Viernes, 08 de diciembre de 2017

PERDICES ESTOFADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, tres zanahorias, cien gramos de jamón, tres dientes de ajo, cuatro granos de pimienta,  tres clavos, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se lavan, se secan y se salpimientan por dentro y por fuera, se rellenan con jamón picado a cuchillo y se doran por todos lados en una sartén con aceite. Se sacan, se llevan a una cazuela de barro y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas y la zanahoria cortada en rodajas, se cocina cinco minutos, se añaden el rollo de hierbas, los clavos y los granos de pimienta, se cocinan unos minutos, se añaden las perdices, se riega el vinagre, se tapa y se cocina veinte minutos; se riega con el vino, se tapa y se cocinan hasta que reduzca el vino, estarán hechas las perdices, se prueban y si es necesario se riegan con unas cucharadas de agua y se cocinan unos minutos., se rectifica de sal y pimienta.

Se sacan las perdices, se retira el rollo de hierbas y se sirven con el jugo pasado por la batidora como salsa.

El tiempo de cochura de una perdiz varia, las de granja algo menos de media hora, las camperas tres cuartos de hora por termino medio.


Publicado por felipeluzon @ 10:12
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