Jueves, 12 de abril de 2018

FOIE DE PATO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de pato de tres cuartos de kilo, tres cuartos de vaso de coñac, medio vaso de vinagre balsámico de Modena, dos manzanas, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado de pato, se eliminan las venas mas grandes sin romperlo demasiado, se lleva a una cazuela de barro, se riega con el coñac, se deja macerar tres horas.

Se lavan las manzanas, se cortan en gajos finos, se elimina el corazón, se doran, por ambos lados, en una sartén con mantequilla y azúcar, se sacan y se añade a la sartén el vinagre balsámico, se reduce a la mitad, se trabaja una salsa.

Se escurre el hígado, se corta en filetes, se pasan por harina, se sacuden y se pasan por una sartén seca, se doran rápidamente por ambos lados, se riegan con la salsa.

Se emplatan los gajos de manzana, sobre ellos el hígado y la salsa; se sirven.

Receta adaptada de una del restaurante Doña Brunilda en Sevilla


Publicado por felipeluzon @ 11:11
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