Viernes, 15 de diciembre de 2017

PIMIENTOS CON PICADILLO

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de pimientos verdes pequeños, medio kilo de carne de ternera picada, dos vasos y medio de salsa de tomate, una cebolla, aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se eliminan las semillas y se fríen en una sartén con aceite, se reservan en una fuente formando lecho.

En la misma sartén y aceite (si hace falta se añaden un par de cucharadas) se saltea la cebolla p [...]


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PILAF DE POLLO Y PERRO CHICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, doscientos gramos de pechuga de pollo, ciento cincuenta gramos de perro chicos, medio vaso de tomate frito cincuenta gramos de guisantes cocidos, un diente de ajo, aceite, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los perro chicos, se cepillan para quitar la tierra, se cortan en rodajitas, y se reservan unos minutos

Se corta [...]


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PIERNA DE CORDERO CON GUARNICIÓN

Ingredientes.  ( 4 personas)

Una pierna de cordero deshuesada de kilo y medio, dos nueces y media de mantequilla, un  puerro, una cebolla, un trocito de apio, clavo, laurel. tomillo, un vaso de vino tinto, tres cucharadas de aceite, cuatro manzanas, cien gramos de arandanos, las flores de un brécol pequeño, cuatro patatas pequeñas, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata la pierna de cordero para mantener la forma, se salpimien [...]


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PIERNA DE CORDERO Y CONCASSE DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pierna de cordero deshuesada, cinco tomates, un vaso de aceite, una cucharadita de azúcar, una cucharada de vinagre, una cebolla, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de menta picada a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cinco minutos en una sartén con aceite, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y el vinagre, se salpi [...]


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Jueves, 14 de diciembre de 2017

PIERNA DE CORDERO VITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de tres kilo y medio, dos vasos de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna de cordero, se salpimienta y se lleva al horno a ciento ochenta grados en una fuente engrasada con mantequilla dos horas y media, media hora antes de acabar la cochura se riega con su jugo, se salpimienta y se saca del horno.

Se vuelve unos minutos al horno ya apagado, se de [...]


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Publicado por felipeluzon @ 13:48
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PIERNA DE CORDERO TRUFADA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, cien gramos de trufas, cuatro zanahorias, cuatro corazones de alcachofas, cuatrocientos gramos de judías verdes, cuatrocientos gramos de patatitas, cuatro tomates, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo rubio, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha la pierna de cordero con las trufas cortadas en tiras ( se reserva una trufa), se salpimienta, se lleva [...]


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PIERNA DE CORDERO MECHADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, una trufa, cien gramos de jamón serrano, seis dientes de ajo, un vaso de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta la pierna de cordero, se mecha con los ajos, el jamón y la trufa efectuando pequeñas incisiones con una puntilla.

Se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se riega con el aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados de temperatura una [...]


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PIERNA DE CORDERO CON ARROZ AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero, seis cucharadas de aceite, cuatrocientos gramos de arroz, tres cebollas, tres dientes de ajo, tomillo, una cucharada de harina, cuatro hojas de menta, cinco vasos de caldo de pollo, seis cucharadas de tomate frito, tres hebras de azafrán, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la pierna de cordero, se limpia y se corta en dados, se reserva.

[...]
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Mi?rcoles, 13 de diciembre de 2017

PIERNA DE CORDERO A LAS HIERBAS COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una pierna de cordero deshuesada, y tres dientes de ajo, un limón, una cucharadita de tomillo, una cucharadita de orégano, unas hojas de poleo y una cucharadita de culantro picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha la carne con tiritas de ajo, se frota con el limón cortado por la mitad, se salpimienta, se espolvorea con las hierbas picadas, se riega con zumo de limón y aceite [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:40
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PIE AZUL CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas pie azul, dos cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, una copa de Oporto blanco, doscientos graos de taquitos de jamón serrano, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas de pie azul, con cepillarlas bastara, se cortan en laminas gruesas, se saltean en una cazuela de barro con aceite junto a los ajos cortados en lamina [...]


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PICATOSTES CON MAGRO Y QUESO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, cuatro rebanadas de pan de lata, mostaza, ketchup, cuatro supremitas de magro asado, una cucharada de perejil, cuatro lonchas de queso de bola, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen las rebanadas de pan de lata en una sartén con aceite, levemente y por ambos lados, se untan con mostaza y ketchup, se salpimientan levemente, se cubre con una supremita de magro asado co [...]


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PICANTONES ASADOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro picantones, dos cebollas, tres tomates, una cabeza de ajo, tomillo, laurel, manteca de cerdo, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se llevan a una cazuela de barro con manteca de cerdo, se salpimientan, y se añaden las cebollas cortadas en cuartos, los tomates, la cabeza de ajo, las hierbas aromáticas, sal y pimienta, se llevan al horno y se cocina media hora dándoles vueltas de v [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:36
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S?bado, 09 de diciembre de 2017

PICANTONES A LA VINAGRETA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro picantones, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, cuatro cebollitas, cuatro zanahorias, laurel, tomillo, caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se llevan a una cazuela con aceite junto a las cebollitas, se rehogan un poco, se riega con el vinagre, se le dan unas vueltas, se añaden las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el laurel y unas cucharadas de caldo, [...]


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PICANTONES A LA COCOTTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro picantones, tocino, zanahorias, cebollitas, champiñones, vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro con aceite, se doran junto a unos dados de tocino, las cebollitas, zanahoria y los champiñones, una vez hecho se riega con vino, se tapa, se cuecen tres cuartos de hora y se sirven en la misma cazuela de barro

[...]
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PICADILLO DE SARDINAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, una cebolla grande, dos pimientos, cuatro sardinas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las sardinas a la brasa, se limpian de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se trocean y se reservan..

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el culantro picado a cuchill [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:13
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PICADILLO DE SARDINAS EMBARRICADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, una cebolla grande, dos pimientos, cuatro sardinas en salazón, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas embarricadas de escamas, piel, cabeza y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se pican en grueso con un cuchillo y se dejan desalar en agua templada dos horas, se sacan, se escurren y se re [...]


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Viernes, 08 de diciembre de 2017

PICADILLO DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, una cebolla grande, dos pimientos, un cuarto de kilo de gurumelos, siete cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los gurumelos pelados en una sartén engrasada con aceite, se retiran se pican y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el caldo de asar los gurumelos, el culantro picado a cuchillo, sa [...]


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PESTIÑOS A LA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Harina, dos vasos y medio de vino de Málaga, un vaso de aceite, matalahuva, miel, ralladura de limón, un cuarto de kilo de almendras y un vaso de zumo de naranja.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la matalahuva, se cuela; en la misma sartén y aceite se fríen someramente las almendras, se sacan, se escurren y se dejan enfriar.

Se majan las almendras en un almirez junto a la matalahuva, se amasan c [...]


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PERDICES RELLENAS CON FOIE-GRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, una trufa negra pequeña, cincuenta gramos de magro picado, cien gramos de foie-gras de cerdo, ocho ciruelas pasas, un vaso de vino de Jerez, aceite, media cucharada de granos de pimienta, canela en rama, sal y pimienta:

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se vacían de entrañas y se reservan.

Se mezclan la carne picada con el foie-gras y la trufa rallada, se [...]


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PERDICES ESTOFADAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, tres zanahorias, cien gramos de jamón, tres dientes de ajo, cuatro granos de pimienta,  tres clavos, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se lavan, se secan y se salpimientan por dentro y por fuera, se rellenan con jamón picado a cuchillo y se doran por todos lado [...]


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Jueves, 07 de diciembre de 2017

PERDICES EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de caldo, medio vaso de agua, cuatro cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, tres granos de pimienta, una cucharada de harina, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y se fríen  en una sartén con aceite hasta que doren.

Se ponen en una cazuela de barro dos dientes de ajo, tres granos de pimienta, u [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:51
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PERDICES CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, un kilo de coles de Bruselas, doscientos gramos de panceta ahumada, dos tomates, dos cebollas, una cucharada de perejil, laurel, dos vasos de vino tinto, aceite, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las coles de Bruselas y se hierven enteras en agua con sal, se sacan, se escurren y se reserva,

Se limpian las perdices, se vacían y se llevan a una cazuela de cierre hermét [...]


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PERDICES CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, dos onzas de chocolate, un cuarto de kilo de cebollitas, doscientos gramos de pan de ayer, un vaso de aceite, laurel, apio, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se secan y se llevan a una cazuela de barro con el aceite, se rehogan tres minutos, se retira el aceite y se riegan con un chorrito de vinagre, se añaden el laurel, un trocito de apio cortado [...]


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PERDICES AL RESCOLDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, dos dientes de ajo, laurel, tres hebras de azafrán, unos granos de pimienta, una cucharadita de pimentón, medio vaso de aceite, dos vasos y medio de vino blanco, dos clavos, sal y pimenta.

Preparación

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y una vez limpias se atan con hilo de cocina, se sazonan y se llevan a una cazuela de barro, que queden justas

Se cubren con el laure [...]


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Mi?rcoles, 06 de diciembre de 2017

PERDICES AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, ocho lonchas de jamón, cuatro lonchas de tocino de jamón, media cabeza de ajos, dos limones, pan rallado, seis cucharadas de aceite, un chorro de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama y se vacían de entrañas, se envuelven en dos lonchas de jamón y una de tocino, se atan con hilo fuerte, se colocan en una cazuela amplia con aceite y ralladura de cáscara [...]


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PERDICES AL CHAMPAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis perdices, una botella de “champan” de la Palma del Condado, tres cebollas medianas, cuatro puerros, una rama de apio, una cabeza de ajos, cuatro zanahorias, un vaso de aceite, treinta y seis uvas, vaso y medio de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se salpimientan y se dejan macerar un día en una olla con el “champan”, se sacan, se escurren y se embridan para que no se deforme [...]


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PENNE CON ALCAUCILES Y TROMPETAS AMARILLAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de penne, trescientos gramos de trompetas amarillas, cuatro alcachofas, cuatro ajetes, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpian las setas con un paño húmedo, si hace falta se lavan al grifo, y se cortan los puntas de los tallos, se reservan

Se limpian los alcauciles de hojas duras exteriores, se despuntan y se cortan en octavos y se r [...]


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PENNE A LA PERUGIANNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de penne, un cuarto de kilo de carne de cerdo, una loncha de jamón, una cebolla, tres tomates, tres nueces y media de mantequilla, cien gramos de boletos, seis cucharadas de queso rallado, dos higadillos, una trufa negra, pan rallado, nuez moscada, una cucharada de aceite, sal y media cucharadita de pimienta molida.

Preparación:

Se cuecen los penne en una cazuela con agua, sal y una cucharada de [...]


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Martes, 05 de diciembre de 2017

PECHUGAS DE POLLO CON SETAS PIE AZÚL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, cien gramos de chalotas, un cuarto de kilo de setas pie azúl, cien gramos de tocino entreverado de jamón, aceite, una cucharada de perejil, un limón, ocho patatas medianas, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las chalotas picadas en juliana y los setas pie azul limpias troceadas, pasados diez minutos, cuando evapore el agua que sueltan las setas, [...]


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PECHUGAS DE POLLO A LAS UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, un vaso de aceite, un racimo de uvas, una copa de jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesan las pechugas, se aplanan, se salpimientan y se marcan en una sartén con aceite por ambos lados, se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean las uvas, sin rabito, cuando comiencen a tomar color, se añaden las pechugas, se les dan unas vueltas, se riegan con el vino, se le [...]


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TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON BERENJENAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle de espinacas, dos berenjenas, un limón, una lata de anchoas, piri-piri, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle de espinacas en una cazuela de barro con agua, una cucharada de aceite y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan en la cazuela de barro

Se l [...]


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TAGLIATELLE CON PECHUGAS DE POLLO SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas de pollo, doscientos gramos de setas del tiempo, dos dientes de ajo, cien gramos de bacón, seis cucharadas de tomate, dos pimientos de piquillo de lata, trescientos gramos de tagliatelle, aceite, medio vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete [...]


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Lunes, 04 de diciembre de 2017

PLÁTANOS CON SALSA DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, medio litro de zumo de piña, dos rodajas de piña, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena, un chorrito de coñac.

Preparación:

Se mezclan el zumo de piña, con el azúcar, la mantequilla fundida, el coñac y la maicena desleída en unas cucharadas de agua, se cuece a fuego lento removiendo hasta que cuaje una salsa, se añaden la piña cortada en dados mínimos, [...]


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PECHUGA DE PAVO RELLENA CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pavo de seiscientos gramos, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, cuatro lonchas de jamón serrano, seis ciruelas negras sin hueso, medio vaso de coñac, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga de pavo de piel y huesos, se abre y se aplana, se coloca en el centro la mitad de la carne de cerdo con dos lonchas de [...]


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PECHUGA DE PAVO CON GUARNICIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pavo de seiscientos gramos, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, tres cebollas, cien gramos de queso rallado, pan rallado, cinco cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos huevos, un diente de ajo, nuez moscada, un cuarto de kilo de seta perro chico, doscientos gramos de guisantes, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de crema de leche, perifollo, sal [...]


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PAVO RELLENO DE HIGADILLOS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo de dos kilos, cien gramos de higadillos de pollo, ciento cincuenta gramos de jamón, dos cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, una copa de coñac, una cebolla, un huevo, medio vaso de vino manzanilla, cuatro lonchas de panceta, dos cucharadas de perejil, patatitas francesas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

 Se limpia el pavo, por dent [...]


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Domingo, 03 de diciembre de 2017

PAVO RELLENO DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pavo de dos kilos, cuatrocientos gramos de ciruelas pasas, cuarto y mitad de salchichas de la Puebla, una taza de té, una copa de coñac, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan hidratar un par de horas en un cazo con el té caliente y el coñac las ciruelas pasas sin hueso.

