Jueves, 29 de marzo de 2018

CREMA DE CALABAZA CON FOIE

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de hígado de pato crudas, harina, seiscientos gramos de calabaza, un puerro, cuatro cucharadas de aceite, una patata, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se cortan la calabaza y la patata en dados, el puerro se corta en aros, se rehogan en aceite sin que tomen color. Se cubre con un litro de agua o caldo y se cuece todo una media hora.

Se escurren las verduras y se ponen en el vaso de la batidora con algo del caldo de la cocción. Se tritura todo y se aligera con caldo hasta obtener la textura deseada. Se pasa por el chino y se sazona con sal y nuez moscada.

Se salpimientan las rodajas de hígado de pato, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite treinta segundos por cada lado.

Se reparte la crema de calabaza entre cuatro cuencos, se cubre con una loncha de foie y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 20:26
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