Mi?rcoles, 06 de diciembre de 2017

PERDICES AL CHAMPAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, una botella de “champan” de la Palma del Condado, tres cebollas medianas, cuatro puerros, una rama de apio, una cabeza de ajos, cuatro zanahorias, un vaso de aceite, treinta y seis uvas, vaso y medio de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se salpimientan y se dejan macerar un día en una olla con el “champan”, se sacan, se escurren y se embridan para que no se deformen al guisarlas.

Se doran por todos lados en una perola con aceite, se añaden la cebolla cortada en juliana, la parte blanca de los puerros cortado en rodajas, el apio en rodajas muy finas y los ajos picados, se rehoga un cuarto de hora, se añade el caldo de la maceración, se cocina cinco minutos, se riega con el caldo de gallina y se cocinan a fuego lento media hora más

Se sacan las perdices, se pasa el caldo con las verduras por el turmix, se cuela con el chino, se vuelve a la perola junto a las uvas, se cuecen seis minutos.

Se desatan las perdices; se sirven con la salsa y las uvas.

A la salsa antes de pasarla por el turmix le van muy bien unos piñones.

El tiempo de cochura de una perdiz varia, las de granja algo menos de media hora, las camperas tres cuartos de hora por termino medio.


Publicado por felipeluzon @ 9:35
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