Mi?rcoles, 31 de enero de 2018

SOPA ESCOCESA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

El caparazón, las patas y los menudillos de un pollo, un tallo de apio, dos cebollas, un puerro, una muñequilla con hierbas ( granos de pimienta, tomillo, perejil, cominos), dos litros y medio de agua, cuatro yemas de huevo, litro y medio de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una olla el caparazón, las patas, los menudillos de pollo, la rama de apio cortada en rodajas, las cebollas cortadas en cascos, la muñequilla, se cubre con agua y se lleva a ebullición, se espuma de vez en cuado, se deja hervir dos horas, se cuela y se limpia la cazuela, se vuelve el caldo a la cazuela y se reduce a litro y cuarto por cochura, se salpimientan, se retira del fuego.

Se baten las yemas con la crema de leche y unas cucharadas de caldo, se añade a la cazuela y se vuelve esta al fuego a fuego muy bajo, se bate sin que rompa a hervir, se rectifica de sal y pimienta si hace falta y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:13
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