Jueves, 07 de diciembre de 2017

PERDICES CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, dos onzas de chocolate, un cuarto de kilo de cebollitas, doscientos gramos de pan de ayer, un vaso de aceite, laurel, apio, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se secan y se llevan a una cazuela de barro con el aceite, se rehogan tres minutos, se retira el aceite y se riegan con un chorrito de vinagre, se añaden el laurel, un trocito de apio cortado en laminas, se cocina unos minutos, se añaden la cebollitas peladas, se cubren de agua y se cuecen hora y media espumando el caldo de vez en cuando.

Se retiran las perdices y las cebollitas, se añade el chocolate desleído en el caldo, se le da un hervor sin que espese mucho, se vuelven las perdices y las cebollitas.

Se fríen unos picatostes, se emplatan, se colocan las perdices sobre ellos, se adornan con las cebollitas, se riegan con el caldo y se sirven.

El tiempo de cochura de una perdiz varia, las de granja algo menos de media hora, las camperas tres cuartos de hora por termino medio.


Publicado por felipeluzon @ 9:48
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