Viernes, 08 de diciembre de 2017

PERDICES RELLENAS CON FOIE-GRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, una trufa negra pequeña, cincuenta gramos de magro picado, cien gramos de foie-gras de cerdo, ocho ciruelas pasas, un vaso de vino de Jerez, aceite, media cucharada de granos de pimienta, canela en rama, sal y pimienta:

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se vacían de entrañas y se reservan.

Se mezclan la carne picada con el foie-gras y la trufa rallada, se rellenan las perdices con la mezcla, se cierran con palillos o se cosen.

Se rehogan en una cazuela de barro amplia con aceite, cuado doren se riegan con el vino, unas cucharadas de agua, se añaden los granos de pimienta, la canela en rama y las ciruelas pasas, se tapa y se dejan cocer hasta que esten hechas.

El tiempo de cochura de una perdiz varia, las de granja algo menos de media hora, las camperas tres cuartos de hora por termino medio.


Publicado por felipeluzon @ 10:14
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios