Viernes, 05 de enero de 2018

REDONDO DE PAVO CON CASTAÑAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un redondo de pavo, medio kilo de castañas, cien gramos de frutas confitadas, caldo de carne, mantequilla, harina, un vaso de vino manzanilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas y se cuecen en cuatro vasos de caldo de carne media hora, se hace un puré con la mitad y se reservan

Se pasa el redondo de pavo por harina y se dora en una cazuela de barro con mantequilla, una vez dorado por todas partes, se riega con el vino y se evapora por cochura, se salpimienta, se adereza con nuez moscada rallada, se riega con unas cucharadas del caldo de cocer las castañas y se continua la cochura tras una hora de cochura se añade el puré de castañas, se cocina otra hora, se saca, se deja enfriar un poco, se corta en rodajas, se riega con el caldo de la cochura como salsa y se acompaña con las castañas y las frutas confitadas.

El tiempo de cochura del pavo es muy variable, depende mucho de su peso entre otras cosas, por eso es mejor probar su punto de cochura antes de retirarlo del fuego.


Publicado por felipeluzon @ 10:53
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