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de langostinos, un vaso de jerez seco, cuatro dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los langostinos a una sartén con el aceite hirviendo, se riega cada langostino con una cucharadita de jerez, se les da la vuelta y se cocinan hasta acabar el jerez; se sacan se emplatan en una fuente.

Se añaden al jugo de la sartén el perejil picado a cuchillo y los [...]


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KOFTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cordero picada, cien gramos de pan rallado, dos huevos, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, una cucharadita de menta picada a cuchillo, una cucharadita de especias beréberes, un vaso de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la carne picada con el pan rallado, el huevo batido, la cebolla y el ajo picados, el perejil y la menta picados a cuchillo, se adereza con las e [...]


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Martes, 07 de noviembre de 2017

JUDIAS VERDES CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, una lata de garbanzos cocidos, cien gramos de chorizo, aceite, una docena de aceitunas negras sin hueso, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se quitan las hebras, se cuecen en agua hirviendo con sal, se sacan, se escurren y se rehogan en una sartén con aceite junto a los garbanzos y el chorizo cortado en rodajas.

Se mezcla con las aceitunas co [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:24
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JUDIAS PINTAS CON CHORIZO Y MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías pintas, dos morcillas, dos chorizos frescos, medio vaso de aceite, un tomate, una cucharada de harina, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mitad del aceite se saleta ocho minutos el tomate picado sin piel ni pepitas, se reservan.

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua fresca, se lleva [...]


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JUDIAS GRATINADAS CON CEBOLLA Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de judías blancas cocidas, ciento cincuenta gramos de nueces peladas, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cebollas, un rollo de hierbas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se dora cinco mintos la cebolla cortada en rodajas, se añaden las nueces troceadas, el rollo de hierbas y la judías, se les dan unas vueltas, se s [...]


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JUDÍAS ESTOFADAS A LA MURCIANA

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de judías, una cabeza de ajos, una ñora, cuatro morcillas de cebolla, doscientos gramos de tocino fresco, dos cucharadas de manteca de cerdo, una cebolla, dos tomates, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne, se pica y se saltea en una sartén con la manteca, se retira, se maja en un almirez junto al perejil, sal y pimienta. [...]


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Lunes, 06 de noviembre de 2017

JUDÍAS CON TOCINO Y CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de judías rojas, doscientos gramos de tocino, dos chorizos, un cuarto de kilo de pata de cerdo, doscientos gramos de costillas de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se cambia el agua y se añaden el tocino, los chorizos, la pata de cerdo y las costillas, se cuecen una hora, se salpimienta. Se retiran el tocino, el chorizo y las carnes [...]


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JUDIAS CON PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una perdiz limpia, medio kilo de judías blancas, un tomate, un pimiento, una cebolla cuatro dientes de ajo, aceite, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua junto a la perdiz, el tomate, el pimiento limpio, sin rabito, ni pepitas, la cebolla cortada en cascos, los ajos pelados y un chorro de aceite, se cocinan hora y medi [...]


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JUDÍAS CON PATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de muslos de pato, cuatro salchichas de la Puebla, doscientos gramos de tocino, doscientos gramos de pluma de cerdo, doscientos gramos de judías blancas, dos cebollas, dos nueces y media de manteca blanca, una cucharada de puré de tomate, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche con agua y sal,; se l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:37
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JUDIAS CON CORTEZA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías, medio kilo de corteza de cerdo frasca, una nuez de manteca de cerdo, una nuez de mantequilla, dos cebollas, un tallo de apio, dos zanahorias, un diente de ajo, tres cuartos de vaso de salsa de tomate, hierbas aromaticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua y sal tres cuartos de hora.

Se la [...]


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Domingo, 05 de noviembre de 2017

JUDIAS CON CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de judías rojas, ciento cincuenta gramos de salchichitas, una calabaza entera,

medio kilo de carne de calabaza, una cebolla, un dientes de ajo, siete vasos de caldo corto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece en el horno media hora la calabaza entera; se cuece diez minutos la carne de calabaza cortada en dados pequeños en una cazuela con el agua.

