Domingo, 29 de abril de 2018

LOMO DE CERDO RELLENO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de novecientos gramos, una docena de castañas cocidas, una cebolla, una zanahoria, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pan rallado, una ramita de perejil, ciento cincuenta gramos de panceta, dos cucharadas de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el lomo de cerdo en libro (mejor que te lo haga el carnicero), se unta con mostaza y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla, la zanahoria y las castañas picadas, pasados cinco minutos se riegan con la medio vaso de vino, se deja evaporar a fuego fuerte, se salpimienta, se retira del fuego y se añaden los piñones, el pan rallado y el perejil picado a cuchillo, se mezcla con una cuchara de palo y se extiende sobre el lomo de cerdo, se enrolla, se unta con mostaza, se envuelve con las lonchas de panceta, se ata con hilo de cocina.

Se lleva el rollo de carne a una bandeja de horno, se riega con cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino, se salpimienta y se cocina en el horno a ciento ochenta grados hora y cuarto, dándole vueltas de vez en cuando y regándolo con su caldo.

Se saca, se deja enfriar unos minutos, se retira el hilo, se corta en rodajas y se sirve con el jugo como salsa.

Receta recogida en Los Marines (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 18:14
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