S?bado, 21 de abril de 2018

HOJALDRE DE FOIE Y MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, dos manzanas, doscientos gramos de hígado de pato crudo, una nuez de mantequilla, medio vaso de vinagre balsámico de Modena, la yema de un huevo, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce el vinagre a la mitad por cochura en un cazo hasta que tenga consistencia espesa.

Se extiende el hojaldre y se corta en cuadrados de cinco por ocho, se colocan en la placa de horno, se pincelan con yema de huevo y se cocinan a ciento ochenta grados un cuarto de hora hasta que doren, se sacan y se dejan enfriar un poco.

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón y se cortan en rodajas, se saltean en una sartén con aceite un par de minutos, se salpimientan.

Se corta el hígado de pato en lonchas, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, muy caliente, medio minuto por cada lado.

Se cortan las lonchas de hígado de pato por la mitad en horizontal, se reparten las laminas de manzana sobre la base inferior, se cubren con laminas de foie, se riegan con unas gotas de reducción de vinagre, se tapan y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 9:43
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