Jueves, 07 de diciembre de 2017

PERDICES AL RESCOLDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, dos dientes de ajo, laurel, tres hebras de azafrán, unos granos de pimienta, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite, dos vasos y medio de vino blanco, dos clavos, sal y pimenta.

Preparación

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y una vez limpias se atan con hilo de cocina, se sazonan y se llevan a una cazuela de barro, que queden justas

Se cubren con el laurel, la cebolla picada en juliana, los ajos picados, los clavos, la pimienta, el azafrán, el pimentón, el aceite, el vino, sal y pimienta.

Se lleva al fuego tapada y cuando rompa a hervir se baja el fugo al máximo y se cocina muy lentamente, pasada media hora, se sacan y se pasan los jugos por el turmix.

Se trinchan y se sirven con el jugo como salsa y un acompañamiento de patatas fritas.

Receta familiar, debe proceder de Montejicar (Granada) como nosotros.

El tiempo de cochura de una perdiz varia, las de granja algo menos de media hora, las camperas tres cuartos de hora por termino medio.


Publicado por felipeluzon @ 9:43
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