Jueves, 12 de abril de 2018

FLANES DE SETAS Y FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de setas de cardo, ciento cincuenta gramos de foie, una cebolla, medio vaso de Pedro Jiménez, medio sobre de gelatina en polvo, nuez y media de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, lechuga picada, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se añaden a la sarten, se cocinan hasta que se evapore el agua que sueltan las setas (unos diez minutos), se salpimienta.

Se añade el vino con la gelatina disuelta, se cocina, removiendo con una cuchara de palo, unos minutos para que se evapore el alcohol.

Se untan cuatro flaneras con aceite, se colocan alternando capas de setas y se foie, se llevan a la nevera cuatro horas, se desenmoldan y se sirven sobre una base de lechuga picada.


Publicado por felipeluzon @ 11:07
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