Se pelan las salchichas, se saca su carne y se saltean con mantequilla cuatro minutos, se añaden las [...]


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PAVO RELLENO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo limpio de dos kilos, medio kilo de lomo de cerdo, un cuarto de kilo de ciruelas pasas, diez cucharadas de piñones, doscientos gramos de orejones, un cuarto de kilo de salchichitas, manteca de cerdo, caldo de pollo, una copa de jerz seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pavo, se pasa por la llama, se eliminan las patas y las alas, se reservan.

Se dejan en remojo las ciruelas, los orejon [...]


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PAVO EN PEPITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de muslos y contramuslos de pavo, cien gramos de jamón, una rama de canela, dos huevos duros, tres hebras de azafrán, medio vaso de aceite, una copa de vino manzanilla, una copa de coñac, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de almendras, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se doran los ajos enteros pelados, cuando doren se añade el jamón picado, se cocin [...]


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PATO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pato de tres cuartos de kilo, una escalonia, un diente de ajo, una manzana, una piña, vaso y medio de crema de leche, medio vaso de jerez seco, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de harina, dos cucharadas de curry, tres cucharadas de mermelada de melocotón, cinco cucharadas de aceite, arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se cortan por la mitad, se elimina el corazón y se co [...]


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S?bado, 02 de diciembre de 2017

PATO A LAS ESPECIAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un pato de dos kilos, tres huevos, dos zanahorias, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, tres cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de miel, una cucharada de curry, dos cucharadas de azúcar, una pizca de canela molida, clavo molido, un vaso de vino blanco, trescientos gramos de arroz blanco, aceite, unos anises, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pato, se salpimienta en su interior y se ata, se [...]


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PATÉ DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pechuga de pollo, ciento cincuenta gramos de jamón de York, ciento cincuenta gramos de jamón serrano, una trufa, ocho nueces de mantequilla, dos sobres de gelatina, dos cucharadas de alcaparras, una zanahoria cocida, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga, se trocea y se saltea en una sarten con aceite, se lleva a la picadora junto a los jamones y el perejil, se pica y se am [...]


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PATÉ DE FOIE-GRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de foie-gras, dos cucharadas de coñac, dos nueces y media de mantequilla, nuez moscada, tres cucharadas de crema de leche.

Preparación:

Se bate el foie-gras con el coñac, la mantequilla en pomada y nuez moscada, se añade la crema de leche, se continua batiendo hasta trabajar una pasta, se lleva en un cuenco al fresco y se sirve.

[...]
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PATÉ DE ESPINACAS Y CARNE DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salchichas de la Puebla, un cuarto de kilo de espinacas, cien gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de bacón ahumado, diez lonchas de bacón, una cebolla, dos dientes de ajo, un huevo, albahaca, romero, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuecen las espinacas, se sacan, se escurren y se trocean.

Se mezclan en un dornil [...]


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Viernes, 01 de diciembre de 2017

PATÉ DE CALABACÍN Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabacines, una cebolla pequeña, dos huevos, cien gramos de jamón de York, cincuenta gramos de bacón, cincuenta gramos de queso rallado, hierbas provenzales molidas, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los calabacines, se eliminan los extremos y se cortan en dados pequeños, se pica la cebolla y se saltean en una sartén con mantequilla ocho minutos.

Se saca, se escurre y se l [...]


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PATATITAS CONFITADAS CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatitas de la Redondela, seis dientes de ajo, aceite, culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatitas, se secan, se cortan a la mitad y se confitan en una sartén con aceite caliente, sin que rompa a hervir, junto a los ajos pelados.

Se sacan, se aderezan con sal, pimienta y culantro picado a cuchillo.

Receta recogida en la Redondela (Huelva) [...]


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PATATAS RELLENAS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro trufas negras pequeñas, seis patatas medianitas, una zanahoria, ocho espárragos,  doscientos gramos de habitas, aceite, salsa muselina, sal y pimienta..

Preparación:

Se pelan cuatro patatas, se cortan abajo una chispita para tener una base plana, se corta la parte superior (el sombrero), se vacían parcialmente y se reservan.

Se cortan las otras dos patatas en rodajas y los restos de las patatas [...]


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PATATAS RELLENAS CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis patatas, ciento cincuenta gramos de magro picado, un huevo, un huevo duro, una cebolla, un tomate, un poco de harina, dos cucharadas de alcaparras, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la carne y cuando este casi hecha se añaden la mitad de las alcaparras, el huevo duro rallado, se salpimienta y se reserva.

Se pelan las patatas, se vacían, se rellan [...]


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