En una sartén con aceite se saltean cin [...]


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JUDIAS CON BUTIFARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de judías blancas, medio kilo de patatas, dos butifarras negras, dos cebollas, media col pequeña, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, media cucharadita de pimentón, perejil, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en agua toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela con litro y medio de agua, la cebolla cortada en cascos, el aceite y el pimentón, se cuecen tres [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:56
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JUDIAS CON APIO

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de judías, dos tallos de apio, cuatro cucharadas de arroz, media cebolla, dos pimientos, dos tomates, seis dientes de ajo, un chorizo, medio vaso de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela junto al apio limpio y cortado en rodajas, la cebolla picada, los tomates picados sin piel ni pepitas, el pimiento cortado e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:54
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JUDIAS A LA SANTANDERINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías blancas, un cuarto de kilo de jamón serrano, ciento cincuenta gramos de tocino, medio vaso de aceite, una cebolla, cuatro ñoras, una cucharada de harina, perejil, tomillo, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se trabaja un rehogado con la cebolla picada en juliana, el jamón picado en dados pequeños, el tocino picado en dados pequeños, el pimiento cortado en tiras, pa [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:53
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S?bado, 04 de noviembre de 2017

JUDIAS A LA MEJICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías negras, medio kilo de carne de cerdo picada, una cucharada de aceite, una lata de tomate natural, tres lonchas de tocino, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judias en remojo la noche anterior, se cambia el agua y se cuecen al dic siguiente en una cazuela con agua y sal hora y media.

En una cazuela de barro con aceite se dora la carne de cerdo, se añaden las judías y lo [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:13
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JUDIAS AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías pintas, media cucharadita de bicarbonato, la mitad de un cuarto de kilo de panceta, una cebolla, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de vino tinto, laurel, dos clavos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche con el bicarbonato, a día siguientes se cuecen con agua del remojo diez minutos, se sacan, se escurren y se refrescan al gr [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:12
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JARRETE DE TERNERA A LA ALEJANDRINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un jarrete de ternera, un vaso de aceite. un limón, cuatro hebras de azafrán, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se añade a una cazuela de barro con el aceite el jarrete cortado en porciones, se riega con tres vasos de agua, el zumo del limón, el azafrán, el clavo, sal y pimienta, se le dan veinte minutos de cochura; se tapa y se cocina hora y cuarto más a fuego lento.

Se sirve en la misma caz [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:10
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JAMÓN DE YORK CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas gruesas de jamón de York, cuatro rodajas de piña en lata (una lata pequeña), dos cucharadas de miel, una cucharada de mostaza.

Preparación:

Se mezclan el jugo de la lata de piña, la miel y la mostaza, se trabaja una salsa solo batiendo suavemente.

Se llevan los filetes de jamón de York a una fuente engrasada, se riega con la salsa y se gratina en el horno siete minutos por cada lado, se coloc [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:09
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Viernes, 03 de noviembre de 2017

JAMÓN ASADO

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pierna de cerdo de cuatro kilos, un vaso y medio de sidra, cuatro cucharadas de azúcar moreno, dos clavos, una cucharada de mostaza, una naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la sidra con el azúcar moreno, el clavo molido, la mostaza, la ralladura de la naranja, el zumo de la naranja, sal y pimienta.

Se salpimienta el jamón y se cuece en una cazuela con agua una hora, se saca, se lleva a una bandeja de h [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:43
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HUEVOS REVUELTOS CON SETAS DE CARDO Y AJOS TIERNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas de cardo, un manojo de ajos tiernos. cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se laminan y se reservan, se quita la primera capa de los ajos, se pican en juliana y se rehogan en una sartén con aceite un cuarto de hora a fuego lento.

