S?bado, 27 de enero de 2018

SOPA DE PERDIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos perdices totalmente limpias, una cebolla, medio vaso de aceite, pan de ayer, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de lonchas de jamón serrano, hierbabuena, tres cuartos de vaso de vino manzanilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el jamón, el perejil y la hierbabuena picados a cuchillo.

Se trocean las perdices, se rehogan en la cazuela, se riegan con el vino y se cubren con agua, se cuecen hasta que estén tiernas, se sacan, se desmenuzan, se vuelven a la cazuela, se rectifican de sal y pimienta, se añade agua caliente hasta conseguir una sopa, se añaden unas rebanadas de pan tostado, se cocinan dos minutos y se sirve la sopa en la misma cazuela de barro.

Receta familiar, la tomaban mi padre y sus amigos cuando iban a cazar para entonar el cuerpo. Supongo que la receta es del Andevalo, que es donde cazaban.


Publicado por felipeluzon @ 9:27
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