Martes, 27 de marzo de 2018

CODORNICES ESTOFADAS CON COLMENILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho codornices limpias, cien gramos de colmenillas, tres cucharadas de coñac, una cucharada de maicena, medio vaso de aceite de oliva, media nuez de manteca de cerdo, una cucharadita de pimienta en grano, laurel, un vaso de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se pasan por la llama, se salpimientan por fuera y por dentro, se atan las patas y se doran en una sartén con aceite y manteca por todos lados se rocían con coñac ardiendo, se flamean unos segundos, se riegan con el caldo, se añaden las colmenillas limpias y unas cucharadas de agua, el laurel y los gramos de pimienta, se cuecen algo menos de media hora.

Se espesa con la maicena desleída en unas cucharadas de caldo de la cochura, se remueve hasta que espese, se rectifica de sal y pimienta. Se desatan las codornices y se sirven en una fuente con las setas y la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 9:44
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