Se cascan los huevos, se baten, se salpimientan y se vierten sobre el rehogado, se cuajan a fueg [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:42
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HUEVOS REVUELTOS CON RIÑONES

Ingredientes. ( 4 personas)

Cinco huevos, medio kilo de riñones muy limpios, dos lonchas de panceta ahumada, dos dientes de ajo, un vaso de blanco del Condado ( si es espumosito mejor que mejor), harina, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los riñones media hora en agua con sal, se escurren, se secan y se cortan en filetes. Se reservan.

En una sartén con aceite se dora la panceta picada en grueso, se saca [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:40
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HUEVOS REVUELTOS CON REFRITO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro huevos, un cuarto de kilo de tomates, una chispa de azúcar, cuatro rebanadas de pan de lata fritos, una cebolla, aceite, ciento cincuenta gramos de queso rallado, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas y una chispita de az [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:39
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Jueves, 02 de noviembre de 2017

HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN Y TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cien gramos de jamón de York, cuatro cucharadas de tomate frito, dos nueces y media de mantequilla, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos, se salpimientan, se mezclan con el tomate frito y el jamón picado en grueso.

Se cuajan en una sartén con la mantequilla y se sirven con picatostes y una copita se Manzanilla de Sanlucar ( o dos...)

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 8:53
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HUEVOS REVUELTOS CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro cucharadas de leche Ideal, dos cucharadas de perejil picado, cinco nueces de manteca, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño, se baten los huevos con la leche Ideal, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

En una cazuela de barro con manteca se saltean los huevos batidos, se retira del fuego, se cocina dos minutos más removiendo, se emplata en una fuente y se sirve [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:52
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HUEVOS RELLENOS CON JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, cien gramos de jamón de York, cuatro cebollitas tiernas, un vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza, un cogollo de lechuga y dos cucharadas de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se pelan los huevos, se cortan a la mitad y se sacan las yemas, se mezclan con cuatro cucharadas de mayonesa, el jamón de York picado a cuchillo y las cebollitas tiernas picadas, se rellenan los medios [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:51
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HUEVOS FRITOS CON TROMPETAS DE LOS MUERTOS Y PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro loncha de bacón, cien gramos de panceta ahumada cortada en taquitos, tres patatas, dos vasos de leche, salvia, tres cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de trompetas de los muertos, una cebolla, un vasito de vino Pedro Jiménez, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las trompetas de los muertos, se escurren, se secan y se trocean en grueso.

En una cazuela [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:49
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Mi?rcoles, 01 de noviembre de 2017

HUEVOS FRITOS AL NIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan, ocho huevos, dos cucharadas de perejil picado, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la miga del centro de las rebanadas formando un hoyo, se fríen en una sartén con aceite con el hoyo hacia abajo, se les da la vuelta, se coloca en cada hoyo un huevo y se fríen por el otro lado, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; se sirven

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:17
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HUEVOS FRITOS A LA MODA DE TRIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Aceite, ocho huevos, dos patatas, ocho huevos, pimentón, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríen los huevos que quedes abuñuelados y con la yema poco hecha, se llevan a una fuente se rodean con patatas fritas, se espolvorean con sal.

En la misma sartén y aceite se fríen los ajos cortados en laminas, cuando doren se añade un poquito de pimentón, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:16
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HUEVOS ESCALFADOS EN TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, cuatro huevos, un diente de ajo, dos cucharaditas de salsa de tomate, dos cucharadas de queso rallado, nuez y media de mantequilla, cuatro rebanadas de pan de lata  fritos, dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharaditas de nata.

Preparación:

Se corta la parte superior de los tomates, se saca la pulpa y se aderezan con ajo picado. Se cascan los huevos y se introducen en los tomates, la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:14
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HUEVOS ESCALFADOS SOBRE PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, aceite, ocho huevos, dos nueces y media de mantequilla, un chorrito de vinagre, dos cucharadas de alcaparras, una naranja, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se fríen las rebanadas de pan de molde en una sartén con aceite, se dejan reposar sobre papel de estraza.

En una cazuela con agua hirviendo con un chorrito de vinagre y una chispa de sal [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:13
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