S?bado, 17 de marzo de 2018

CARRE DE CORDERO RELLENO DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cordero, seis pimientos de piquillo, doscientos gramos de champiñones, un vaso de vino de Jerez, un tomate, una hoja de laurel, romero, tomillo, comino, una cebolla, un cubito de caldo, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el costillar de grasa, se corta en cuatro porciones y se limpia la carne de los laterales, el frente y la parte trasera, se baja sin apretar, se rellena cada porción con dos pimientos de piquillo bajo la carne que se baja, se ata la carne con hilo de cocina, se unta con aceite y se deja reposar media hora.

Se llevan a una bandeja de horno, se tapa con papel de plata y se cocina tres cuartos de hora, se riega de vez en cuando con su jugo

Se rehogan los champiñones en dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla picada, y cuando dore se añade la harina. Se rehoga, se riega el vino, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el cubito de caldo desleído en dos vasos de agua, la hoja de laurel, el comino, el romero y el tomillo.

Se cuece hasta que reduce a la mitad el caldo, se pasa por el pasapurés y se trabaja una salsa.

Se sirve la carne con acompañamiento de verduras, regada con su jugo y la salsa aparte en salsera.

Los tiempos de horno de los carres dependen mucho del horno y de la carne


Publicado por felipeluzon @ 11:35
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