Mi?rcoles, 06 de diciembre de 2017

PERDICES AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, ocho lonchas de jamón, cuatro lonchas de tocino de jamón, media cabeza de ajos, dos limones, pan rallado, seis cucharadas de aceite, un chorro de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y se vacían de entrañas, se envuelven en dos lonchas de jamón y una de tocino, se atan con hilo fuerte, se colocan en una cazuela amplia con aceite y ralladura de cáscara de limón, se llevan al horno a ciento ochenta grados hasta que estén hechas, se sacan y se reservan.

En la cazuela con el jugo se añade un buen chorreón de vino blanco, se reduce un poco por cochura, se espesa con pan tallado, se salpimienta y se añade el zumo de los limones, se trabaja una salsa.

Se sirven las perdices, se riegan con la salsa y la salsa sobrante aparte en salsera

Hoy como los hornos son pequeños quizás hay que hacerlas de una en una

El tiempo de cochura de una perdiz varia, las de granja algo menos de media hora, las camperas tres cuartos de hora por termino medio.


Publicado por felipeluzon @ 9:38
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