Domingo, 03 de diciembre de 2017

PAVO EN PEPITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de muslos y contramuslos de pavo, cien gramos de jamón, una rama de canela, dos huevos duros, tres hebras de azafrán, medio vaso de aceite, una copa de vino manzanilla, una copa de coñac, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de almendras, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos enteros pelados, cuando doren se añade el jamón picado, se cocina un par de minutos y se añaden las carnes.

Se doran y se deja evaporar el caldo que suelte, se riega con el vino y el coñac, se sazona con el azafrán, la canela, sal y pimienta; se continua la cochura hasta que se consuma el caldo, se cubre de agua y se cuece tres cuartos de hora, hasta que ablanden las carnes y el caldo reduzca a salsa.

En un almirez se majan las almendras, las yemas de los huevos y el vinagre, se añade a la cazuela se le dan un par de minutos de cochura, se espolvorea con la clara de los huevos picada y se sirve en la misma cazuela de barro.


Publicado por felipeluzon @ 8:47
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