Viernes, 16 de marzo de 2018

CARPACHO DE TERNERA CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de solomillo de ternera, una cebolla, cien gramos de senderuelas, cien gramos de josefitas, cien gramos de setas de pie azul, una cucharada de semillas de ajonjolí, una hoja de hojaldre, medio vaso de vino Manzanilla, medio vaso de crema de leche, un huevo, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve la carne en papel film, se lleva al congelador y cuando este a punto de congelar, se corta en laminas muy finas, se reparte entre cuatro platos, se tapan con papel film y se reservan

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se reservan

Se estira el hojaldre, se corta en cuadrados de tres dedos de lado, se pincelan con huevo batido, se espolvorean con semillas de ajonjolí y se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos.

En una sartén con aceite y mantequilla se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden las setas y se cocinan hasta que se evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se riegan con el vino y la nata, se reduce a salsa.

Se sirve el carpacho con los hojaldritos y la salsa


Publicado por felipeluzon @ 11:24
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