Jueves, 07 de diciembre de 2017

PERDICES CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un kilo de coles de Bruselas, doscientos gramos de panceta ahumada, dos tomates, dos cebollas, una cucharada de perejil, laurel, dos vasos de vino tinto, aceite, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las coles de Bruselas y se hierven enteras en agua con sal, se sacan, se escurren y se reserva,

Se limpian las perdices, se vacían y se llevan a una cazuela de cierre hermético (una cataplana vale) con unas cucharadas de aceite, el vino, los tomates picados sin piel ni pepitas, la panceta, el perejil picado a cuchillo, el laurel, sal y pimienta.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados durante cincuenta minutos, se sacan las perdices y se rehogan en el jugo de la cochura las coles de Bruselas.

Se cortan las perdices por la mitad a lo largo, se vuelven a la cazuela, se cocinan otros quince minutos.

Se sacan, se emplatan dos medias perdices por persona, se reparen las coles de Bruselas, se riega con el jugo de la cochura y se sirve con dos picatostes.

Receta recogida en Riotinto; las mejores coles de Bruselas que he tomada nunca son la la Granja El Zumajo


Publicado por felipeluzon @ 9:50
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